最简单详细的火锅高汤做法（开店用了30年的清汤秘方，不管是做火

清汤火锅底料教程做法清汤秘方店里用了三十年，不管是做火锅，清汤面，还是老汤，都是香的。

经常吃面条的朋友都知道，面条好吃，清汤很重要。米粉和面条本质上是平淡的。如果你想吃清汤，它必须是美味的。如果能煮好清汤，面条也不会吃腻。我们家开了30多年的清汤面馆，生意很好，也是老字号了。期间很多朋友问我做清汤的秘方。其实很简单。我们店里用的清汤是用牛骨熬制的，我把食材秘方告诉他们，他们还是能 I don’我做得不好。于是作者教你我们家做牛骨汤的秘方，我们家做清汤的秘方已经用了30年了，不管是做火锅还是做面条。

大家应该经常吃火锅，在我们那里吃火锅。现在不流行吃川味麻辣火锅，更流行吃牛肉火锅。就是因为牛骨做的汤特别甜，特别好吃，所以这里的牛肉火锅特别火，价格也挺贵的。很多人也尝试在家里做牛骨汤作为清汤火锅汤底，但还是不如店里那种浓浓的白汤，特别失望。其实作者做牛骨汤还是有一定技巧的。

【熬牛骨头汤的做法】

食材牛骨1000克、当归、生姜、八角、青酒；

步骤

1.买牛骨的时候，一定要买新鲜的牛骨。我们不。I don’我不想在市场上买到太多的冷冻牛骨。可能很多店用的都是冷冻的，自己买新鲜的牛骨吧。记得让卖家把块藏起来拿回去用水冲洗一下。

2.锅中倒入冷水，放入洗净的牛骨，水不要超过牛骨，然后大火出血沫；

3.煮好后取出牛骨用热水冲洗干净，准备一个大砂锅，把牛骨放进去，再加一点水，加入姜片，当归，八角，倒入半碗青酒。如果没有青酒，就用黄酒代替；

4.盖上砂锅，开大火；

5、用大火煨至汤汁粘稠发白，再改用中小火继续煨，可持续六七个小时。

【重点】

1.熬制牛骨汤的秘诀有两点。牛骨刚开始煮的时候，一定要大火煮。大概要一两个小时，肉汤会很浓很白，这样会破坏营养成分。第二个重点是，肉汤熬白后，一定要中小火熬煮六个小时以上，这样才能把牛骨里的精华熬出来，清汤才能真正入味。我相信很多人可以 我做不好牛骨汤，就像我的朋友一样，他们做不好。这两点做不好，要么是汤开了就关火，结果不浓不白，要么是汤浓不白就关火，时间不够，精华就能 不要出来。这两点是做牛骨汤的秘诀，缺一不可；

2.做牛骨汤的时候记得不要加其他香料和调料。按照作者给的材料放就好了。汤煮的时候，做清汤面的时候或者做火锅汤底的时候加调料，这样可以保证汤的甜味；

3.煮牛骨的时候一定要多加水，因为要煮七八个小时。，如果你能煮10个小时就更好了，所以我们要一次性补充足够的水，不要 烹饪过程中不要加水两次。It 记住加开水是不够的。

以上是我家用了30年的熬制清汤秘方。你可以试试。按照我的煮清汤秘方煮一锅。煮出来的牛骨汤，无论是做成火锅汤底，还是泡在清汤面里，都很香。你甚至可以像作者一样加一点盐，鸡精，两根香菜或者葱花，就可以直接喝了。非常好吃。

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