怎么烹饪小黄鱼才好吃（中国烹饪大师亲授小黄鱼做法！金黄酥脆，

家常小黄鱼的做法中国烹饪大师亲自教小黄鱼的做法！金黄酥脆，全家人都爱。

小时候每次路过菜场旁边的熟食窗口，都被炸鱼的香味馋得拉着奶奶去买小黄鱼。.

鱼皮炸得焦香四溢，酥脆掉渣。鱼肉嫩白鲜美，在嘴里一抿就能化开。嚼着肉，但也想吮吸鱼刺。

It 太好吃了，不仅可以当一种零食吃，还可以当饭后喝茶聊天的零食！

大多数人都不会尝试在家做这道菜。卤汁调配需要用到大量的调料，比例也非常难以把控…

鱼要用宽油炸，一不小心就会被洒出来的油星烫伤。

今天白癜风网小编边肖可以被视为一个宝藏！中国烹饪大师江礼斌告诉我们，他有一本家庭版的醉卤小黄鱼s烹饪书《不仅用油少，操作起来也非常简单方便。.》

卤汁准备太复杂了吗？这次只需一瓶酱汁即可搞定！煎制时也只需牢记三点，就可以做出完美酥脆的小黄鱼！

亲爱的淘米粉丝们，你们是不是已经好奇了？那就赶紧和蒋大厨一起做吧！

学会之后，不用去熟食店排队，也可以吃小黄鱼吃到爽！

食材准备

/ 食材 / : 9条小黄鱼

/ 调料 /鲜之绝醉卤、黄酒、葱姜蒜、干辣椒

清新绝醉的质地浓稠，口味偏甜,更符合老上海人的口味。

以下测量单位

1 火锅勺 = 30ml

1 调羹 = 15ml

过程

01

之一步调制卤料

锅里放4勺(120ml)水，4勺(120ml)鲜绝饮卤水，2勺(60ml)黄酒。

加入3瓣蒜瓣，3片姜，2个干辣椒和5克葱。

开大火，用勺子不停轻微搅动。腌泡汁可以在烧开后倒入盘中，静置冷却后备用。

口味比较重的淘米粉们也可以

再往卤料中加入0.6调羹（10g）盐。

02

第二步处理小黄鱼

小黄鱼吃起来很腥？

因为少做了这一步！

将小黄鱼头部上的硬皮撕去，然后清洗干净。

黄鱼的头上的硬皮腥味最重，

一定要去除！

撒上0.5调羹（7.5g）盐，随后用手抓捏均匀，静置5分钟。.把黄鱼放到盘子里

在小黄鱼表面抹上盐，

不仅能提鲜，肉质也会更紧实。

将小黄鱼用清水洗净，然后用毛巾吸干鱼皮表面水分。.

吸干表面水分，可以防止爆油，

鱼皮也不容易破。

03

第三步煎小黄鱼

煎鱼时牢记以下三点！

01

不要翻动！否则鱼肉易碎。

将4勺热锅油(120毫升)倒入锅中。油温七成热时，把鱼靠近锅子，轻轻放入油锅中。

Tips

油温七成热油表面有大量烟雾，筷子插入时会产生密集的气泡。

小黄鱼下锅时尽量离锅近一点,不会有飞溅的石油明星。

02

用勺子淋油，使鱼身均匀受热。

晃动锅子，用勺子将油轻轻地浇在小黄鱼上；

煎制时可以轻轻晃动锅子，

防止鱼皮粘锅。

03

煎熟后立刻关火！

煎大约1分30秒，把鱼煎熟后，立刻关火；

用锅内余温将小黄鱼煎至酥脆。

Tips

煎熟后立刻关火！:否则，油温太高，鱼肚子上的肉就会变干。

小黄鱼要煎酥脆！,用这种 浸泡腌料会使它更美味。

将炸好的小黄鱼放入腌料和浸泡80秒后.中

小黄鱼酥脆可口，吸满了咸甜鲜美的醉卤汁，味道浓郁，入口喷香。一吃就完全停不下来！

在未来，你不 不用在熟食店排队，在家就能轻松做出美味的醉卤小黄鱼！

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