美研究发现煎红肉或增40％前列腺癌风险

最近，南加州大学与加州癌症预防研究所联合进行了一项重要研究，发现高温烹饪下的红肉，特别是煎制方式，可能会使患晚期前列腺癌的风险增加高达40%。这项研究深入了饮食习惯与前列腺癌之间的关系。

在这项研究中，研究人员对加州协同前列腺癌研究的两千名参与者进行了调查。这是一项涉及多种族的大规模病例对照研究。参与者们需要完成一份详尽的问卷调查，内容包括肉类的摄入量，无论是家禽还是加工后的红肉，都需要详细记录类型和数量。调查还涉及烹饪方式，如煎、烤等。

经过深入研究，超过一千名被诊断为晚期前列腺癌的男性成为了研究的重点。研究人员发现，每周吃超过150份煎制红肉的男性患晚期前列腺癌的风险会增加30%，而那些每周吃超过250份高温烹饪红肉的男性，风险更是增加了40%。这一发现令人震惊，也引发了更多关于饮食习惯与癌症关系的思考。

研究者进一步推测，这一现象可能与在烹饪过程中形成的致癌物质有关。特别是在煎制红肉和家禽时，会产生DNA损伤的杂环胺（HCA）。这些致癌物质在不同类型的红肉中的积累水平可能有所不同。值得注意的是，相较于牛排，红肉中的汉堡包更容易实现更高的内外温度，这可能是导致风险增加的一个原因。这仅仅是推测，还需要更多的研究来证实这一观点。

这项研究为预防和治疗前列腺癌提供了新的视角。尽管研究结果具有一定的启示意义，但我们也无需过度恐慌。对于普通人来说，适度食用红肉并不会立即导致健康问题。改变烹饪方式，减少高温烹饪肉类食品的摄入量，可能是降低患病风险的有效方法。未来，我们期待更多的研究能够进一步揭示饮食习惯与癌症之间的深层联系。