淮北臭豆子的正宗做法（“腌臭豆子”——老家的重口味美食）

如何 咸豆 腌臭豆 ——我家乡的重口味食物

在中国的大部分地区，有很多闻起来很臭，吃起来很好的食物，比如北京王致和著名的臭豆腐，油炸臭豆腐，徽菜中的顶级臭鳜鱼，令人难忘的东北笨酱，富含乳酸菌的奶酪，广受欢迎的日本纳豆，营养丰富的榴莲。

在砀山，还有一种极其常见的家常菜——老黄河边的——腌臭豆(俗称臭豆)。 闻着臭，吃着香，不吃饭 是当地人对臭豆的高度评价。

砀山的臭豆为什么能形成独特的 又臭又香 ？因为大豆在发酵过程中会产生一种能产生蛋白酶的真菌，大豆中的蛋白质被分解成各种氨基酸，在氨基酸和咸味盐等其他调料的风味共同作用下，形成了鲜美的味道。臭豆的气味不是大豆被细菌污染后变质引起的，而是分解的氨基酸中有一种含硫氨基酸，进一步分解会产生有臭味的硫化氢气体，这是 气味 砀山臭豆。

关于 ；；的起源还有一个故事。臭豆 。相传在楚汉相争的时候，有一次西楚霸王项羽缺粮，士兵们就把黄豆煮熟，放在蒲包里。几天后，士兵们打开蒲包，发现黄豆上粘满了丝丝，非常沮丧。有的战士不舍得把烂黄豆扔掉，就用盐、辣椒和黄豆一起吃。没想到加工出来的黄豆味道鲜美，于是其他人纷纷效仿，后来成为部队里的一道主菜。后来，这道菜流传到民间，所以 臭豆 成了这里人餐桌上的必备小菜。

腌制臭豆 工艺简单，风味独特，气味难闻，但香味十足，回味无穷。每年秋收后，当地人都选择当年收获的优质大豆作为主要原料。经清洗、浸泡、蒸煮后，用当地特产蒲草编织的蒲草包装密封，放入碎麦秸中五至七天，取出。当豆子加热到微热的温度时，豆子表面布满白色菌丝(白色种子)，用粘丝拉扯。接下来就是把发酵好的豆料放入小坛子里，倒入放有花椒、大料、桂皮等调味材料的开水，然后加盐、姜丝、干辣椒、红萝卜丁等，搅拌入味，密封存放十天左右即可食用。

因为 工艺的广泛性，腌制臭豆一般家庭都可以 。成品色泽红黄，豆质软糯，味咸麻辣。它们是佐餐美酒的开胃菜，也是砀山成千上万人冬季必不可少的食物。这里的人们喜欢对他们的好朋友说。我们是朋友，可以用一碗臭豆喝半斤酒 ，这就是腌臭豆在砀山当地的餐桌上占据重要地位的证据。

，由于 ；；的独特气味。臭豆 ，它是一个 重口味 没吃过的陌生人眼中的美食，所以只能选择远离！

不知道你们那里是不是也有一些独特的美食，期待你们的分享！对了，每年7-8月是腌制臭豆的季节。到时候，刘佳丽会做一个罐子，和合适的人分享！

农民和农民的传统习俗；s特色美食臭豆萝卜腌烂豆。