台湾饭团摆地摊的做法视频（台湾饭团技术文字资料（下篇））

台湾饭团的 台湾饭团的技术信息(下)

台湾饭团技术文字资料（下篇），应粉丝要求复制分享。。

三、煮糯米的

1.材料比例圆糯米1斤(10斤)，黑米25克(半斤)，水325克(6-7斤)。

2.泡糯米2.1将糯米和黑米混合均匀。

2.2用清水将拌好的米洗两遍，主要是去除淀粉，蒸出来晶莹剔透。

2.3用冷水泡大米，不要用温水或开水。

2.4将拌好的米洗净，沥干，用清水浸泡。糯米20分钟搅拌一次，搅拌三次后浸泡七八个小时。浸泡时间可以根据天气温度决定，只要不 我闻起来没有酸味。天热的时候只需要泡四五个小时。

小贴士泡好的糯米用手捏会碎，不要 浸泡过程中不需要换水。如果发现米饭有酸味，用清水洗几次就可以了。

3.蒸糯米3.1泡好的糯米沥干后，在铁锅里加水，水要刚好泡在木桶里，也就是锅上能看到桶。(注意桶底要垫纱布，一定要垫在桶底。桶内壁不宜垫纱布，纱布的选择要慎重。不能太浓也不能太稠，否则糯米容易蒸熟。)

3.2将空桶放在铁锅上，盖上盖子，将锅里的水烧开。空桶内壁已经预热，然后把糯米放入米桶。

3.3将糯米放在预热好的桶内的纱布上，放米的时候小心翼翼的放，用手抹平，直到米吃完。

3.4糯米全部放入桶中后，需要在糯米上戳几个洞。小孔要擦到桶底，让空气快点上来，这样蒸出来的糯米才不会太软。

3.5搓完孔，糯米就可以蒸了。这时，唐 不要盖，看到有蒸汽从洞里冒出来就盖上。

3.6糯米蒸的过程中，如果看到桶在蒸，可以隔两三分钟打开盖子，看看蒸的好不好。蒸出来的糯米晶莹剔透，吃起来不生涩，硬度适中。(，蒸饭的时间不确定，和蒸饭的桶和比例有关。)

小贴士熟糯米可以加入适量的油和盐。油一定是猪油也可以不是，米饭的粘度可以通过保持温度来控制。，没有油盐也可以。，买糯米的时候一定要保温，保温不能太大也不能太小。糯米更好放在木桶里保温。保温的时候盖子不要太紧，留一些缝隙透气，这样糯米就不会因为时间太久而变软。

三、普通米饭法(普通米饭成本较低，但不如黑米丸子爽口)

小贴士不用黑米水泡，用凉水就行。蒸的 可以参考糯米的蒸法，两者差不多。

四、海鲜酱(酸辣)的

1.开火，锅里烧油。油烧开时，倒入虾仁碎20g(虾仁买回来后，用温水浸泡20min，然后切碎，放入虾仁使其变香)。

然后倒入10克泡椒粉一起翻炒至香味散去。

然后倒入2勺酸辣椒酱(超市有卖，用来增香)。

加入10克盐。

再加入5克姜末(每次加入同样的材料，必须边搅拌边放)。

然后倒入适量的开水。开大火烧开，再开小火。

倒入20g海鲜酱(超市有售)。

煮至沸腾，然后倒入25-30克番茄酱，继续小火搅拌。

倒入10克味精。

倒入30克糖，

米醋适量，

然后加入已经增稠的淀粉，边搅拌边加入淀粉。

煮到酱汁沸腾1-2分钟。(放淀粉的作用是让酱变稠，刷饭团的时候不容易流出来。酱料的口味可以根据当地的口味来 )

5.american federation of technical engineers 美国技术工程师联盟