正宗杨国福麻辣烫配方和做法揭秘（杨国福麻辣烫配方，原来汤底加

麻辣烫底料配方杨国福麻辣烫配方，原来汤底加了这样的东西，难怪汤鲜嫩浓郁

麻辣烫是四川火锅和四川冒菜的简化版。最早流行于四川，麻辣鲜香，配菜丰富，让人过目不忘。如今，麻辣烫已经遍布全国，从南到北都很受欢迎。麻辣烫的做法随着各地的流行而逐渐简化。麻辣烫虽然是正宗的四川小吃，但在东北地区更受欢迎。东北很多饭店都根据东北人的口味改良了麻辣烫的配方，汤更香更浓郁。

好吃的麻辣烫是关键。前段时间，杨国福麻辣烫在网上公布了他们的配方。当时全网都在做麻辣烫，连何炅老师都在家做。这种做法与杨国福公布的食谱一致，即在汤底中加入了最关键的东西，也就是牛奶。当牛奶与辣酱的味道碰撞时，会散发出独特的香味。其实骨头汤麻辣烫并不是严格意义上的骨头汤，只是加了牛奶。汤汁像骨头汤一样浓郁，火锅酱的味道渗透到牛奶里，辣酱的也不显得突兀。

很多人用牛奶煮麻辣烫，但也有人说不好吃。其实除了放奶，最重要的一点就是麻辣油。牛奶是汤底，辣油是的点睛之笔。只有把它们结合起来，才能做出一碗味道浓郁的麻辣烫。

【秘制麻辣油的做法】

【准备食材】

花椒粒1勺，小米辣椒粉1勺，荆条花椒粉2勺，葱、姜、蒜各适量。

之一步把花椒粒放进锅里，用小火翻炒，把花椒粒里的水分炒出来，花椒的香味就出来了。在选择辣椒的时候，要选择这种红色，尽量不要选择深红色或者棕色。辣椒的颜色越红越新鲜。黑胡椒的鲜度不够，麻味会很淡。这个比较关键。

第二步炒辣椒颗粒在蒸煮机中粉碎。如果你不 不喜欢辣椒籽的味道，可以用筛子筛。

第三步将花椒粉、小米椒粉和二精花椒粉放入碗中，加入半勺白酒，搅拌均匀。之所以选择两种辣椒粉，是因为小米比较辣，可以提高辣度，而荆条则起到增香的作用。

在第四步锅中将油加热至微热，加入葱、姜和蒜，炸至表面变黄，用滤网取出。

第五步热油分两次倒入辣椒粉和花椒粉，既能挤出香味，又能挤出红油。

第六步制造的辣油放在一边冷却后再吃，它周围的香料味道可以 热的时候不会完全散发出来。

【麻辣烫的做法】

【准备材料】

火锅丸子，莲藕片，土豆，金针菇，香菇，青菜，豆腐干，郫县豆瓣酱，红油火锅配料，牛奶。

之一步加工各种材料，豆腐干切丝，土豆切片，刀切蘑菇，蔬菜切段，金针菇撕条。

将油倒入第二步锅中，放入葱花和蒜，炒香，加入郫县豆瓣酱和红油火锅配料，炒至火锅配料融化成红油。

第三步,加入一袋牛奶，然后加入一些水，把汤煮沸。火锅底料和郫县豆瓣酱都很咸。如果你不 不喜欢辛辣的食物，可以少放这两种材料，减少用量盐分也会降低。你需要额外添加酱油和盐来提高盐度。

第四步加入火锅球、莲藕片和薯片，煮一会儿，加入金针菇和蘑菇。放入面包，煮至面包变软，放入豆腐干丝，搅拌均匀，放入蔬菜，煮至蔬菜变软，放入香菜，关火。

煮熟后，放入碗中，加入蒜末、芝麻酱和之前做的辣油，自制的杨国福骨汤麻辣烫就做好了。我们喜欢在这里吃糖醋麻辣烫。我们可以加点白糖和老陈醋试试，味道很不错。

【小贴士】

1.辣椒和胡椒在辣油中的比例可以根据需要增加或减少

2.炒葱姜蒜的油温不能太高。唐 不要炒葱、姜、蒜，它们会有苦味。炒辣油时油温不能太高，否则辣椒粉会被炒黑。

3.煮麻辣烫前，可根据口味加入火锅底料和郫县豆瓣酱。如果放的少，记得加酱油和盐。不然汤不够咸。

4.煮麻辣烫要先煮丸子和莲藕片，莲藕片是一种耐煮的食材，放蔬菜，这样才不会煮软。

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