湖南香辣萝卜干的 *** *** 大全（湖南最出名的4道菜，香辣适口

湖南长沙 湖南特色小吃。中国最著名的四道菜麻辣可口，每一种款待都有其独特之处。你饿了。

湖南的名菜不少，走出湖南的也很多，那么湖南最出名的4道名菜，你吃过几道？

这四样菜都被称为烹饪神器。当你去湖南的时候，唐 不要光想着臭豆腐。以下几道菜是湘菜的经典菜，尤其是第三道，麻辣鲜香，你赢了 半个月吃不腻。

之一道【毛氏红烧肉】

说起湘菜，想到的就是毛氏红烧肉，上次经过长沙，特意去尝了尝，如玛瑙一样的红烧肉，用筷子一夹直颤悠，肥而不腻，香而不柴，入口即化，真是解馋。

1.不得不用这种五花三层的细五花肉来做红烧肉。用喷枪做个激光脱毛，再剃一遍，洗干净。

切成四厘米见方的大块肉，然后吃掉。

把肉切好，放在锅里用凉水冲一下，加五毛钱料酒，煮两三分钟左右，然后出锅。

用清水冲洗，沥干。

2.锅烧宽油。油温五成热时，倒入肉。做饭前小心把水放干，否则你会把锅炸了。

中小火频繁翻炒，肥肉里的油都拿出来了。略显焦黄时，出锅待用。

3.在锅里烧油，炒洋葱、大蒜和姜片，倒入五花肉。红烧肉这道菜本身还有肉的味道。

你可以 大料不要太多，俩八角、 几片香叶、 一块良姜、 一块桂皮就够了，炒出大料的味道，

加入几粒干辣椒改善口感，舀入一勺糖色（糖色是我提前熬好的）,均匀转色，沿锅倒入一罐啤酒，加少许盐增加底味，再舀入几勺水。

4.的火煮开后，转到砂锅里，慢慢煨，火自然就来了。看看这个炖一个小时的效果。It 有光泽和油性。

这时候把大料挑出来，锅底的汤汁会黏黏的，肉会煮到发亮，就出锅了。

第二道【剁椒鱼头】

剁椒鱼头是一道传统的湖南名菜，据说起源于雍正年间，火红的剁椒，覆盖着 的鱼头肉，味浓肉嫩，鲜辣适口，甚是好吃。

1.是之一条鲜鱼，从头顶劈开，刮掉黑膜，把鱼头倒过来，在鱼身上划几道口子，把鱼头剁几下，腌起来很好吃。

鱼头洗净，腌制。将姜压平，切成姜末。把小葱搓成洋葱汁，抹在鱼头上。再来五毛钱的料酒去腥。

将蒜末、姜末和几个野辣椒剁碎，准备200克剁碎的辣椒酱，倒入滤网中挤出汁液。

2.然后煮半壶开水，倒入剁碎的辣椒酱，迅速将水焯一下。去除剁椒酱的干燥和咸味。

口味重的朋友，这一步可以省略。

往3.锅里倒更多的油。油温五成热时，放入姜末、蒜末、花椒，中火翻炒，捞出里面的水。

加入剁椒，一起翻炒，将剁椒酱炒香，然后加入鸡粉和胡椒粉，搅拌调料，关火。

4.把腌制好的鱼头放在一个更大的盘子里，均匀地撒上炸好的剁椒酱，然后放在锅里蒸。

锅内充满空气后，将剁椒鱼头放在炉排上，中火蒸15分钟。

到时候把鱼头拿出来，在鱼头上倒点蒸鱼酱油，撒上葱花，用200度的热油搅拌，这样香味就可以 不要停止向上浮动。

第三道【湖南小炒肉】

湘菜系中的小炒肉，香辣软嫩，妥妥的下饭界王者，这道菜瘦得多 ，肥的少。吃起来香滑， 却又不肥腻。

1.纯瘦肉，五花肉，青椒，五花肉切成厚片。如果怕滑，就把肉冻硬一点，切得整齐一点。

切好后，加入胡椒，加入五角料酒，加入蚝油 、生抽场风味，不加盐。整个过程全靠咸鲜的酱料来提升风味。

如果颜色不够，可以加点酱油上色。搅拌均匀，腌制10分钟。

青椒和红椒都切成滚刀，这样更容易炒出麻辣的味道。将切好的辣椒洗净，去除干燥和刺鼻的味道。多切点大蒜来调味。

这一把豆豉是小炒肉的灵魂。它是用刀子压碎的。

2.锅是热的，唐 t里面什么都不放，就把辣椒倒进去，小火翻炒，经常用勺子敲背。

把辣椒里的水分炒出来，这样和肉一起炒的时候可以吸收肉的香味。把辣椒炒到很淡，然后倒掉。

3.把锅里的油烧了，彻底湿润锅，省去了煎猪肉片的时间。，炒猪肉片。猪肉片略干后，放在一边，倒入豆豉和蒜片炒香。

炒出豆豉的酱香，再把瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味，油多了就舀出来一些。

然后在这个时候加入生抽 .用辣椒炒。只有把辣椒和肉的味道结合起来，才能真正做到肉香麻辣的极致口感。

，鸡粉、 白糖、小火翻面后，撒上熟芝麻，出锅。

4>第四道【湖南坛子肉】

湖南桂阳的一道特色菜 《坛子肉》，选用上等五花肉烹制， 鲜香爽辣 ，肉烂不腻，追溯起来，这道菜从三国时期就已经成为桂阳当地的名小吃了。

1.一块五花肉，用喷枪烤一下猪皮 ，去除残留的猪毛和皮腥味。然后用清水冲洗干净， 从中间一分为二。

再切成一厘米左右的厚片，像这种五花三层肉是更好的， 一层肥一层瘦、层层叠叠 、香而不腻。

2.锅内加少许底油， 放入五花肉进行煸炒，把里面百分之五十的猪油煸出来，不要煸的太干 不然吃起来不够香。

一直把五花肉煸至表皮发干 倒出来控油。

3.坛子肉想要好吃 ，需要一个非常重要的酱，我们用到了颜色鲜艳的美人椒和口感辛辣的小米椒。把蒂去除切成段。

辣椒的用量 ，根据自己的口感来定就可以了。

把切好的辣椒段直接放入料理机中，加入适量的纯净水 ，打成辣椒酱。注意不能用生水不然辣椒酱容易变质。

把打好的辣椒酱倒在密漏里控去多余的辣椒汁，这里是半斤辣椒往里面加入30克的食盐搅拌均匀。

食盐不仅能够入底味， 还有防腐杀菌的作用。

4.把晾凉的五花肉放进去，让每一块五花肉都均匀裹满辣椒酱，然后装在坛子或者罐子里面 剩余的辣椒酱也放进去。

轻轻的震一下 ，排出多余的空气。再淋上高度白酒封口。

盖上盖子 ，放在阴凉干燥处密封腌制20天左右就可以了，这是腌了20天的小火， 非常的爽辣干香。

把它夹出来， 摆放在盘中 ，用保鲜膜盖住，放入上大气的蒸锅里面 ，中火蒸30分钟就能食用了。

五花肉腌过以后再蒸 ，软软糯糯的 ，辣劲十足、丝毫不腻口 ，不由感叹，与此菜相见恨晚啊。

我是阿飞，对湘菜的研究不多，这四道湖南名气比较大的菜，每一道单拎出来都能做为待客菜上桌，下饭还有面子。了，除了这四道，湖菜的名菜还有很多，你吃过几种？

外乡人到湖南吃哪一道菜，才让人不虚此行？恁可别张口就来湖南长沙臭豆腐啊！

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