高压锅做白切鸡的正宗做法（白切鸡的正宗做法，鲜味十足）

白切鸡的正宗做法白切鸡的正宗做法，味道十足。

白切鸡

材料

清远鸡八角白胡椒肉桂

砂仁、甘草和茴香

选料更好选清远鸡。毛鸡重约三斤一两。清洗后大概两斤两盎司。

过程

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将八角、白胡椒、肉桂、香叶、草果、甘草、茴香放入药袋中，放入一盆清水中。

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将药袋放入清水中，煮15分钟左右。

因为水温不够，会影响鸡，会有 熟的 当它被浸泡，所以我们可以 在虾眼水出现之前，不要把鸡放走。

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泡鸡之前，可以加点盐。

泡鸡前加一点盐，会让鸡肉有一种鲜香，还能逼出鸡肉的原味。

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开始浸泡鸡肉，唐 t把整只鸡放进去，泡一会儿再拿出来，如此循环四五次，再把整只鸡放进去。

这样鸡舍就能保持水温，泡出来的鸡肉也会很顺滑。

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唐 浸泡的时候不要把鸡盖起来，还要把火调到最小，让它保持那个温度。唐 不要把水烧开，慢慢浸泡。

封面就像蒸鸡，相当于把鸡煮熟了，所以赢了 不会有白切鸡的效果，鸡肉吃起来会老。

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每隔5分钟要把鸡捞起来，鸡舍的水要冷热循环，保持鸡舍的温度。浸泡20分钟左右，鸡肉就熟了。

怎样判断鸡熟了没有？

要判断鸡肉是否煮熟，你可以捏一下鸡肉。s脚骨，如果能捏到里面有筋，基本就熟了。

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鸡肉泡好后，可以过冷河。拿起来放下四五次，鸡肉基本就ok了。

穿越冰冷的河流，可以让皮肤更加清爽，增加口感。

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鸡肉剁好后，就可以上台了！

第二步将鸡肉煮熟。

白切鸡除了皮脆肉嫩，骨髓里还有点血丝。做这样的鸡，火候很有讲究。其中一个秘诀是——7上下8次。

让 让我们从火开始，在水中加入一些盐、姜片和洋葱结。注意水量一定不能超过鸡肉。

水刚开的时候，你要把鸡挂在开水里，抓住鸡头，泡在里面，拿起来一两秒钟，如此反复7次8次，第八次就直接下锅了。这样做的目的是让鸡皮收缩均匀，煮熟后鸡皮不会爆开。

7 8划完后，将整鸡放入锅中，转小火，让整鸡在水中浸泡20分钟左右。请注意，你不 烹饪时不需要覆盖鸡肉，这样鸡肉的鱼腥味可以蒸发，使白切鸡在酒店里感觉很甜。

20分钟过去了，鸡肉熟了。唐 现在不要急着拿出来，你可以让它在热水浴中多泡几分钟。这样做可以让鸡肉的味道更加原汁原味。

这下一步也很关键，大家要注意。我们 我们要用冰水来传递鸡肉。它也是传说中的 过冷河 。这就是为什么酒店里的白切鸡吃起来脆嫩，大部分都可以 不要在家里做这种味道！

冰水过了之后，让鸡肉凉一下，就可以切块了。注意，一定要等鸡肉凉了再切块！这样可以保证切好的鸡肉不会散掉。

现在，我们煮鸡的任务完成了，准备进入一个环节，——，做蘸料！

第三步 蘸料。

除了确保鸡 白切鸡的皮又脆又嫩，蘸酱也是白切鸡是否美味的关键。传统酒店用的姜蒜汁怎么做？我现在就告诉你！

将香葱、洋葱、白香菜梗分别切碎，释放香味。

然后用滚烫的油冲洗。

现在，把姜汁混合起来，加入两勺酱油。

也可以根据自己的喜好搭配不同的蘸酱~

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