燕窝如何泡发炖煮（燕窝怎么泡发怎么炖煮）

炖燕窝 炖燕窝8个注意事项，10分钟让你变成燕窝专家。

一碗好燕窝的理想状态应该是什么样的？要如何炖煮才能确保燕窝营养不流失？下面，一哥通过8大注意事项，为你一一展开

一哥鲍鱼| 冰糖炖官燕

一、炖煮燕窝的水

燕窝作为一种珍贵的滋补食品，泡炖的时候选水很重要。一定要用优质的水，比如纯净水或者矿泉水，才能充分发挥燕窝的功效。

炖燕窝时，水要刚过燕窝，不能太少也不能太多。

二、炖煮燕窝的

更好是水煮燕窝。锅里要准备好开水，水位要有锅高的一半。直接煮或煮锅都不可取。

泡炖燕窝更好选择耐高温的陶瓷或玻璃制品，不宜食用铁质容器。

燕窝与其他食材、锅内热水的水位不要超过锅高的70%，因为炖燕窝的过程中所有受热的材料都会膨胀，使水位升高。如果炖之前水位过高，容易倒锅，造成食材浪费。

三、炖燕窝的时间和火力

燕窝的浸泡时间约为4-5小时，冬季可适当增加。一般需要25分钟到40分钟的时间在水里炖。想吃Q的话，炖的时间比较短。如果要吃软糯的，炖的时间比较长。因为燕窝是水溶性蛋白质，煮的时间太久就会变质。

燕窝中的细胞分裂促进激素在80左右就能保持活性，加热煮沸燕窝的治疗效果会降低。

炖燕窝要慢炖，锅内温度自然会保持在80左右，避免破坏燕窝的蛋白质成分，保留风味和营养。

所以炖燕窝的时候，锅内外都要用热水，而且要小火慢炖。如果没有足够的时间做饭，请选择电锅，最安全最方便，只需要调到最小火力。

四、其他烹调方式干蒸，湿蒸

1、干蒸:

把燕窝铺在盘子里，不加水；用文火在开水上蒸(如果用蒸锅，把锅放在蒸锅里，80蒸)。

为什么要干蒸汽？干蒸处理燕窝是三种烹调 中最爽口最硬的，几乎没有多余的水分。适合一些控水的菜，比如有冰淇淋或者威化纸的。

2、湿蒸

将燕窝放入炖锅中，然后注入热水至燕窝的一半高度，不用盖上锅盖；用文火在沸水上蒸。如果用蒸锅，就把锅放在蒸锅里，80蒸。为何要湿蒸？'s清蒸燕窝比清炖燕窝口感更爽口，水分含量也明显少一些，适合一些注重水分或汤汁控制的菜肴，比如点菜。

五、添加冰糖红枣等辅料

在炖燕窝的过程中，加入辅料的时机也很重要。，燕窝不要和什么一起炖，出锅的时候加一些冰糖、枸杞、红枣之类的辅料。

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六、燕窝和食物搭配？

甜食多数指的是冰糖调味。冰糖性平，味甜，能起缓和、调补的作用。甜味主入脾经，适当服食有益调理身体机能，甜食味道会更佳。咸食多数指以食盐调味。食盐性寒，味咸，能清火、凉血、解毒。咸味注入肾经，适当服食能补益肾脏，特别适合糖尿病患者。

燕窝要搭配简单清淡的口味，不能太杂太重。爱吃甜食的，请选用牛奶、椰汁、冰糖等；爱吃咸口的，请搭配鸡汤、鸽子汤等。

当燕窝甜食时，冰糖要在炖好前的15分钟才加入，以保持燕窝本身的品质；当咸食的时，应在吃前加入盐，若在开始炖的时候加盐，盐分会把燕窝分解，引起缩水及影响爽口的口感。

七、泡、炖好的燕窝储存

泡发好的燕窝，滤干水后，可以分成若干份（每份建议等同于3到5克干货），用保鲜袋装好密封放入冰箱储存，炖的时候直接拿出来炖，无须再泡发。

炖好的燕窝（清炖不加任何辅料），放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏于0℃至-8摄氏度，保存长达一周时间。

每次吃的时候只要从瓶内用干净的勺子舀出，加到热的牛奶或者粥里直接食用。只要预先处理过的清炖燕窝，其后的即食搭配可以依照个人的喜好，咸、甜、冷、热随心烹调。

选择热食的方式，更佳也是为隔水炖煮加热（约70℃-85℃），请勿用微波炉加热（因为微波炉不能控制温度，高温会破坏其蛋白质而使之营养价值减低）。

八、燕窝炖化水了怎么办

很多刚开始炖燕窝的不注意火候、炖煮时间过长、水量过多等等，容易把燕窝直接炖化了。炖化后的燕窝，营养是有一定的流失，水还是可以食用的。

下次再炖的时候一定要注意火候为文火（水煮沸后转文火）、时间不宜超过40分钟、水量刚刚没过燕窝。

燕窝的炖煮储存 燕窝炖煮正确