贵州火腿月饼

贵州火腿月饼堪称名扬四海，深受众多食客喜爱。许多美食爱好者不惜远赴贵州，只为品尝那地道的滋味。其实，家中亦可自制，只是在制作过程中，火候与时间的把控至关重要，稍有不慎，便可能影响月饼的口感。

火腿月饼的起源可追溯到民国时期的昆明合香楼，作为汉族的传统节日美食，其种类繁多，包括酥皮、硬壳、荞面等，其中尤以硬壳火腿月饼最具代表性。在云南昆明，人们亲切地称之为“四两坨”，源于其初创时每个重达四两，四个一组，恰好一斤，是送礼的绝佳之选。

鉴赏火腿月饼，一观其二闻。首先观其外观，月饼块型均匀、饱满周正。广式月饼表面呈浅棕色，立墙乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且清晰标注了厂名和馅芯。而京式月饼则简洁大方，无图案、品名。如自来红面皮，其色泽棕黄，既不会过于光滑，也不会出现糊状，糖馅均匀不会露出。

再闻其气味，新鲜优质的月饼散发出特有的扑鼻香味，因原料不同，皮馅香味各异。而若使用劣质原辅料制作或存放过久的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。这样的月饼，自然就不值得品尝了。