自酿米酒1斤米酒要多少成本（做米酒看似简单，实则不易，一步步

糯米酒的酿造 看似简单，实则不易。我会一步一步教你如何在家酿造米酒。

冬天开了暖气，室温比较稳定，是时候做糯米酒了。糯米酒又称黄酒，香气浓郁，香甜可口，味道醇厚，含有氨基酸、糖、有机酸和维生素等。黄酒中含有十多种氨基酸，其中8种是人体合成不可缺少的；黄酒也是烹饪中不可缺少的主要调味品之一，深受人们的喜爱。

虽然做糯米酒很容易，做好它却绝不容易。里面有很多好的细节，包括泡米、蒸饭、拌曲、糖化、发酵、压酒、炒酒等等，尤其是蒸饭和发酵温度的控制尤为重要。我来介绍一下糯米酒的

1、8斤糯米洗两遍浸泡24小时，用手捏碎即可。

2.防水蒸法将锅中的水沥干，将笼布铺在笼屉上，将糯米平铺在蒸笼布上。戳几个小孔透气催熟，开锅后蒸30分钟。蒸至米饭刚熟，颗粒清晰，米饭出酒率低；如果米饭煮得太熟，酒的味道就会变酸。

3.将米饭倒在案板上冷却。

4.粉碎20克草药蒸馏器和。酵母，把蒸馏器和。将酵母放入500毫升30度以下的温水中，并放入少许蒸馏器。大米表面的酵母。

5.当米的温度下降到30度时，将米放入锅中，用5公斤30度左右的温水湿润并搅拌均匀，直到米不粘手。倒入500毫升蒸馏器 将酵母水慢慢倒入米饭中，搅拌均匀。此时气温29.2度。

6.将大米与蒸馏器混合；s酵母放入玻璃瓶中，用筷子在中间戳一个很深的洞，把酒窝拿出来，这样霉菌和酵母工作时可以有足够的氧气；也方便观察饮料的 。撒上剩余的蒸馏器。大米表面的酵母。高浓度蒸馏器 表面的s酵母便于糖化，还能防止杂菌生长。

7、松松盖好瓶盖，有利于发酵产生的气体溢出。温度下发酵，主发酵糖化阶段温度控制在27-30度。三天后，酒窝灌满了酒，闻到了醇香的酒味。

8.在瓶中加入5公斤20度温水，搅拌均匀。此时醪液的温度为25.3度。

9.发酵的室温更好在10-20度之间，长时间低温发酵葡萄酒更好。把瓶子搬到三楼的储藏室，那里的室温是18.2度。冬天家里有暖气，温度基本稳定。在发酵过程中，米粒由于产生的气体而缓慢漂浮，这就是通常所说的 酒帽 。之一周，每天压两次帽。随着发酵的逐渐减弱，可以减少压盖次数，一天一次或2-3天一次。加盖的目的是增加发酵过程中所需的氧气和均匀醪液的温度。

酒曲中的微生物有两种根霉和酵母菌。根霉能产生糖化酶，将淀粉水解成葡萄糖。酵母利用根霉糖化淀粉产生的糖酵解分解成酒精和二氧化碳，产生更多的能量。正如你从下面的图片中看到的，温度的 酒帽 比室温高2度以上，表明发酵过程中产生大量热量。接下来就要耐心等待米粒的慢慢发酵了。发酵结束后，我会分享后续的压酒和炒酒的过程。

温馨提醒

1.冲泡过程中，工具和容器要用开水烫过消毒，以免油腻。

2、糯米要泡透，蒸出来的米饭晶莹剔透；不要用电饭锅蒸米饭。

3.加水如果要求糯米酒的酒精度为15%，则1公斤干糯米所形成的大米、麦曲和混合水的总重量应

常言道， 磨豆腐蒸酒，谁也称不上大师。。蒸酒磨豆腐技术，上手快，掌握难。蒸酒在磨豆腐脑里谁都可以煮，因为中间影响因素很多，有经验的人有时可能会搞砸；另一方面说明蒸酒磨豆腐看似简单，实则不易，学无止境。

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自制米酒的成本是多少？自制米酒和买来的米酒哪个好？