教你五种勾芡的 *** （勾芡技术有讲究，很多人会做错，四点作用

不加淀粉怎么增稠？有精湛的技术，很多人会犯错，四大功能三点。赶紧学起来。

导语加粗的手法很讲究，很多人会犯错误，四大功能三大要点，赶紧学起来吧。

加厚，

技术术语是基于淀粉预热和增稠的现状。

让菜肴熟透后呈现光滑的外观。

只为突出菜肴的靓丽色彩，提高菜肴的口感。

虽然对于家庭烹饪来说，

加厚的菜那么多，

对于增稠技术，

事实上，大多数人在烹饪美食时都会犯错误。

其实很多菜都有不同的增稠手法。

与增稠的作用和要点相比，

大多数人不会。我不知道。

如果你也想全面了解这辈子常见的烹饪技巧，

让 让我们看看下面的详细解释。

【勾芡分类】

生活中有很多种勾芡，如包、糊、干、奶汤等。对于家常菜，普通人不会。不要注意烹饪的要求。在这里，让我们 让我们来谈谈生活中最常遇到的碗和赛马。

碗增稠是将准备好的调料、淀粉和水混合在一起，搅拌后使菜肴变稠。与这种操作 相比，一般适用于炒、滑等烹饪工艺，且必须在火旺的情况下进行。

赛马的技术也被称为 薄增厚和。被很多人，也就是在炒菜的，用纯净水淀粉来勾芡菜肴，以增强亮度，增加菜肴的丰富口感。一般用来烧、烤菜。

【四点作用】

1.保持菜品的鲜嫩口感。对于这个功能，应该是普通菜最基本的功能，通常在炒家常菜的过程中使用。大部分青菜在烹饪过程中容易老化变软，酥脆的质感会消失。适时增稠可以提升菜肴的鲜味浓度和鲜嫩口感。

2.改善菜肴的外在质感。加粗的菜大多外表都很鲜亮。比起不加厚的美味，它们至少在外形上是吸引人的。毕竟，与美味的食物相比，如果烹饪得好，人们 的食欲会相对增加。

3.增加菜肴的风味和美感。当碗被增稠后，增稠的菜肴不仅可以改善原有的口感，而且增稠后的汁液本身也具有粘稠的特性，吃在嘴里的味道会比没有增稠的美味更让人回味无穷。

4.隔热特性。和南方相比，冬天做饭容易降温，因为没有暖气。有些菜如果适当加厚，不仅能提高菜的口感，还能很好地保持菜的温度。

【三个要点】

1:时间。勾芡的更佳时间是食材八九点熟的时候。这个时候因为食材没有完全煮熟，所以还保留了一些鲜嫩的味道。这个时候把握好增稠的时机，可以很好的保留菜品的鲜嫩口感。

2:专注力。因为不同的菜需要不同浓度的勾芡汁，所以在烹饪实践中需要多加注意，对于一些绿叶菜的勾芡，水和淀粉的比例可以维持在3601左右，勾芡汁不要太多，一般控制在15ml左右。如果你真的可以 t控制量，然后按照和之前一样的标准少量勾芡，边搅拌边观察勾芡汁的形状，直到形成理想的勾芡质地。

3:菜品风格。需要增稠的菜尽量不要放太多油，否则菜容易糊；对于汤菜来说，稠化汁的多少会影响汤的粘稠质感，所以加的时候尽量控制量。如果实在难以控制，可以少用几步搅拌混合，直到达到理想的质地。

【菜肴举例】

麻婆豆腐

【食材】:豆腐、葱、姜、蒜各350克。

【辅料】:郫县豆瓣酱两勺，麻辣牛肉酱一勺，糖6g，蚝油一勺，生抽半勺，老抽半勺，水淀粉15ml。

【做法】:将豆腐切成2厘米长的小块；先在锅中加入少许油，爆香葱、姜、蒜，再加入郫县豆瓣酱、麻辣牛肉酱炒出红油；然后加入45毫升水，准备好的白糖，蚝油，生抽，老抽，烧开，倒入豆腐丁，稍微搅拌，大火煮三分半钟，淋上水淀粉，勾上稀酱，撒上一些葱花即可食用。

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增粗技巧图解；加厚技巧和步骤。