橄榄油可以炒菜吗（橄榄油也可用于炒菜）

橄榄油可以用来做菜吗？橄榄油也可以用来烹饪

橄榄油、山茶油、菜籽油.很多消费者对于做饭用什么油非常困惑。橄榄油只适合凉拌，不适合炒菜吗？简单地说，烹饪橄榄油的组合可以 不能说是更好的，但考虑到实际生活情况，用橄榄油烹饪是更好的选择。，紫苏油和亚麻籽油适合低温烹饪。

食用油加热后有什么后果？

，加热后，更多的食用油会渗透到食物中，增加了菜肴的热量和脂肪的供能比。，在高温下，食用油的结构会发生一定程度的变化，如产生反式脂肪酸和一些潜在有毒的醛类物质，还会破坏配料和油脂中的B族维生素、维生素C、维生素E等营养成分。还可能产生大量的油烟，包括不同直径的颗粒物、多环芳烃、甲醛、挥发性有机污染物等成分。

用不同的油有什么差别？

实验表明，用橄榄油、大豆油、菜籽油、人造黄油煎炸牛排时，人造黄油产生的烟雾和醛类最多，其中橄榄油最少，菜籽油与大豆油相当。可见，烹饪温度比较高的话，还是用橄榄油比较好。

特级初榨橄榄油是首选

特级初榨橄榄油是一种非常简单的提取工艺，通过物理压榨和油水分离即可实现，对应的是精炼橄榄油。

理论上，精炼橄榄油更适合烹饪，因为它会有更高的烟点。事实上，精炼橄榄油在市场上并不常见。用特级初榨橄榄油烹饪，高温下抗氧化物质损失较少。与一些以多不饱和脂肪酸为主的橄榄油相比，特级初榨橄榄油的稳定性更好。

研究表明，用特级初榨橄榄油油炸土豆、西红柿、茄子和南瓜，可以将油中的一些抗氧化物质带入食材中。

消费者要注意食用油的脂肪酸特性，橄榄油中的单不饱和脂肪酸相对较高；常见的植物油往往富含多不饱和脂肪酸，如大豆油，在高温下容易氧化聚合；紫苏油和亚麻籽油需要严格控制油温，比较适合凉拌和煲汤。

相比之下，橄榄油背后有许多健康证据，而且通常来自条件较好的人。例如，一项关于护士的健康研究，基于对6万多名女性和健康专业人士的流行病学研究发现，用等量的橄榄油替代人造黄油、普通黄油和乳制品中的脂肪，可以使心血管疾病的总风险降低5%-7%。

，橄榄油的价格也比较高。但从健康的角度来看，其心血管保护的证据更有说服力。

(编辑李闯)

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橄榄油可以用来做菜吗？