川菜宫保鸡丁的家常做法窍门（川菜特色菜宫保鸡丁）

宫保鸡丁家常菜四川厨师教你做最正宗的宫保鸡丁，很多厨师可能做的不对。

调味料及辅料味精，盐，白糖，醋，料酒，花椒少量，姜，葱，蒜，以及花生米

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调料味精、盐、糖。

调料醋、料酒、姜。

生姜、大蒜和花生。

00-1010生姜去皮；

生姜切片；

大葱切成1cm大小；

将干辣椒切成1厘米长；

大蒜切片

生姜去皮

生姜切片。

将大葱切成1cm大小。

将干辣椒切成1厘米长。

记住正确的名字宫保鸡丁。

00-1010 1.用刀把把鸡的筋和脉切开；然后将鸡肉切丁；

2.加入少量盐；

3.加入酱油；

4、加入水豆粉(豆粉加水就是水豆粉)，目的是增加鸡肉的嫩度，不容易变成柴火；

5.搅拌均匀；

6.加入料酒，搅拌，料酒主要去除腥味；

鸡更好选鸡腿肉用刀切鸡的筋和跟。

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然后把鸡肉切成丁

加入少量盐

加入老抽

加入水豆粉（豆粉加上水便是水豆粉），目的是为了增加鸡肉的嫩度，不容易变柴

搅拌均匀

加入料酒，搅拌，料酒主要去除腥味

第三步调糖醋汁

1、调制糖醋汁，加入小勺盐；

2、加入四勺白糖

3、加入陈醋，醋刚好盖过糖醋汁即可

4、加入一滴老抽

5、充分搅拌

6、加入水豆粉

7、加入料酒，糖醋汁便调好

8、炸花生米90度油温下花生米

9、小火，听到噼里啪啦声立即起锅

10、花生米晾干，使之变脆

第二大步骤调制糖醋汁，加入小勺盐；

加入四勺白糖

加入陈醋，醋刚好盖过糖醋汁即可

加入一滴老抽

充分搅拌

加入水豆粉

加入料酒，糖醋汁便调好

炸花生米90度油温下花生米

小火，听到噼里啪啦声立即起锅

花生米晾干，使之变脆

第四步炒制

1、干辣椒、花椒下锅，炒出糊辣味即可

2、炒出糊辣味后加入鸡肉

3、鸡肉炒变色即可加入葱段

4、随后加入糖醋汁，糖醋汁根据自己对糖醋味的喜好适量添加

5、加入花生米，翻炒几下便可起锅。

主要食材

干辣椒下锅，炒出糊辣味即可

炒出糊辣味后加入鸡肉

鸡肉炒变色即可加入葱段

随后加入糖醋汁，糖醋汁根据自己对糖醋味的喜好适量添加

加入花生米，翻炒几下便可起锅

起锅

宫保鸡丁

宫保鸡丁

川菜宫保鸡丁 及配料 川菜有宫保鸡丁吗