白酒的分类及常识（白酒的分类讲解）
中国白酒8大分类法，你都知道吗？ 白酒的分类讲解
白酒是世界八大蒸馏酒之一。做为中国特有的蒸馏酒，它具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净等特点。根据不同准则，白酒分类也不同。今天白癜风网小编我们就来说说白酒分类吧。
一、按发酵 分类
1、固态法白酒在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。
固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
2、液态法白酒以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。
二、按香型分类
1、酱香型
（1）工艺三高三长；高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵；生产周期长；储存时间长。
“12987”工艺一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，是中国最为复杂的酿酒工艺。
（2）特点酱香突出，幽雅细腻，香而不绝，低而不淡，回味悠长，空杯留香。
酱香型白酒
2、浓香型
（1）工艺发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。
（2）特点窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
浓香型白酒
3、清香型
（1）工艺采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（2）特点清、正、甜、净、长。入口绵，落空甜，清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。
清香型白酒
4、米香型
（1）工艺以大米为原料，小曲为唐华剂
（2）特点米香清雅，入口柔棉，落口爽冽，回味怡畅。
米香型白酒
5、兼香型
（1）工艺酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。
（2）特点酱中带浓型。特征表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。浓中带酱型，特征主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
兼香型白酒
6、芝麻香型
（1）工艺采用人工培养的白曲、生香酵母及细菌麸曲加少量高温大曲为糖化发酵剂，经发酵产酒，贮存勾兑而成。
（2）特点“酱头芝尾”，入口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣净。以芝麻为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。
芝麻香型酒曲
7、凤香型
（1）工艺以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窑发酵（窑龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
（2）特点醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
凤香型酒曲
8、药香型
（1）工艺用药材制曲或者做原料，经费发酵而成。药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药
（2）特点闻香有较浓郁的醋类香气，药香突出，带有丁酸及丁醋的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。
药香型白酒
9、馥郁香型
（1）工艺以云雾糯高粱和香糯米为原料，择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水，以陈年大曲、特种药曲为糖化剂，采用民间传统独特工艺，陈酿三年以上精心酿制而成。
（2）特点色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
馥郁香型白酒
10、特香型
（1）工艺以整粒大米为主要原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
（2）特点富含奇数复合香气，香味协调，余味悠长。
特香型白酒
11、豉香型
（1）酒曲主要是以黄豆、大米、中草药还有酒饼叶为主要的原料进行压制成型以后，进行烘干或者晾干 而成，以大米为原料小曲为糖化发酵剂，半固态液态化边发酵酿制而成的白酒。
（2）特点滋味醇和，醇香甘冽。
豉香型酒饼
12、老白干香型
（1）工艺高粱为原料，纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，采用传统的混蒸混烧分离发酵。
（2）特点混蒸混烧、地缸续茬分离发酵。酒色清测透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。
老白干原料高粱和小麦
三、按酒曲分类
1、大曲酒以大曲做糖化发酵剂。主要的原料有大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名牌优质酒均以大曲酿成。
2、小曲酒以小曲做糖化发酵剂。主要的原料有稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。发酵时间短、生产成本低。此类酒的产量也是更大的。
四、按原料分类
白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。
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