晋南特产美食（运城哪里有晋南手工特产）

运城特产晋南特产运城菜

1.油腻的面条

油泼面最早是在山西运城平陆经营的，后来在全国各地非常普遍。原来是一种很普通的面食，手卷的又粗又宽的面条，沸水煮，碗里捞。先配上葱花、牛肉、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光。一道工序是关键。厨师用铜勺在滚烫的油锅里舀了差不多一勺花生油，浇在辣椒面和面条上，只因为面条是用油烫过的，皮是棕色的，吃的时候又热又辣，又脆又柔韧，兼而有之，“哧、哧、哧、哧、汗。”如此美味的面食不禁对师傅大喊“再刺一碗！”

大盘基

去过新疆的人都不会忘记新疆大盘鸡的火爆。鸡丁，手指长的辣椒，比鸡丁长一倍的土豆块，葱，蒜，姜，柴窝堡湖水，组成了这道著名的新疆大盘鸡。

在山西运城，改良版的新疆大盘鸡同样诱人。经过不断的技术改进，配料由数十种中药制成，味道鲜美，麻辣，更柔和。由于中药使用得当，不仅使味道鲜美独特，还能增强人体免疫功能和抗疲劳、调节食欲的作用，还能消除烦躁、促进睡眠、强化消化系统、加速血液循环。运城大盘鸡以其独特的味道风靡三晋。在临汾、长治、河南等市区都挺有名气的，每天顾客爆满。知名的大盘鸡品牌有“缙云胡子”和“龙腾”。

3、油炸凉粉

凉粉小笼包是运城的特色食品。凉粉的软和包子的脆，让人垂涎三尺。食材果冻、馒头、蒜；做法凉粉切丁放入开水中，馒头切丁炸至金黄色；加入辣椒油搅拌。将凉粉、酱油、盐、胡椒面、蒜炒香，将馒头炒匀，淋上辣椒油，撒上葱花！

4.江州铜火锅

江铜火锅有一个特点，就是快从点餐到上桌只需要10分钟，大大缩短了其他种类火锅的用餐时间，比其他火锅更健康更营养。尤其是江州铜火锅将大白菜去核，洗净，晾干，切丝；打基础，撑各味，做香。炸豆腐，砖多丰富；红烧丸子，红薯芋头，红薯。薄薄的肉片滴上油和水，加入酱油调味。馒头火盖，外焦里嫩；好品味，点头佩服。鸡块，辅以蟹酱；绿色海带增味，粉条又圆又长。白豆腐，卤水地道；大块肉，激动人心的多头策略。大蒜和姜粉撒在周围，清香的菠萝和嫩绿增添了气氛；官员、使节都准备好了，就等慢火煨了。汤鲜咸，开水掺咸味；用小勺在火上浇一周，留到一指菜水。味道和谐；加入鸡汤，味道更鲜美，香味更浓。汤来自全骨肉，冷水浸泡洗净；加入到小火的开水中，然后撇去泡沫，留下清汤。以白葱蒜为引，花椒八角；

具体是什么味道，汤有多鲜？如果在火锅上再烤一个馍馍就更美了。

5.羊城红烧肉和红烧猪蹄

杨红烧肉 红烧肉的主要食材有猪头、猪尾、猪肘、猪脚。原料洗净切块后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十几种调料，炖八小时左右。肉烂汤浓，香气四溢。下午四点左右会有食客来吃。放一勺在碗里，浇上蒜汁，蒜和肉的味道相互交融。咬一口，满嘴留香，再来个火泡

6、炒馍花

晋南是小麦主产区，所以一馍多吃较为普遍，炒馍花是最常见的小吃，咸香可口，做法简单，便于保存，适合上班族作为自备午餐食用。

7、蜜汁风葫芦

稷山蜜汁风葫芦是一道运城过事（办喜事或者丧事统称）的保留菜。先将面粉烫熟，再加鸡蛋调成硬糊，制丸炸酥，裹上蜂蜜、芝麻。此菜用料普通，色泽金黄，外圆内空，形如葫芦，酥脆香甜，是运城极受欢迎的大众化甜菜，亦作小吃上市。

8、万荣凉粉

万荣凉粉多用红薯粉面加工而成，白晶透亮，软绵筋道，清凉爽口，佐以鲜红的辣椒油，柿子醋（或米醋），拌上生蒜泥、芥末、花椒等调味品，入口辛辣香酸生，越吃越有味，十冬腊月下雪天，凉凉的凉粉吃的你汇身冒汗。

9、永济麻肉

类似于小酥肉，是运城永济当地的一道特色美食，许多饭店都可以品尝到。猪肉，切丁，放上生粉，鸡蛋，搅拌均匀，入锅炸7成熟。然后再上锅蒸，放少许水(差不多与肉平)，盐，葱段，蒜，桂皮，花椒等煮肉用的调料，依据自己口味，蒸熟后做麻肉的时候，可适量放入辣椒。口感有点麻但很香。

10、北相胡卜

距今有一百多年历史，久负盛名， 是把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为本地的一道名吃佳品。

11、荣河蒸菜

是流行于万荣县荣河一带的一道农家风味名吃。传统的做法是选择新鲜的蔬菜，如荠菜、白蒿、苜蓿、榆钱、洋槐花、紫槐花等，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的猪五花肉，上笼大火蒸半个时辰。出笼后，趁热连箅端上餐桌，再浇上一碗红油蒜辣子，一家人陪同客人围而餐之，好一派红红火火、热热闹闹、团团圆圆的祥和景象。

12、解州羊肉泡馍

最重要的要放到啦！

解州关帝庙闻名全国，解州的四大名吃——羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面也名传四方。而这四大名吃中，又以羊肉泡馍最为著名。

解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞。与西安羊肉泡馍的方式不同，运城人喜欢大块泡着吃，西安喜欢掰成很小的碎渣渣。选料也不同，运城用的是解州的山泉水，西安还加一些粉丝之类的。外地朋友来运城，让他们尝尝羊肉泡馍应该是首选。有诗云“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之

闻喜煮饼

闻喜县生产的著名糕点类食品，已有300多年历史。煮饼外裹一层芝麻，滚圆状。将芝麻团掰开，便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝。营养丰富，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香。

稷山麻花

稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城， 出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进 技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎。

北垣馍

北垣硬面馍 工艺复杂，系手工操作，经过3次倒手，使面粉充分发酵，因而达到了层次分明，圆润饱满，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。

甑（晋）糕

甑糕是由糯米和枣闷蒸而成，关键是适时加水掌握火候。虽不及八宝米，在晋南一带也久负盛名，因为它是用特殊的器皿蒸煮，一粘二甜，老少可口，如与涝糟合煮少许，饮之，更是别有风味。为新绛老少皆宜的传统小吃。

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