食盐里面亚铁氰化钾（氰化钾是什么）

氰化钾是什么？食盐中的亚铁氰化钾是什么？我能吃吗？

亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，国内外广泛用作粉状食品防结块剂。只要在标准中合法添加，就不会影响人体健康。

(原标题《盐》复活盐中含有的亚铁氰化钾是什么？还能吃吗？)

近日，“国产盐含亚铁氰化钾，有毒”的传言引起轩然 。添加亚铁氰化钾的盐有毒吗？这种食品添加剂真的只在中国使用吗？

事实上，“亚铁氰化钾对盐有毒”的谣言已经不是之一次发生了。2017年6月和2018年2月，新华社两次驳斥了这一谣言。

亚铁氰化钾有毒吗？

很多人一看到“亚铁氰化钾”这几个字，就会把重点放在“氰化钾”上。亚铁氰化钾，俗称黄血盐，化学式为K4 [Fe (CN) 6] 3H2O。在食盐包装袋上，亚铁氰化钾的含量计算为[Fe(CN)6]4-，即以亚铁氰化物计。因为亚铁氰化物是一个完整的单元，六个氰离子与亚铁离子配位。所以亚铁氰化钾不是“亚铁-氰化钾”，而是“亚铁氰化钾”。

亚铁氰化钾可在400分解生成氰化钾。分解温度表明，氰离子在这种络合阴离子中的稳定性远高于与钾结合的稳定性。

在化学实验室里，能达到400的设备叫高温箱。一般家庭烹饪的温度食用油在230以下，花生油在160以下。当温度达到330时，不粘锅的涂层开始融化。极端情况下，烹饪温度一般不会超过340。

假设有一天，有人在做饭，盐里的亚铁氰化钾全部“神奇”分解，产生氰化钾。按照毒死一个成年人需要0.1g以上氰化钾的用量，国家标准规定1kg食盐中亚铁氰化钾的更大用量为0.01g (10mg/kg)。那么这个人一顿饭至少需要吃20斤盐才能中毒。

根据国家标准，亚铁氰化钾为防结块剂| GB2760。

亚铁氰化钾和氰化钾相去甚远，那么亚铁氰化钾本身有没有毒呢？

学术界定义物质的急性毒性，通常用LD50来描述。这种物质口服或经皮肤吸收给实验动物，通常是小鼠或大鼠，可在十四天内杀死一半的实验动物。，LD50越高，物质越安全。

中国2015版《危险化学品目录》显示亚铁氰化钾的半致死剂量为1600~3200mg/kg(大鼠口服)。但盐本身的半致死剂量是3000mg/kg(大鼠口服)。亚铁氰化钾的毒性与食盐接近，属于低毒物质。盐的日剂量远远高于亚铁氰化钾。

事实上，根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。那么，对于一个体重60公斤的人来说，安全日剂量在1.5毫克以下。根据国家标准，食盐中亚铁氰化钾的更大含量为每公斤10毫克。所以一个体重60公斤的人，每天至少要吃150克的盐，才有可能生病。

国外的食盐不放抗结剂？

抗结块剂广泛应用于粉状食品，包括盐、奶粉、可可粉、咖啡粉等。以防止粉状食品结块。除亚铁氰化钾外，国内外常用的防结块剂有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。其中亚铁氰化钾易溶于水，无色，少量即可达到很好的防结块效果。

食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚和新西兰都允许亚铁氰化钾作为食品添加剂使用。

欧盟指令95/2/EC规定，作为食品添加剂，亚铁氰化钾的更大允许用量为20mg/kg(以无水亚铁氰化钾计)。

欧洲联盟指令95/2/EC。

美国美国食品药品监督管理局规定食盐中亚铁氰化钾的更大允许用量为13mg/kg。

美国美国食品药品监督管理局的相关规定。

澳大利亚新食品标准局规定，亚铁氰化钾作为食品添加剂的MPL(更大允许水平)为50mg/kg。

澳大利亚食品标准。

(来源中国新闻网)

《工人在线》编辑李

盐里可以含有亚铁氰化钾吗？含亚铁氰化钾的盐可以吃吗？