烘焙业加盟坑在哪里（烘焙“阵痛期”，加盟是一条好的出路吗？）

手把手教你如果换了iPhone4后盖再烤 在痛苦中。，加盟是一个好的出路吗？

来自 加入更新一个 的生活

总3419 时间

餐饮企业老板王攀|文

烘焙大变局

有人被动放加盟，有人仍在连锁狂飙

未来直指“规模化成长”

烘焙赛道经历了相当一段 风暴 在过去的六个月里。

拖欠工资、裁员、关店、发展萎缩.一些老牌烘焙品牌如克莉丝汀遇到了发展困难，而一些 名人品牌甚至采用特许经营模式，等待 更新 在他们经历大规模扩张模式之前。

另一方面，还有很多品牌还在逆势而上。继续融资，加速开店，深化产品创新。比如2022年的龙门局渣打点心、鹤楼等。获得融资，完成了 泸溪河 随着兔年年初首轮融资数亿元；目前，在手工吐司品牌“爸爸糖”2022年新开出100多家门店，并成功打通线上渠道，零售产品在淘系店铺实现了日销量同比135%的增长。,有450多家连锁店，他们仍然坚持 手工与艺术。并在连锁扩张、效率、利润、质量之间找到一个很好的平衡点。

，烘烤轨道不是 衰落与衰落。作为一个整体，被淘汰，被分化，被升级。对于头部品牌来说，产品创新和服务升级是必然的，但光有这些还不够。创造更大的品牌潜力，用规模效应创造竞争壁垒，成为大家争相实现的目标。

在这个过程中，“规模化成长”成为绕不开的话题。毕竟，有规模优势，就有话语权。

赛道连锁化程度较低

有望在规模中诞生“领袖品牌”

并重塑加盟新关系

中国的烘焙市场还处于发展初期，市场高度分散。美团《2022烘焙品类报告》显示CR5(业务规模前五的公司市场份额)只有不到5%，而相比新茶，CR5达到了50%以上。这也是烘焙赛道依然被业内看好的原因之一；，根据公开数据统计，中国烘焙食品行业年复合增长率超过11%，预计2023年整体销售额将超过3000亿。

业内有句话，新茶的现在就是烘焙的未来。 荆棘 所经历的新茶也将成为烘焙赛道的必经之路。我们有理由期待，烘焙赛道也会像米雪冰城一样跑出连锁万店。

其中，一些品牌是 稳定和。，而爸爸糖等一些品牌则加速大规模扩张。

对于奶爸糖来说，我们应该放弃整个品类的定位，从细分的轨道切入，准确地瞄准 吐司 高频刚需类，take 手工与艺术。为卖点，走向 早餐 和 晚餐 。最终用了近8年时间，在100个城市开店，融资1亿，收入超过6亿。

，在大规模扩张的过程中，仍然存在一些值得关注的问题。在对爸爸糖创始人曹的专访中，内先生试图从这个品牌的连锁之路来拆解加盟市场正在发生的新变化

1、在“快和慢”、“多和少”之间，有所取舍，锻造壁垒。

许多特许品牌采取 快速 作为之一要务，用 更多 ，用极致的产业化效率打造全品类丰富的购买体验。，爸爸糖采取了不同的 ，选择了具有挑战性的道路 制造单一产品 还坚持做手工吐司。

摒弃中央工厂冷冻面团的模式，从上游做研发，提供预制搅拌粉，门店保留生产环节。厨房的工作从面粉、黄油和牛奶开始。每片吐司需要面包师敲300下，折60下，每片吐司 到成品需要4个小时.，原料方也坚持高品质，供应商有益海嘉里、安佳、中粮等。小麦粉甚至与日本百年面粉企业日本面粉厂联合开发，保证高品质的专属口感。

以上种种，对于部分“需要快跑”的加盟商来说简直不可思议。，爸爸糖正是用这种“重模式”，打造了独特的品牌和品质壁垒。

2、自身的“造血”能力，决定品牌是否能打破“赛道五年魔咒”。

未来，品牌运营最重要的任务之一是 不断优化单店模式 ，而连锁的本质就是要 不断复制优秀的单店模式 。

烘焙跑道

虽然面包师需要手工做，在人力成本和技术培训上有一定的成本，产品扎实独特，自然不同于超市里卖的工业吐司，所以价格可以卖得更高。

最重要的是，与一些 快跑 特许经营品牌，爸爸糖有更多 可持续盈利能力和。以产品的形式作为壁垒。创始人曹曾在中国餐饮创新大会上直言按照二八定律，我们服务的是20%的人口，城市白领，精致家庭。， 美味 和 昂贵的 共存，这是品牌的基调。

3、实现加盟商、品牌和总部的共赢，成为 品牌需要深度思考的话题。

当谈到 加入 早先，它总是与 韭菜和洋葱。，并且加入关系通常是简单的 品牌授权 。

如今，甲方和乙方的关系正在重建，品牌方不再是“去赚加盟商的钱”，而是“和加盟商共赢，一起探讨长期主义”。.

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以爸爸糖为例，模式上采用前店后厂的形式，不需要冷链配送，也就节省了工厂基建负担、以及冷链配送到店的成本。最关键的是，这种门店手作的方式可以突破地域限制，让一块吐司能够开到大江南北。“工业烘焙的模式是——去哪儿开店，就在哪儿建供应链。我们相反，总部培养烘焙师，把核心生产力放在门店，而非依赖供应链。”负责人说。

，由于专做吐司单品，培训也会更加精深。烘焙师只需要掌握3种面团手法，即可手工 近40个SKU。烘焙师由总部统一培训22天，通过各类考核后，颁发“结业证书”，再由老师驻店指导18天，即可独立上岗。

4、品牌在向加盟商“提要求”的，加盟商也在考量品牌。

二者进入“互考模式”，且这种模式伴随着 的升级，不断强化。

爸爸糖创始人曹国亮坦言，中国是快速增长的经济体，创业者也会变得越来越专业。出现了越来越多的“公司化运营的加盟商”，他们往往会选择市面上更优秀的品牌，聚集在区域中“打透”。这样的“筛选”，也倒逼着品牌自身需要变得更加专业。

“早期比拼招商能力，后来比拼运营效率，而放眼未来，最终是品牌心智建设的比拼。每个领域都会有强连锁能力的头部品牌崛起。而这样的品牌才能吸引到更有实力的加盟者，或者叫事业合伙人。”

，品牌的“选人标准”也变得更高。爸爸糖的“入局”门槛并不低，很多加盟商是粉丝转化的，也有不少专业的投资人，他们有丰富的餐饮经验，有资源，有连锁经营能力的积累。“对于加盟商来说，不同品牌的投资门槛不一样，投资小品牌可以快速赚钱，谈的是投资回报率；而爸爸糖的单店，综合投资奔着百万去了，投资方更看重‘持久的盈利能力’。”

5、加盟未来从追求效率的“野蛮生长”，到以“好产品”为驱动的“精细生长”。

中国餐饮的连锁化率正在逐年提高，各个品类都在争相跑出“千店万店”。事实上，任何行业的高速发展，资本的涌入，人才的进驻和重组，必然伴随着泡沫。

而量变引起质变，从以量取胜的“野蛮生长”，到以质取胜的“精细生长”，这是品类发展的必然，也是“降噪”的过程。

回归到 市场，短期来看，不少品牌依旧在追求拓店效率，而长期来看，“独家好产品”才能真正建立品牌壁垒。

为了让产品具备更旺盛的生命力、更强的复购率，爸爸糖一直在深耕吐司这道单品。在招牌原味吐司和招牌奶酥吐司之外，推出了巧克力吐司、布里奥黄油吐司、芋泥芝芝蛋黄吐司等多种口味。

去年，爸爸糖寻味湖南湘潭，甄选高品质湘潭湘莲，推出“好运莲莲”系列吐司，该系列产品的上市，标志着爸爸糖“寻味中华”项目的正式启动。爸爸糖在寻遍世界原材料之后，把目光聚焦中华大地，开启“ 寻味中华”之旅，寻东方好食材，做世界好吐司。爸爸糖秉承“不时不食”的东方饮 髓，坚持中西合璧的研发理念，为传承中华传统文化贡献自己的力量。据悉，“寻味中华”也将是爸爸糖2023年的年度重点项目。

在“爆品”这件事上，曹国亮投入了不少他合作成立“科技公司”，每年斥资在大数据上深耕，“依据数据平台把这个季度、这个阶段，用户关注度或者搜索更高的词、食材，或者形象、关键词全部找出来，这就是我们产品开发的方向。产品起名字的时候，也会围绕着用户最熟悉、最容易记住的逻辑来起。”

，因为门店空间有限，爸爸糖会把三分之一的空间给“爆品”做陈列，并让员工花一半的精力推。“你的资源放在哪里，哪里就会出成绩。”

事实上，即便是在下沉市场，依托数字化指导开店，爸爸糖依旧能创造惊喜的成绩。“比如新疆、甘肃天水、辽宁葫芦岛这些地方，事实证明，再下沉的市场，也有精致的家庭，只要这些客群在，爸爸糖就持续有销量和复购。”

一个“大考” 时代

才刚刚开始

三年疫情，验证了 这一模式的抗风险能力；而疫情放开后，中国的连锁化扩张正在加速狂奔。

连锁化的发展，代表的是规模、品牌的成熟以及供应链效率的成熟。并让各个品类都有领袖品牌涌现。“每个人的认知范围都是很小的，每个品类也都会有‘冠军认知’。比如一说到酸菜鱼，很多人会和太二划等号，这就形成了品类和品牌的强关联。我们希望手工吐司也可以和爸爸糖划等号，更加精准地打透客群。”曹国亮说。

一方面是马太效应尽显，头部品牌的光环越发强烈，且随着规模的不断扩大，会形成天然壁垒，甚至远远地把其它品牌甩在后面；另一方面，人才的重组也会让餐饮行业涌入更多专业玩家，餐饮从业者升级、重构，同样推动着连锁化率的提高。

从这个层面来说，爸爸糖还有很多事可以做一方面，烘焙赛道依然有很多空间可以游刃发挥，更何况爸爸糖切入的是万亿规模的早餐市场，未来可期；另一方面，这个品牌手握“手工吐司”核心产品的竞争力，并用了近8年时间验证模式。这个模式并不是单店的经营模式，而是加盟之后的跑通的盈利模式。“至今我们依然在不断开直营店，直营店肩负着“新升级”的验证，员工的培养和培训。不断开直营，目的是探索新店型、探索新区域。”曹国亮坦言。

换句话说，一个大考的时代，才刚刚开始。

烘焙店加盟还是自己去学 烘焙加盟靠谱不