云南哪产咖啡豆更好（云南咖啡豆最新价格）

咖啡豆怎么吃云南农业专家说“浓而不苦，香而不浓”，云南咖啡豆不需要香精。

最近网上流传的一篇文章《云南咖啡豆，困在香精里》引起了国内咖啡行业和咖啡爱好者的高度关注。云南咖啡豆有「精华豆」吗？记者就此采访了云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所研究员黎其万。

“香精豆”不可能在咖啡行业合法存在

黎其万介绍，咖啡是世界三大饮品之一，已经成为咖啡爱好者的消费习惯，尤其是一线和新一线城市的咖啡爱好者。云南是世界咖啡界公认的优质小粒咖啡豆产区，也是世界众多知名品牌咖啡企业的优质原料供应基地。云南咖啡豆早已销往世界各地，并以其优良的品质而闻名。

文中提到的云南咖啡豆市场存在“精豆”现象。有没有可能是普遍情况？对此，黎其万坦言，在咖啡行业从业者行为规范的自律和市场监管部门对食品安全问题的严厉查处的强大威慑力下，不能是普遍现象，更不能损害云南咖啡豆高品质的国际形象！一些唯利是图的不法商人生产和销售所谓的“精华豆”是一种非法行为。合法合规的咖啡行业企业和人士对此嗤之以鼻，市场监管部门查处和严厉打击是重点。非法企业无法生存。

在咖啡豆中添加香精属违规行为

黎其万说，国家强制性标准已经明确规定，咖啡类食品不得添加食用香精香料。在国际食品分类中，咖啡类食品包括生咖啡豆、烘焙咖啡豆、烘焙咖啡粉和咖啡饮品，都是可食用消费品，生咖啡豆也是国际贸易中的主要农产品。根据大众消费者对咖啡的传统认知和对咖啡天然风味的接受程度，咖啡豆属于不需要调味的食品范畴。我国于2015年5月24日实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用准则》 (GB2760-2014)《食用香料使用规定》明确规定“咖啡中不得添加食用香精香料”，茶、咖啡被列入第28类无食用香精香料食品。标准“不得食用香精香料”贯穿于生咖啡豆、烘豆、烘粉的生产加工全过程。该标准是强制性食品安全标准，咖啡生产者和加工者必须严格执行。基于这一强制性标准，咖啡豆生产者不得在清洗、暴晒、发酵、蜂蜜处理或烘焙等所有环节添加食用香精香料。无良商家一旦在某个环节添加香精香料，就是不执行国家强制性标准，违反食品行业从业人员行为规范的违法行为。从业人员及其生产企业应受到市场监管部门的严厉处罚。

“香精豆”对消费者健康不会产生危害

黎其万，文中提到的所谓“香精豆”，就是在生咖啡豆的发酵和烘焙过程中加入香精，可以提高优质率，降低次品率的伪劣产品。根据市场推测，所谓的“风味豆”中咖啡香精的添加量不会很高，咖啡香精本身的香气成分大多是咖啡萃取物、美拉德反应和焦糖化的产物，都是安全的。再烘焙过程与之一次咖啡烘焙的美拉德反应和焦糖化机理相同，只是烘焙深度不同，不会对人体健康造成新的危害。所谓的“精华豆”有明显的缺陷，比如香气浓郁、持久、过于真实等等。在厂商和买家眼里，简直就是“小儿科”，逃不过他们的挑剔目光。咖啡是在全世界买卖产品。合法生产商、知名品牌和连锁企业都根据国际食品安全标准建立了自己的食品安全欺诈脆弱性风险评估体系。，生产者、购买者和专业咖啡师熟悉全球产区的咖啡质量，并有丰富的测量咖啡杯的经验，所谓的“精华豆”不能有一个

云南咖啡豆品质以优质安全著称

黎其万介绍，云南是世界公认的中国最适合种植咖啡的地区。自1892年法国传教士将咖啡种子带入云南至今已有130年，中国98%的咖啡种植面积和99%的咖啡产量都在云南。云南省的西部和南部位于北纬15和北回归线之间。大部分地区海拔1000-2000米。地形以山地和坡地为主，起伏大，土壤肥沃，日照充足，雨量充沛，昼夜温差大。它位于世界黄金咖啡带。这些得天独厚的自然条件，形成了云南小粒咖啡的独特风味，浓而不苦，香而不烈，略带果香。20世纪50年代，云南小粒咖啡在国际咖啡市场上非常受欢迎，被评为咖啡中的上品。40年来，云南大力实施咖啡园改造、良种繁育、绿色种植、加工改良和质量标准的引进、研发和推广，一大批具有国际影响力的咖啡庄园、咖啡企业和精品咖啡相继涌现。星巴克、雀巢等咖啡巨头纷纷来云南采购咖啡豆。在咖啡豆质量控制方面，发布实施了云南咖啡系列综合标准，制定了一批咖啡行业标准。咖啡生产全流程实现了标准化，咖啡豆的纯度、品质和安全性都得到了保障。云南咖啡豆国际影响力和行业地位持续上升，贸易价格持续上涨。

流通市场风味咖啡豆管理需要规范

近年来，市场上出现了一些非传统风味的咖啡，如添加水果、花瓣等天然植物发酵的咖啡豆，满足了一些原本无法接受咖啡味道的人群的消费需求，也有助于咖啡市场的推广。对此，黎其万表示，这些风味咖啡豆类似于近年来流行的洪都拉斯雪莉桶咖啡豆。除了天然植物的风味，其他方面和传统的咖啡豆处理没什么区别，只要消费者能接受就行。但该类风味咖啡的生产经营者所使用的天然植物必须是常见的食品原料，并符合相关食品安全标准的要求。一定要尊重消费者的知情权和选择权，明确标注相关处理方式，否则就是不诚信，侵害消费者。

云南网记者 陈云芬

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