醋椒汤和酸辣汤的区别(酸辣汤,要想鲜香开胃,放醋的次数、时间

生活常识 2023-04-16 19:23生活常识www.baidianfengw.cn

汤有余温可以放冰箱吗 酸辣汤,要想鲜香开胃,放醋的次数、时间上有讲究,2技巧要学会

酸辣汤,川味家常小吃,以鲜、咸、酸、辣,味道层次丰富为特色,口感爽滑香醇为优点广为人们喜爱。冬日喝可以驱寒暖胃,夏日喝可以增加食欲。

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如何做好一道酸辣汤呢?酸辣汤的辣用辣椒和胡椒粉就可以轻松解决,酸的处理则有特别的讲究,关键在于放醋的时机和次数,做好这2点,美味的酸辣汤分分钟就能做好!

家常酸辣汤食材预览

【主料】黑木耳、胡萝卜、鲜香菇、嫩豆腐、火腿肠(以上材料均少量)、鸡蛋1个

【辅料】红辣椒1根、葱花适量

【调料】黑醋、生抽、白糖、白胡椒粉、香油、淀粉

家常酸辣汤做法

【之一步】泡发黑木耳,在泡发黑木耳的碗中加入适量温水、少许白糖可加快泡发速度。将黑木耳泡发至完全展开,用流动水冲洗干净。——(泡发黑木耳要注意黑木耳泡发至展开后,就要捞起烹饪并食用,泡发长达12小时甚至2-3天的黑木耳会产生伤害人体的毒素,切记不可食用)

新鲜的黑木耳洗净就好

【第二步】除鸡蛋外,所有食材洗净、切细丝,放于盘中备用。——(注意由于酸辣汤主料较多,每种主料的量宜均衡且适量,不然煮好后汤会过于浓稠)

【第三步】红辣椒与葱花切成圈和细末备用。淀粉加清水按照1:1.5的比例搅匀调成淀粉水。

红辣椒切丝更美观

【第四步】准备汤锅一个,烧干锅内水分,倒入适量食用油,用小火加热。油温微升时,加入红辣椒末煸香,接着倒入黑木耳丝、豆腐丝、胡萝卜丝翻几下。

【第五步】汤锅中加入足量清水,倒入生抽2勺、黑醋1勺。

喜欢酸味,可以适当多放

这是黑醋第1次的放入,以及第1次的放入时间。这是为汤上底味,这1步是重点,时机必须准确。

【第六步】大火煮沸,小火慢煮,计时8-10分钟.——(根据自己喜欢的食材口感来增减加热时间)

【第七步】等待的过程中,处理下鸡蛋和白胡椒粉。打入鸡蛋,蛋液加少许清水,搅打到蛋清、蛋黄完全融合就可以。白胡椒粉的部分也要提前处理,将足量白胡椒粉撒入碗中,舀1勺热汤将白胡椒粉兑均匀。——(白胡椒粉的处理是一个大厨教小福的,事先用热汤或者热水兑开白胡椒粉,白胡椒粉味道更香更辣,白胡椒粉和红辣椒的辣相互搭配,这样让酸辣汤的辣更有层次)

【第八步】叮叮叮!时间到,掀开锅盖,淋入淀粉,用汤勺搅拌均匀,静等汤再一次煮沸。——(淀粉水的作用有两个,一是让汤汁浓稠,入口爽滑。二是让后入的蛋液更好的形成轻薄、美观的蛋花)

加醋加蛋液都要快

【第九步】煮沸后,麻利地往汤的中心点倒入所有蛋液,等待3秒左右,用汤勺顺时针搅散蛋液,形成蛋花,然后撒入火腿丝加热。快速下入盐少许、味精少许调味,关火前1秒再下葱花、香油少许以及的调味——黑醋0.5勺。

结束时再来加点醋

这是黑醋第2次的放入,以及第2次的放入时间,这是用汤的余温激发醋的香味和酸味,让头尾两次的酸味相互叠加,让酸味更大程度展现出来!

快快快,做起来

家常酸辣汤

用料简单、准备容易、上手超快的一道家常菜,里面主料都可以替换成自己喜欢的,比如可放入笋丝、鸡胸肉丝、金针菇等等。

辣味的来源是红辣椒和白胡椒粉,用辣椒油替换也可以。酸味的来源是前后两次的放醋,首尾呼应让酸辣汤的酸味体现的淋漓尽致。各位朋友~快快照着小福的食谱做起来吧!#六月吃什么#

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酸辣汤的正确放醋 福州酸辣汤糖和醋配比

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