山东小吃糁

在临沂，食文化的一大特色便是那一道令人垂涎欲滴的风味小吃。每当提起临沂的小吃，人们总会想到那香辣可口、肥而不腻的美食糁。早晨来一碗热腾腾的糁，是临沂人的传统食俗。

糁，顾名思义，是用肉熬制的汤羹。它的历史可以追溯到古代西域回族的早餐食品。相传，这一美食起源于元朝，当时一对夫妇来临沂经营，最初叫做“肉糊”。经过历史的演变和明朝时期的改进，糁逐渐成为了独具一格的沂州名吃。

在临沂县志中，有记载糁是明朝末年临沂人的创新。解放前，临沂城仅有八家著名的糁铺，如今已发展至百家专营糁铺，可见其受欢迎的程度。

喝糁的讲究颇多，讲究热、辣、香、肥。一碗热腾腾的糁，配上油条、烧饼、烤牌等，是早餐的最佳享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，其中羊肉糁最为普遍，而鸡肉糁则被视为珍品。

接下来以鸡肉糁为例，介绍一下制作方法。原料包括肥老母鸡、大麦仁、水以及其他调料。将老母鸡和清水煮沸，撇去浮沫后，加入大麦仁、料包、葱姜等，小火煮两小时。捞出煮熟的鸡，晾凉后撕成丝。鸡骨架再与麦仁等煮2-3小时，制成鸡汤。最后加入酱油、盐等调料，以稀面水调成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋和香油即可享用。

一碗美味的糁，凝聚了匠人们的精心制作和深厚情感。它是临沂的一张名片，是这座城市的味道和记忆。来到临沂，不妨来一碗糁，体验这座城市的独特魅力。除了糁之外，还有水果牛仔骨等美食也值得一试。