中国美食最有名的是什么菜系（各省份美食代表菜）

中国名菜中国名菜各大菜系，每个省一道名菜，一定有你没吃过的。

00-1010中国传统饮食文化的菜系，是指某一地区由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异，经过漫长的历史演变而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。

早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中的南北菜风味就出现了差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜已经形成了各自的体系。到清初，鲁菜、粤菜、江苏菜、川菜成为当时最有影响的地方菜，并称为“四大菜系”。到清朝末年，形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。

除了“八大菜系”，还有一些菜系在中国比较有影响力，比如东北菜、河北菜、河南菜、湖北菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜。

00-1010北京京菜是京菜中最有特色的部分。，北京菜是在鲁菜、苏杭菜和满族固有饮食的基础上发展起来的，是清朝皇室的主要饮食。

天津天津菜，简称“天津菜”，是一种具有天津风味的地方菜肴。它起源于民间，获得了地理位置的优势，并发展成为一个组合。得益于天津物产丰富，特别是河海海鲜的优质大量，鸟兽的野味，以及“喜早尝，享美食”和“俗而奢”的民风，在明末清初逐渐成型。

上海地方菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的重要流派。特点是油浓酱红，咸淡适中，原汁原味，醇香可口。后来为了适应上海人清淡爽口的饮食口味，菜品也逐渐从原来的重油红酱转变为淡雅爽口。当地菜肴擅长在烹饪 中使用糖，具有独特的江南风味。

重庆菜，又叫重庆菜，又叫重庆川菜。重庆菜现在以巴渝地区的菜肴为主。重庆菜的特点是风味独特，主次分明，重在麻、辣、鲜、嫩、辣。经过改变和应用，成为了一种上百种菜式和口味的风格，广受大众喜爱。

河北菜，也就是河北菜。河北菜系包括三大流派以承德为代表的京北菜，以唐山菜为代表的JD.COM菜，以保定菜为代表的京南菜。

山西的山西菜系是以山西为发源地的菜系。它的基本风味是咸香，辅以酸甜。金轩料铺

实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。

辽宁东北菜是东北地区的本土菜系，以 移民的烹饪技法为本，结合丰富的东北物产，吸纳满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素，自成一系。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。

吉林吉林菜又称吉菜，属于东北菜的子类，是一个受鲁菜及其他菜系影响、结合本地人民风俗习惯而成的菜系。吉林菜是根据吉林省特有的原料，运用独特的烹饪工艺，经长期研制而形成的菜系，深受广大民众的欢迎。

黑龙江龙江菜是黑龙江菜系的简称，该菜系以烹制山蔬、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，具有浓厚的北国风光的特色，形成独特的龙江菜体系。

江苏江苏菜，中国八大菜系之一 ，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

浙江浙江菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一 ，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰“上有天堂，下有苏杭”。

安徽徽菜即安徽菜，以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。

福建闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。

江西赣菜历史悠久，底蕴深厚，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，深度契合中华优秀传统文化和合之道。

山东鲁菜，是中国传统八大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，也是黄河流域烹饪文化的代表。

河南豫菜，即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所 的菜肴、面点和筵席的总称。

湖北楚菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调 ，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

湖南湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，湘菜 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。

广东粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，粤菜做法比较复杂、精细。

海南海南菜，又称琼菜，历经两千余年的发展历程，既有福建、广东沿海各省的烹饪之法，又吸收黎族、苗族和当地原住民的饮食文化，引进东南亚等地的特色佳肴，形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系，素有“海产万类，陆产千名”的美誉。

四川川菜是中国八大菜系之一，以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调 和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

贵州黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。黔菜是采用贵州本地原料，在各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点的菜肴，原材料不问出处，只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式，就是黔菜。

云南滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。

陕西陕西菜又称秦菜。虽然八大菜系中没有陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。

甘肃陇菜即甘肃菜，就是以丝绸之路原料为主、甘肃文化、敦煌艺术为背景，将“ 菜，陇原各地域家常饮食、小吃”及结合各大菜系的优良技法，在继承传统特色的基础上，挖掘整理出适应当地饮食习惯，从而成为特有的菜品体系。

青海青海菜在八大菜系之外，还有着一种很少有人介绍过的饮食体系——青海风味。

台湾台湾菜，口味清淡，菜品精致，主体为闽菜，融会了客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。

内蒙古内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜品风味上，蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要菜品原料，崇尚丰满实在，注重原料的本味。

广西桂菜即广西菜，是指以广西区域内的原材料为主，运用广西区域内特色烹调技法 而成的，具有广西饮食文化底蕴的菜品总称。

菜，是中华民族整个风味体系中独具特色的一支。

宁夏宁夏菜以 风味菜为主体，也有部分汉族菜肴。它汇聚 饮食之精华，崇尚 、实在，尤擅长牛羊肉的烹饪。

新疆新疆菜既具 菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。

香港香港菜是粤菜吗？其实差不多了，不是严格意义上的粤菜的，只是地域接近，口味相近而已。近年来，由于港菜的不断发展，大酒楼现在大多是新派菜色，跟以前的菜色不大相同。

澳门澳门的居民多为广东移居，其餐饮主打粤菜和葡式澳餐，传统粤菜融合西式烹饪技巧，形成如今澳门的各种特色美食。

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