炒菜只放盐和油会好吃吗（同样放油放盐，为什么我们炒菜不好吃？

油里放盐有什么用处 同样放油放盐，为什么我们炒菜不好吃？教你快速提升厨艺

炒菜的本质是对材料妥当的处理和对火候适当的掌控，以及对锅具熟练的运用。把握这几点，我相信做出的菜味道不会差到哪里去。

1.热锅冷油

中餐炒菜离不开油，所谓的热锅冷油就是把锅先烧热了，再倒凉油。

那怎么判断锅烧热了？

，更低标准就是烧干到没有任何水渍，然后用手隔着2公分左右感受下锅底，有明显的热气了才算，也可以观察下锅底开始冒烟了。花生油、猪油炒菜比较香；，放油不宜太少，太干难吃，也不宜太多，太腻也难吃。

2.姜蒜爆香

新手炒菜要想菜好吃，离不开葱姜蒜这些去腥增香的调味菜。

等技术成熟了，拿来爆香的东西可以越来越丰富，像花椒、干辣椒、小米辣、豆豉、八角、桂皮、香叶、洋葱等等皆可爆香，比如炒油麦菜可以切点豆豉来爆香；炒回锅肉可用豆瓣酱炒出红油；再比如蒜末可以分两次下，一半爆油时下、一半在出锅前下，味道层次感会更丰富……

3.大火快炒

炒菜应用大火，如此可保持菜的美味及原色。油温升高后，按照从难熟到易熟的顺序，分批下切好的菜（洗菜切菜后一定要沥干水分）。快速翻炒，炒出气势，炒出锅气。

4.掌握食材的入锅顺序:在将荤菜与蔬菜一块炒时,一般先要将荤菜入锅炒会儿,待炒至七、八成熟时,再放入蔬菜。这样几种食物能成熟,否则一种食物还没熟,另一种食物已经变黄、变烂就不好吃。

5.调味出锅

快速翻炒至食材七八成熟时可以准备放调料。

先放盐，一开始要少放点，来个底味就行。生抽、蚝油甚至鸡精等各类调味品都自带咸味，对应的就要少放点盐。需要去腥的加点白胡椒粉，喜欢甜口的可以放一点点点糖也能提鲜。鸡精或者味精这种提鲜的放。

，调味料品种和添加量不宜过多。建议从少到多进行尝试与改进，新手最容易犯的错误就是以为菜要好吃得猛加调料。

加好调料之后，就用大火快速猛炒一通，把食材炒到全熟，并且让调味品均匀散开。

6.盐的作用:炒菜加盐会使菜里的水分流出，伴随一部分水溶性营养物的流失。汤里加盐，则可以减少食物中营养物质的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放盐一般是要等到菜8成熟后再放，如果是肉类食品 或是让菜炒得老一点，就要提早放盐。

炒菜是门学问，不然新东方为什么至少要学2年才能毕业。

但好在那是职业厨师的标准,如果我们只是想炒好家常菜,只要多学多练,就会发现想炒得难吃比炒得好吃更难。

炒菜怎么放盐也决定你的健康哦 炒菜怎么放盐不会太多