乌鸡汤怎么做好喝

宰杀乌鸡，呈现独特滋补之道

乌鸡，以其营养价值高、滋补效果强而著称。宰杀乌鸡的过程，与普通的鸡有所不同，因为乌鸡血的珍贵，让我们在宰杀时更加小心。

在宰杀乌鸡时，人们通常会选择用水淹死或沸水中烫死的方式，以保留其宝贵的血液。这一做法，源于乌鸡血所承载的极高营养价值它能补血乌发，是滋补的佳品。这一过程似乎有些残忍，如果你于心不忍，可以请卖鸡的人代为处理。

接下来是清洗环节。处理好的乌鸡，需要仔细去除鸡毛、细小的绒毛以及鸡屁股。鸡屁股的味道较重，且含有毒素，因此需要切除。还要将鸡身内外黏附的血块和内脏清除干净。清洗完毕后，沥水备用。此时的乌鸡，既可以剁成块状，也可以保持原状。

接下来是焯水的步骤。这一环节至关重要，它不仅能去除乌鸡的腥味，还能确保炖出的乌鸡汤清亮不混浊。在烧开的水中，加入花椒、生姜和料酒，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也被称为“飞水”，是彻底清洁乌鸡、去除腥味的关键步骤。

不仅仅是乌鸡，任何肉类在炖汤前都应进行这样的焯水处理。经过这一处理后的乌鸡，就可以放心地用来炖汤或制作其他菜肴了。炖汤时，记得换上新水，并加入料酒、生姜片、葱段提味。

除了上述方法，还有其他去腥技巧。例如，将乌鸡洗净后，用黄酒和少许盐腌制半小时，再炖煮。快熟时，加入两汤勺牛奶，这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美。或者，用云南天麻炖制的乌鸡也是不错的选择，天麻乌鸡汤对头痛、头昏、眩晕有一定的治疗效果。

无论是哪种方法，重要的是确保乌鸡的营养价值不被破坏，同时去除腥味，让乌鸡汤更加鲜美。按照这些方法炖出的乌鸡汤，不仅营养最佳，而且汤色清亮，让人忍不住想品尝。不信？那就试试看吧！