开一家卤菜店有哪些好的营销 *** （开了两三个月的卤菜店怎么做
卤菜店多的地方还可以再开吗 一家新开的卤菜店，被两家老店夹在中间，该怎么做产品把店做起来
这家店被两家生意很好的老店夹在中间，看我们怎么去根据他们来设计店里的产品，达到分一杯羹的目的！
在过去的一个多星期，谭谈上门技术支持了两家店，一家南充阆中店，一家就是绵阳店，今天白癜风网小编，重点来说说绵阳这家店的情况，因为这家店的案例是很多新开的店容易遇到的情况，那就是同行竞争，特别是跟老店竞争生意，，希望能以这家店的案例来给大家的开店道路上一些启发！经营这家店的朋友邀请我上门去跟他做技术指导之前，就已经开业快一个月了，生意不温不火，最主要还是因为同行竞争的问题，让他心里有了很严重的危机感，怕做不起来店，再加上感觉自己的技术也有问题，在这种情况下，就促成了邀我上门去跟他做技术升级的行程！
当我上门后发现这个店的左手边是个开了几年的专做辣卤产品的店，右手边是一个以五香卤为主，而且是做了十多年的老店，这个朋友的店真好紧挨着在两个店的中间！那么像他这种情况的的店我们该怎么设计菜品呢？难不成，还是跟他们一样做五香卤和辣卤？如果是这样，作为后来者就没有什么竞争优势了，所以，在菜品的单品设计上，就要规避其他两个店卖得更好的产品线，，不是说他们做的我们都不做，只是，我们不能跟他们一样去作为主打，可以附带！
比如说，右手边主打的都是平常喜闻乐见的家常五香卤产品菜和常规凉菜产品，那么针对这个店，我们就要少做他们的主打，转而重点做好他们没有的，没必要跟他们硬碰硬的他卖什么我们就卖什么，在这种情况下，建议他主推椒麻鸡，和干锅卤以及甜皮鸭，其他的比如说猪头肉，耳朵等附带着做，不是不做！然后针对左手边那个专做辣卤的老店，我们也不可能去跟他们主挣辣卤产品，因为他们也是做了几年而且也是卖得很好的老店了，，在休闲产品上，就设计了两个风味的网红鸡爪，他们两个店都没有，然后做了一些甜辣酱香卤产品，在加上糊辣味的干锅卤应对！就是凉菜，同样跟右手边那个店一样做了几个常规产品凉菜，白水耳朵，猪头，肘子肉，因为他们这边拌制所有凉菜荤菜都要免费加很多素菜，所以，单个的素菜就没有做了！大体整改思路就是这样的！
那么问题来了，怎么把我们推的主打产品做出量呢？
肯定是味道的保证，所以，一上门的当天晚上我就开始指导他从新起我们的卤水，把他以前的所有卤菜产品的卤水，从新做一次技术升级，菜品也升级操作一下！比如说，他以前的甜皮鸭，他以前的椒麻鸡，他以前卤菜操作工艺，都跟他规范一下，他们以前的操作路子还是不是专业的熟食行业操作手法，他们是酒楼的那套流程！再一个，面对竞争店，给他交流了一下新店应对老店的一些竞争思路！也就是怎么推广我们的主要产品，怎么把量走起来？
因为他这个店以前所有的产品都做得很平均，每样的产量都不多，产品的样数多，没有一个突出的爆款点，菜品摆在台面显得很平庸，没有视觉冲击，他主要是怕做多了卖不完，在产品量的加工上就每样都生产一点！这样是很难得做出自己店的固定风格的，那么要做出自己的爆款，那就需要 和策略才是靠味道的巩固！特别是针对这种已经开了一段时间的店，更应该下猛yao，不然没法改变现状！
他有个两百来人的顾客群，却没有怎么利用过，然后我建议他小做了一个椒麻鸡产品的十只量，用惊爆价的方式来小试一下！行为平时他的鸡都是只卤一只的，还不一定卖得掉，结果，当天在群里一发，然后再把这个鸡进的鲜货原材料和加工现场在群里小发了一下，说这个鸡准备针对群里的会员，做一次惊爆价销售，需要的话可以提前预订，第二天只 生产十只，结果当天一发，没多久就全部定完了，然后第二天把这十只鸡摆在台面上，就形成了一个爆款的量了！因为相比以前每天做一只的量还不一定卖得完的情况下，这个十只的量就真的算爆款了！最主要的是，这十只鸡可以带来几个好的连锁反应，之一，让台面有一个感官上突出的视觉量，第二，可以对卤水产生比较正面的质量加持，第三，可以让更多的人在很短的时间真正尝到你店的产品味道！这些因素都会在不知觉中会提现出来的！然后，第二天又有人在群里定，而且，还有两个是头天定过买过的！也就是，今天白癜风网小编加工出来的又是十只全部定完了！最主要的是，味道在群里受到了一致的好评，今天白癜风网小编的十只定完了，我让他们不要主动在群里发预订了，然后在十只的基础上多做了五只，一定要让现场没有预订的顾客感受到惊爆价的福利，因为，头一天这么弄，就有很多现场看到想卖的没有卖到！这就是根据实际资源和情况做的营销策略！
有的人可能会说了，是不是为了拉流量不赚钱的搞活动，大家想错了，哪有不赚钱的道理呢？这个鸡原材料进价一斤九块五的鲜蛋鸡，没有内脏！进的是两斤三两一只的，尝鲜价定的是三十八一只，打算以后正价卖四十六一只，大家可以算一下有没有赚！他昨天这么一做就比平时一天多卖了五百多元钱，因为不光是多了这个产品的钱，也带动了一部分买了其他的东西！这就是引流消费！
谭谈说的这个案例，决不是我胡乱编的，因为他也是我的头条粉丝，也是之一时间看得到我今天白癜风网小编发的！如果不是实事求是，绝对是没法立足的。
其实，最主要的原因，他这个店虽然被两个老店夹在中间，，在他开业的这一个月当中，他还是做活有赚的状态，意思就是这个地方，他虽然前面做得不怎么好，他都还是能做得走，证明了他这个口岸还是很有人流的！，才有必要做一些升级，把人流更多的拉过来，让店活得更好！因为这个店是有继续升级做好的价值，，有的店是没有在做升级的价值的！
开了两三个月的卤菜店怎么做活动 怎样可以让一家卤菜店开不下去