汤块含添加物 恐增肝肾负担

董氏基金会食品营养组主任许惠玉指出，高汤块以其方便快捷受到广泛欢迎，然而部分产品中的钠及味精含量较高。即便宣称以天然成分制成的高汤块，在加工保存过程中仍有可能添加食品化学物。对此，荣新诊所营养师李婉萍也表达了担忧，某些高汤块虽然使用的是合法食品添加物，但如果过量摄取，可能会给肝脏和肾脏带来负担。

在烹饪过程中，虽然长时间煮沸不耐热的营养素如维生素C和E容易流失，但蔬果中仍含有许多耐热的营养成分。实际上，还有许多人类尚未认识到的营养成分。值得注意的是，熬汤不仅耗时耗力，还需要投入不菲的成本。许多餐饮业者选择使用高汤块来制作汤底，以节省时间和成本。

鼎王麻辣锅的创办人陈世明承认，他们的火锅汤底中添加了鸡汤块以提升味道。这一做法在火锅业界早已屡见不鲜，不少业者甚至公开表示，使用鸡汤块调制火锅汤底是为了节省成本和时间。猪大骨或鸡骨汤的成本并不高，但熬煮过程繁琐耗时，还需耗费大量燃料费用。相比之下，使用高汤块制作汤底的成本可以节省三分之二。

这种做法也引起了公众对其安全性和潜在风险的关注。一些火锅业者透露，如果火锅汤底中含有中药材，由于这些药材大多来自大陆，难以保证没有农药残留和重金属超标的问题。熬制出的汤底可能含有重金属。尽管张先生表示这种情况“很正常”，但这也提醒人们应当关注食品安全问题，并谨慎选择饮食。

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