上海菜冰糖元蹄怎么做？

这是一道让人垂涎欲滴的佳肴冰糖元蹄。当你看到它，首先映入眼帘的是那色泽红亮、元蹄酥烂的美景，伴随着浓郁的香气，让人忍不住想要品尝。

【菜名】冰糖元蹄

【原料】

主料是肥瘦适中的猪蹄膀一只，辅以冰糖100克、绍酒50克、酱油50克、精盐1克、葱结5克、姜片25克。

【制作过程】

首先将猪蹄膀置于清水中，刮洗洁净。用刀沿着内侧软的一面顺长剖开，直至见骨，并在大骨两侧各划一刀，使其自然摊开。然后，切除四面的肥肉，使其呈现圆形。接下来，将处理好的蹄膀放入热水中煮约10分钟，至外皮紧缩后捞出，再用清水洗净。

在炒锅中放置竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，加入清水淹没。随后，倒入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火煮沸后，转至小火慢炖半小时左右，期间给蹄膀翻一次身，直至烧透。用旺火将汤汁收至胶汁状，泛出油光，将蹄膀捞出，放在汤碗中，皮朝下，浇上卤汁即可。

【注意事项】

首先要选用重量大约在750克左右的猪蹄膀。炒锅内一定要放竹箅子，这样可避免糊底，影响美观和口味。

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