黄酒才是养生酒（黄酒，美味营养的饮料酒）

美味营养饮料酒——黄酒的功效与作用

黄酒是我国特有的传统饮用酒，因色泽黄亮而得名，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒又称压酒，是以糯米或大米或小米为主要原料，经药酒和麦曲糖化发酵，经压榨而成。一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。

黄酒产地广，品种多，酒名更是五颜六色。最常见的是以产地命名。比如我们熟悉的房县黄酒、九江凤岗酒、即墨老酒、福建老酒、绍兴女儿红、绍兴黄酒、陕西谢村黄酒等等。

黄酒这样三分天下

不同地区酿造黄酒所用的原料差异很大，种类繁多的黄酒可分为三大类[1]。

江南黄酒

长江以南是我国黄酒的主要产区。江南黄酒是以糯米、麦曲、药酒为糖化发酵剂酿造而成，主要代表是绍兴黄酒。

福建黄酒

福建黄酒以糯米为原料，以大米和红曲为主要糖化发酵剂制成，主要代表有福建老酒和龙岩沉箱酒。

北方黄酒

位置华北和华东。北方黄酒以小米为原料，以麦曲为糖化发酵剂酿造，以山东即墨黄酒最为著名。

黄酒如何营养又美味

营养

黄酒以其丰富的营养和良好的保健功能而闻名。黄酒作为一种压榨酒，保留了酿造原料和酒精发酵过程中产生的各种营养物质和活性物质。

黄酒含有丰富的氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。富含维生素A、B、c，与葡萄酒、啤酒相比，黄酒中B族维生素含量更高。有机酸是一种风味物质，具有改善肠道环境、增强免疫力的作用。其中所含的多酚类物质具有抗氧化和抗衰老的作用[2]。

美味

黄酒的酿造工艺造就了黄酒独特的口感和香气。黄酒的原料、酿造过程中的微生物代谢反应和贮存过程中的一些化学反应都会产生黄酒中的一些风味物质，如醇类、酯类、酸类、酚类、酮类、醛类等挥发性风味物质和还原糖、单体酚、氨基酸、有机酸等非挥发性风味物质，共同决定了黄酒的感官特征[3]。

黄酒这样吃挺好

生饮

具有促进消化、消食化积、镇静安神的功效，对消化不良、厌食、易怒有一定疗效。

热饮

具有散寒祛湿、活血化瘀的功效，适用于腰酸背痛、类风湿性关节炎患者，或冬季取暖者。

与鸡蛋同煮

将黄酒煮沸，加入1个鸡蛋，加入红糖，小火炖5分钟。具有补中益气、强筋骨的功效。适用于神经衰弱、精神恍惚、失眠健忘的患者。

与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮

具有壮阳、补气血的功效，对体质虚弱、气虚、贫血、月经不调有疗效。

参考文献

[1]乐盈。餐饮服务与管理[M]。旅游教育出版社，2002。

[2]李国龙，金建明，谢广发。黄酒营养成分及功能因子分析[J].酿造，2021，48(03):78-80 85。

李依馨。米糠发酵富含-氨基丁酸米酒的制备及品质分析[D].武汉轻工大学，2021。doi 336010/d . CNKI . gwh gy . 53601 . 38638666661

如何健康饮用北方黄酒配方黄酒可以作为饮品？