家常炸酱面用甜面酱还是黄豆酱（做炸酱面到底用黄豆酱还是甜面酱

如何 炸酱面？炸酱好吃吗？炸酱面用的是酱油还是甜面酱？看厨师怎么做。味道真的很正宗。

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面在北方是很接地气的食物，吃起来比较方便随意，但即便如此，做面也是要做面的，吃面的，吃面的规矩。就拿我们北方人更爱吃的炸酱面来说，用什么肉，放什么酱，选什么面，都有很多细节。最终，一碗炸酱面的灵魂所在仍然是那勺酱.

今天白癜风网小编，我将向你展示详细讲解一下炸酱的熬制配方，到底用甜面酱好，还是用黄豆酱好,你看完之后就会明白。其实正宗与否比好不好更重要。

【河南炸酱面】

之一步准备食材

1根芹菜，把老筋撕掉，以免影响口感放在芹菜茎上。采摘后，把上面的泥沙洗干净，然后掰成长条，整理好，切成方块备用。

猪肉200克，先切成均匀的薄片，再剁成肉末。猪肉只有肥瘦相间才好吃。五花三层的肉更好。

把葱掰断，切成葱丁，一把香菜切成小块，然后准备200克面条放在盘子里备用，面条更好选现轧出来的圆面条，口感更加劲道。.

第二步煮酱汁

锅里烧油，充分滑锅，倒出热油加入冷油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅.倒入肉末，快速翻炒，肉末翻炒至香，倒入葱花翻炒至香。

然后加入豆瓣酱10克，豆瓣酱红油翻炒，加入甜面酱20克，快速翻炒至肉末上色。我们这里用的甜面酱，传统的炸酱面用的是黄酱，因为以前日子过的穷苦，黄酱又比较便宜，时间久了人们还以为只能用黄酱，人的口味并非一成不变，也就没有对错之分了，选择适合自己的就行了.

然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，倒入适量锅内的水，加入2g盐、1g胡椒粉、1g十三香，翻炒均匀融化调料，如果颜色不够深，加入3g老萃取底色。然后倒入少许水淀粉，让酱汁更加浓郁。翻匀后即可出锅，放入盆中备用。

第三步煮面条

在锅里加入适量的水，大火烧开后倒入面条，用筷子不停地搅拌以防止它们粘在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道.所有的面条都会浮起来，你就可以 看不到白色的硬核。把煮好的面条拿出来放在冷水里，这样味道会更浓，或者不用冷水也可以吃起来很粘。

第四步混合。

将面条放入碗中，倒入酱汁，撒上少许香菜和葱花，配上一瓣蒜。

好了，这道地道又好吃的渣江面做好了，请喜欢的朋友尝尝。

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做炸酱面一定要用酱油和甜面酱吗？炸酱面用甜面酱好还是用酱油好？