爽口凉菜做法大全（凉菜爽口的秘方）
裙带菜一泡就软烂还能吃吗 凉菜爽口的秘方
天热到不想开火做饭，
这份凉菜秘籍。
每一样都简单、好吃、颜值高。
▼ 拍 黄 瓜
原 料
黄瓜、蒜蓉、干辣椒、植物油、香油、生抽1勺、盐1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺
1、热锅放入植物油，干辣椒切碎后小火炒香，起锅时加入蒜蓉拌匀；将生抽、盐、蜂蜜和醋放在小碗中拌匀；
2、拍好黄瓜，将蒜蓉和干辣椒做的料和酱汁一起浇在黄瓜上，静置3分钟后就能开吃啦！
▼ 青 丝 金 针 菇
原 料
金针菇、黄瓜、胡萝卜、葱段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖
1、水烧开后放入金针菇烫30秒，捞出后放凉加入葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。
2、将1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成调料浇在金针菇上，然后滴几滴香油，开吃~
▼ 凉 拌 芝 麻 菠 菜
原 料
菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻
1、热锅起油后加入适量花椒，出香味后剔出花椒；然后将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，做成调味汁；
2、锅里加入足够的水烧开后加点盐，将菠菜洗净后烫2-3分钟；
3、烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分，加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
▼ 凉 拌 西 瓜 皮
原 料
西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、香油、辣椒酱、香菜
1、刨去西瓜青色的外皮，将白色瓜皮切成薄片，撒上盐腌渍半个小时。
2、加入白糖和醋和香菜拌匀，开吃前再滴几滴香油即可。如果喜欢香辣口味，可加入辣酱和蒜蓉，别有一番风味。
▼ 凉 拌 豆 角
原 料
豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
1、将豆角洗净去掉两头，切成寸段； 锅中水烧开，加少量盐及油，将豆角放入，焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。
2、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，再加入适量盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议芝麻酱香油醋=111，其它依自己的口味）。
3、将豆角放入酱汁中，加入蒜碎和芝麻拌匀。
▼ 卤 花 生
原 料
嫩花生2斤、盐1袋、蒜末、干辣椒、辣椒粉、花椒
1、将花生仔细清洗干净，用刀轻拍花生至每个花生都开口，这样便于煮时各种调料能入味。
2、将洗净的花生倒在锅里，加足量的盐进去（盐水花生本身吸收盐分能力较差，可以相对多放盐，保证花生的味道可口）。
3、将干辣椒、蒜末、辣椒粉倒入锅中，搅拌均匀后加入清水，以能漫过花生表面3-4厘米为宜。
4、开大火煮花生，待水煮开后改中小火继续煮半小时，即可开始食用。
▼ 凉 拌 黄 豆 芽
原 料
黄豆芽、葱、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
1、黄豆芽摘去老根，葱切丝。锅里烧开水，放入黄豆芽烫2-3分钟，起锅前关火烫葱丝，捞起后泡在水里放凉。
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，少量糖加在豆芽上，拌匀后撒上熟芝麻就行啦~
▼ 三 色 菜
原 料
绿豆芽、黄瓜、青椒、薄荷（可不加）、胡萝卜、食盐、糖、生抽、香油、醋、鸡精
1、绿豆芽去尾洗净，胡萝卜去皮切丝、青椒洗净切圈，依次放入热水中焯一下，以保持脆感为宜。
2、在装有食材的碗中加盐、糖、生抽、香油、醋、鸡精调味拌匀，半分钟后可食用。喜欢爽口的你不妨加几片薄荷叶，口感大不相同哦~
▼ 凉 拌 包 菜
原 料
包菜、胡萝卜、葱花、花生碎、盐、醋、辣椒油、香油、熟芝麻、鸡精
1、包菜切丝、胡萝卜切丝，然后下热水焯至半熟。
2、在食材中加入葱花、花生碎、香油、醋、辣椒油、鸡精，搅拌均匀后撒上熟芝麻，就可以开动啦~
调料买得好，凉菜做得巧
泡二荆条＋泡小米椒
炎热的夏天里，想要吃一些辣辣的东西。下馆子常点的泡椒木耳怎么做？
用到两种泡椒泡二荆条和泡小米椒。
四川通江的黑木耳，比一般的更小更薄，泡发后呈深褐色而非黑色，口感脆嫩。
? 做法
? 10g干木耳凉水泡1小时。换水加少量盐，搓洗干净，摘取根部。
? 水烧开后，倒入木耳烫5分钟，然后用冰水冷却，沥干。
? 取一碗水200g，加5g盐、8g糖、10g白醋、10g泡椒水，挤少量柠檬汁。将1颗泡二荆条、6颗泡小米椒去蒂切小段，和蒜泥一起加入拌匀。浸入木耳，放冰箱腌渍2－3小时。
取出冰镇后的木耳，淋上香油摆盘！
开胃爽口，吃得停不下来～
芝麻酱＋芥末油
纯芝麻酱非常粘稠，吃之前需要澥（xiè）一下，加水或者香油，一边加一边搅，直到变成粘稠的液体，加盐调味。
芝麻酱口感厚实，吃两口不免会腻。记得滴上几滴芥末油，口感瞬间变清新～
挖一大勺浇在烫熟切好的菠菜上，撒一把炒香的白芝麻，猛吸一口气，香！
有了这些料，还能用来拌个四季豆拌个面拌个馄饨，吃上一夏天～
刺身酱油 VS 白酱露
笋吃起来清清爽爽，但吃春笋的季节已经过去。
好在还有绿竹笋，简单烹饪就能吃，台湾人很喜欢的夏日小菜～
? 做法
? 绿竹笋要买略弯曲，尖梢不发绿的。切掉底部老掉的部分，连壳放入冷水大锅中，撒一把米，水开后调中火煮约20分钟。
? 煮后一阵扑鼻清香，自然放凉后，放入冰箱冰镇一夜，第二天吃的时候剥壳切片。
白色的酱油有没有吃过？蘸一点白酱露，淡淡的咸味衬出绿竹笋的清甜。它比一般生抽更清淡，做菜也可用。
或者在刺身酱油中挤一点芥末蘸着吃，更爽～ 想配生鱼片）
日式凉拌醋 VS 芝麻柚子醋
黄瓜吃出新花样，先来一道日式黄瓜裙带菜渍。
先来认识神奇的裙带菜，小小一颗，加水几分钟就泡发成一片片，凉拌做汤都可以。
? 做法
? 裙带菜凉水泡发，10分钟后洗净捞出。生吃有些硬，泡水里放微波炉高火1分钟。
? 一根黄瓜去皮切片放碗中，加1调料勺盐（约3g），拌匀放置10分钟。倒掉黄瓜出的水，洗净表面的盐。这样处理的黄瓜和裙带菜拌在一起，才不会不入味。
? 将黄瓜和裙带菜放在大碗中，加入凉拌醋拌匀即可。
日本一些凉拌醋，酸度适中，添加了糖、盐、鱼贝类浓缩汁等，无需再加其它调料。如果用一般米醋，适量加一些糖和盐调味。日料小菜里常吃到的柚子醋，拌个凉菜也好用。
磨一些姜末在上面，更有一番风味～
再来一款芝麻柚子醋，烫个鱿鱼圈，更简单
? 做法
? 生鱿鱼圈滚水下锅汆烫，加些盐和生姜，约3分钟熟了变白色。彩椒切成圈也烫一下。
? 捞出鱿鱼浸入冰水中冷却，放入盘中，浇上芝麻柚子醋，或者蘸食。
芝麻柚子醋中加了鱼露，特别鲜，混合着柚子和芝麻的香气。蔬菜沙拉、鸡胸肉，统统可以拌！
下馆子吃到的小菜们
粉红盐板上的番茄
在日料店里，店员端上一道番茄，一片片切好放在粉红色的盐板上，美。
这块板叫喜马拉雅粉红盐板。可以当容器，也可以用于烤肉。洗一洗能重复使用，餐桌颜值提升之利器。
盐板晶莹剔透，带着淡淡宝石光泽。夹一片蕃茄，在盐板上滚一滚，淡淡的咸味，衬托出番茄的酸甜。
「嗯，可我还是喜欢加白糖……像雪化了一样，多美啊～」
咸党甜党不打架，一样来一盘。
冰镇小番茄
吃完大番茄，再来小番茄。
饭店经常吃到冰镇小番茄，夏天尤其爱点。
只需两种调料梅粉、味啉（没想到吧）～
? 做法
? 在小番茄底部轻轻划十字。
? 烧开一锅滚水，放入小番茄，关火，15秒后捞出，迅速放入加冰块的水中降温。让小番茄停止熟成，不会软烂，保持完美口感。
? 这时外面一层薄皮也会裂开，轻松撕去。加入梅粉和味啉拌匀。
这时可以直接吃，但冰镇1小时更入味。根据个人喜好，加上切碎的紫苏或者罗勒，非常喜欢～
薄荷拌巴旦木
在新疆菜馆里吃到的，香料拌坚果，神奇的组合。
? 原料
新鲜薄荷叶、巴旦木（就是扁桃仁）、冰糖、白砂糖、盐汽水（你没看错）
? 做法
? 取一碗水约200g，倒入一个小奶锅中，放入15g冰糖、10g白砂糖，加热至融化，放一旁冷却。
? 凉拌薄荷是咸甜口，咸味来自于——盐汽水！加入一瓷勺约10g，咸度刚好，冒着泡泡～薄荷和巴旦木放一起，拌拌拌！
吃得时候，一定要巴旦木和薄荷一口吃！香味浓郁，清爽解腻，肉食好伴侣～
香料入菜，类似的有不少，比如敦煌楼的茴香拌杏仁
还嫌麻烦？
这些凉菜一秒上桌！
酸姜皮蛋
只需买来好的皮蛋和酸姜！
和它搭配，找到了铜陵白姜。姜的品种好，纤维细好入味，爽脆不呛口。
丰腴的皮蛋和脆嫩的酸姜，真是一对好CP。
日料小菜大
在居酒屋，最喜欢点芥末章鱼来下酒。能不能在家做？研究了半天，发现难度系数太高。
不怕，买现成的。
美不美？Q弹的章鱼配着脆脆的贡菜粒，辣辣的芥末味冲上脑门！
下酒，还可以再丰盛点。最喜欢清新的海藻丝，微酸开胃～
还有脆脆的蒜瓣，味噌鲣鱼味，咸鲜中带着微甜。
温州鱼胶冻
夏天会吃鱼胶冻，买来一块切切拌拌，方便又好吃～
用鮸鱼制成的鱼胶冻，透明光滑的一块，会！发！光！
切成半厘米的细条状，再调一碗酱汁酱油里加少量醋和糖，滴几滴香油。拌拌拌，让鱼冻都染上诱人的颜色！切几个红椒圈摆上。
顺便买一份鱼饼，上锅蒸热约十分钟，切成薄片，调一碟酱油醋蘸着吃～
要肉，要辣的肉！
夫妻肺片，红油诱人，香辣 ，牛肉牛杂入味，一口满足～
乐山的椒麻鸡，相对红油，藤椒口味更为清爽，红辣椒，白芝麻，夏天看着就有食欲。鸡肉小块入味，配有爽脆的贡菜和木耳，层次丰富～
爽口凉菜配方大全集 爽口凉菜的调制