中秋月饼糖浆怎么做（中秋月饼 *** ！糖浆 *** ！以及常见问题、
月饼烤好后冷却多久再包装 中秋月饼 ！糖浆 ！以及常见问题、来给大家做个
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望。
中秋将至，又到做月饼的时候了，很多人在月饼 过程会遇到各种问题，如表面裂痕、上色较重、表面无光泽等等，王老师了月饼 的常见问题，希望能帮助大家做出高品质的月饼。
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
广式月饼
面粉130g 糖浆 104g
花生油32g 枧水4g
备注此配方做50克大小的月饼，皮和馅的比例3:7,（初学者用这个比例更好操作，熟练了可以用2:8的比例，皮薄馅多），皮可以做18个月饼。想做多少量按比例增减。
先将面粉过筛待用，将糖浆和花生油搅拌均匀，然后加入枧水拌匀，再加入面粉进行搅拌（注意醒面八小时更好用不粘模），包皮成型，放在烤炉中进行烘烤，上火210度，下火160度，烤18分钟。
1、为何自己做的月饼保质期短？
（1）看到配方中糖、油量大，减少用量。
（2） 月饼的环境和卫生条件不够。
（3）月饼没有烤熟透。
（4）月饼还没有完全冷却就包装了
（5）月饼的包装不卫生。
2、月饼出炉后收腰了是怎么回事？
（1）月饼烘烤时间短了，没熟透。
（2）馅料含水量高，糖、油量不足。
3、月饼出炉后塌陷了？
（1）馅料含水量和糖过多。
（2）月饼烤的时间太长了。
（3）月饼皮和馅的软硬要一致。
4、月饼出炉后表面为什么有白点？
（1）月饼食材配方中的碱水称少了。
（2）撒面粉防粘的时候粉撒多了。
5、烤出的月饼表面开裂了？
（1）月饼的皮太干硬了。
饼皮配方中的食材混合完成之后，放在室温盖上保鲜膜松弛2小时。如果是放入冰箱冷藏松弛8小时，在用之前，让饼皮回到室温，否则皮硬，包的时候会开裂等很多问题，影响月饼的外观。
（2）月饼烘烤时间太长。
长时间的烘烤使馅料内部遇热膨胀，撑破饼皮。注意配方中的烘烤温度和时间，观察烤的状态。
6、月饼为什么要回油？
刚烤出来的月饼口感干硬，回油后软，糖浆的香味也充分的散发出来了。常温下快的时候第二天就可以回油，一般需要3天，3天后食用口感更佳。
7、烤好的月饼底部变形了？
（1）馅的含水量高，馅太软了。
（2） 月饼的皮比例不对，面太软。
（3）烘烤温度要高点，200度以上。
8、广式月饼的皮和馅比例是多少？
市面上售卖的比例为28，为了方便操作，用37的比例也是可以的。
9、月饼皮混匀后为什么要放2-8个小时再成型？
因为要让月饼皮里的粉充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水。
10、饼皮里的花生油可以用其它色拉油吗？
可以，少了花生油的香味。
11、月饼皮放了两个小时出油了？
油与糖浆要混合均匀，是乳浊液的状态之后才能放面粉，不然面粉没被油吸收，月饼皮容易往外渗油。
12、烤出的月饼表面光泽度不够？
（1）搅拌工艺，面粉的面筋及面筋质量是否优良，搅拌过度将影响表面的光泽。
（2）烘烤过程有关，月饼入炉前喷水是保证月饼皮有光泽的之一关，，蛋液的配方及刷蛋过程也相当重要，蛋液的配方更好用2个蛋黄和1个全蛋，打散后过滤去不分散的蛋白，加几滴糖浆，放二十分钟才能用。刷蛋时要均匀，烤8分钟左右刷之一次，15分钟左右刷第二次，整个烘烤时间18分钟左右。
（3）饼胚成型的时候尽量少使用干面粉防粘，也会影响光泽度。
月饼糖浆
水 450g 白糖1000g
柠檬酸7g (柠檬汁120克，4个中等大小柠檬）
糖浆
先将水煮开，加入白糖煮开改小火熬2小时左右，等温度在115度 左右时加入溶解的柠檬酸，完毕之后，装盆等冷却待用
自己做糖浆需要注意什么？
1、糖浆要煮至温度大概为112-118℃，用手粘糖浆可以拉成丝状。
2、月饼糖浆煮好后返砂、结晶了，需要注意
（1）煮糖浆时水少。
（2）柠檬酸过少。
（3）煮糖浆时炉火太猛。
（4）煮好糖浆后更好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。
3、月饼糖浆用的时候稠度不够，如何补救？
适当的加一些麦牙糖增加浓稠度。
4、隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
好，因为隔年的糖浆转化的比较好，因为月饼用的是转化糖浆。
做了600克的大月饼，还做了山药馅的50克的小月饼，个人觉得小月饼有那么一点点养生的意思，吃起来不会那么腻。以上给大家的月饼的 ，大家学会了吗？欢迎给我留言！
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简单几步教你自制月饼转化糖浆 中秋月饼面和糖浆的配比