拔丝红薯怎么做糖不硬（做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你

煮糖是关键。——煮红薯不成功，煮糖是关键。厨师教你一个简单好的 ，半米长。

许多人喜欢吃红薯丝，它也是一种非常美味的食物。活泼 宴会上的菜肴。橙黄色有光泽的红薯，吃起来不仅外脆里糯，还很甜。用筷子夹起后，还能拉出长长的细丝，特别好玩。每次端上来都被大家抢。有些人喜欢的话会买些红薯回家煮。It 做这个看似简单的红薯真的很不容易。许多人要么可以 t 拉 家里纺出来的红薯，或者吃起来黏黏的不甜，就因为麻烦而放弃了。

事实上，它 纺红薯并不难。无论是 s纺红薯，纺山药或者苹果，最重要的是熬糖。糖浆不熟，糖就纺不出来，有时还会变成沙子。但如果把糖液煮过头，旋出来的红薯不仅颜色会发黑，味道还会略苦，完全失去了旋出来的红薯的甜味。所以，只要掌握了煮糖这一步，纺出来的红薯不仅有半米长，而且颜色香甜诱人。绢丝红薯的 分享给大家。

熬糖色的4个阶段

之一阶段的霜花可以用来做霜花花生、霜花山楂等。第二阶段拉丝 拉丝红薯和山药，第三阶段用玻璃 糖葫芦和琥珀核桃，第四阶段糖色进行蒸煮上色。

拔丝红薯

所需食材红薯1个，糖1小碗。

之一步用清水洗净红薯表面的污垢和杂质，剥去表皮，切成滚刀块。唐 红薯块切的不要太大，炒的时候会容易炸，影响红薯丝的口感。

第二步油锅多加油，油温五成热。加入切好的红薯，用小火慢慢煎，这样红薯片内外受热均匀，不至于表面烧焦，但内部还没熟，表面可以煎到很脆，就可以用筷子取出来了。

小技巧:如果红薯块很大，你可以先把它们焯一下，然后再油炸，这样更容易炸。但焯水后一定要把红薯表面的水擦干，防止放油锅时水溅出。

第三步锅中加入一小碗糖、等量水和少量油，小火慢炖。在此期间，不断搅拌，以免粘锅底。

小技巧:煮糖色有四个阶段，即蒙砂、拉丝、有色玻璃和糖色，拉丝是煮糖色的第二阶段。结霜后糖液会继续慢慢煨，出现香油色。这时候就被称为拉丝。

第四步加入炒好的红薯块，转大火，快速翻炒，使每块红薯都被糖液充分包裹，然后关火出锅。

——老井说——

画出来的地瓜需要趁热才能入味，因为地瓜包裹的糖液趁热更好吃，有时候能画出半米也不奇怪。凉了之后，抽出来的红薯糖液会变硬，糖液会粘在一起，抽的时候容易断，粘在牙齿上，所以朋友们要趁热吃。

厨艺有限，多指教，好好玩，明天见。#十月吃什么#

我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。

拉丝山药拉丝红薯家庭版 拉丝红薯的 秘诀。