东北乱炖烀饼最正宗的做法（轻松五分钟 解密老北京美食之打烀饼

如何自制煎饼，五分钟解密？

母亲 s味，老北京熟悉的家常爱——韭菜鸡蛋蛋卷。

所需成分

韭菜300g左右，鸡蛋2个，虾皮一小碗(根据个人喜好增减)，玉米粉200g左右(中粗)，葱姜末。

调料食用油、香油、盐。

准备工作

1.将韭菜摘下，洗净，晾干，切碎，放入稍大的容器中备用。

2.鸡蛋煮熟后捣碎，放入碗中冷却待用。

3.将葱和姜切碎备用。

4.将虾仁翻炒后放入碗中晾凉备用(油热时在炒锅中加入少许食用油，油七分热时在炒锅中加入葱姜末，然后放入虾仁适当翻炒即可关火)。

5、玉米粉用凉水醒发一会儿(厚度适中，我不 不喜欢太薄，感觉像煎饼没有老北京胡饼)

生产

1.将摊凉的鸡蛋和炸凉的虾仁倒入剁碎的韭菜碗里，加入适量的盐和香油搅拌均匀备用(由于虾仁是咸的，所以盐一定不多，所以鸡蛋和虾仁一定要凉)。

以上是胡饼馅的 。

2.将锅加热至小火，滴几滴食用油使油尽可能均匀地粘在整个锅上，然后关火(为防止饼粘锅，倒油并翻几下锅油，锅油就基本均匀了)。将一大勺泡好的玉米粉放入锅中，用勺子压一下，均匀的铺在已经上油的锅中(用手压平就可以了，饼底的厚度看个人技术)。开大火，盖上锅盖小火煨大约两分钟。

3.然后把调好的韭菜馅均匀的铺在蛋糕上(因为馅料基本熟了，所以可以在蛋糕快熟的时候放，馅料的量可以根据个人口味增减)。继续盖上锅盖炖三分钟左右。揭开盖子，观察蛋糕周边是否倾斜，蛋糕底部是否变成金黄色。如果你用铲子倾斜蛋糕底部，稍微抬起来看看蛋糕底部是否是棕色的(如果铲子没有 t动，在炕上呆一会儿)，饼底就可以熟了。

从童年的爱到大煎饼，它 it’做出来真开心！香脆的玉米面饼底搭配韭菜、虾皮、鸡蛋馅，一口吃下去满满的回忆.

PS:馅料什么时候打，什么时候加盐，防止韭菜遇盐出汤？所以唐 不要提前做。

唐 做糊饼的时候不要大火，因为大火饼的底部容易糊。中小火慢炖至饼底焦黄。

以上配料是两个蛋糕的量，朋友们可以根据需求增减配料。

老北京吃的胡煎饼，老北京胡煎饼的传统食品。