糖醋排骨的做法

糖醋肋排

原料：精选肋排2斤，姜切片6片，大葱切段6段，料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、盐适量。

做法：

1. 精选肋排，将其切成4cm长的小块，放入大碗中。加入料酒和1汤匙生抽，腌制20分钟。让每一块肋排都充分吸收调料的味道。

2. 在平底不粘锅中倒入足够的油（比平时炒菜多一些），大火加热。待油热至7分，转为中火，放入腌制好的排骨，用筷子轻轻翻动，煎至排骨表面变熟，颜色转为浅棕色后捞出。

3. 锅中再倒入少许油，大火加热。放入切好的姜片和葱段，煸炒出香味。再将排骨回锅，加入剩余的2汤匙生抽、老抽，然后倒入米醋和白糖，搅拌均匀。加入开水，水量要没过排骨表面，然后盖上锅盖，转为小火焖煮30分钟。

4. 30分钟后，锅中的汤汁减少。此时尝试味道，如果不够咸，则加入适量的盐。然后转为大火收汤，直到汤汁变得粘稠，能够紧紧包裹在排骨上。

5. 将糖醋肋排装盘，撒上一些熟的白芝麻点缀，增添视觉效果。

小贴士：

1. 选购肋排时，尽量选择质量好的肋排，其肉质更为鲜嫩。如果家中没有砍刀，可以在购买时请店家帮忙剁好。

2. 煎排骨时，一定要用中火慢慢煎，不要急，直到排骨收紧，颜色变为棕色再捞出。

3. 在加入调料和水时，一定要加入开水，而非冷水。这样能够保证排骨的口感和味道。

4. 这道菜的精髓在于糖醋的比例，初学者可以边放边尝，根据个人口味调整。

5. 收汤汁的步骤非常关键，要用大火并时刻注意锅中的情况。这个阶段是决定菜品成败的关键，要多晃动锅里的排骨，避免糊锅。

一道美味的糖醋肋排就这样完成了。其色泽鲜亮、口感酸甜适中、肉质鲜嫩多汁，是家常菜品中的一道美味佳肴。