荞麦可调节胰岛素活性 具有降糖作用

近日，我国著名营养专家、协和医科大学教授杜寿玢在公开场合盛赞荞麦，特别是在粮食作物中独树一帜的苦荞麦，堪称“全能冠军”。其独特的营养价值让其在所有粮食作物中脱颖而出，更富含其他粮食作物所稀缺的特种微量元素及药用成分。

杜教授对苦荞麦的热爱显然不只是因为其口感，更是看重其卓越的保健价值。众多临床研究结果纷纷证实，苦荞麦能够有效降血脂、降血糖、降血压，以及拥有强大的抗氧化功能，几乎对所有现代“文明病”及中老年心脑血管疾病都有预防和治疗作用。

荞麦的魅力在于其丰富的医用功能。其中的直链淀粉比例较高，这种特性能够影响水分子的进入，使得荞麦淀粉的糊化与消化速度得以延迟，从而有效地抑制餐后血糖的急剧升高。

苦荞麦的优势更是显而易见。它的不饱和脂肪酸含量明显高于小麦，其中油酸和亚油酸的含量尤为突出。亚油酸能够降低血液粘稠度，预防动脉粥样硬化，而油酸则能维持人体生物膜的流动性，保证细胞正常功能。

除此之外，苦荞麦还富含黄酮类物质，包括槲皮素和芦丁等。芦丁具有降低血管通透性的功能，能够加强脆弱的微细血管，同时促进胰岛素分泌。而槲皮素则是一种强大的抗氧化剂，能够全方位保护人体细胞免受自由基的侵害。

的研究发现，苦荞麦中还含有荞麦糖醇，这种物质能够调节胰岛素活性，具有显著的降糖作用。这一发现进一步证实了苦荞麦在控制现代“文明病”中的重要作用。

苦荞麦不仅口感独特，更在营养和保健方面展现出全面的优势。正如杜寿玢教授所言，荞麦特别是苦荞麦，无疑是现代人在追求健康饮食中的一颗璀璨明珠。 （作者 黄萱）