做自助餐要准备哪些东西（自助餐成本和利润怎么算）

自助餐的成本公式 你有没有想过你平时吃的自助餐材料的成本到底是多少钱呢？

你有没有想过你平时吃的自助餐材料的成本到底是多少钱呢？

一到了冬天路边有许多的自助小火锅店，平均客单价在每人19元到30元左右，除了每公斤大概两三块钱的蔬菜之外，还有各种各样的丸子，这种丸子即使商家供应的全都是大牌厂家的丸子，进货价也很低，参考某软件上的价格5斤只要24元，一个人拼死能吃掉3斤丸子，也就勉强吃了15块钱的。

而主打烤肉海鲜类的平价自助，批发价还可以更加离谱，比如零售价一斤四五十块钱的梭子蟹，餐厅的进货价一斤只要6块6，一斤零售价在33元的冷冻花蛤肉、餐厅进货价只要14元。

商家在降低食材批发价上还有很多正常人想不到的手段，某上海自助餐厅就曾经被某媒体曝光过，高端食材造假，拿廉价的比目鱼肉、冒充昂贵的鳕鱼肉，甚至回收上一桌客人吃剩的刺身，又端给下一桌，自助餐的套路还有很多，比如只提供小餐盘、或者是把海鲜牛排做成盲盒让顾客排队、放慢补餐速度，还有就是把口味做的更加重口，让大家去喝饮料。

提供菜品的比例也非常重要，根据某网红餐

厅的爆料，菜单很可能供应40%左右的饱腹类菜品，比如寿司甜点等高热量产品；40%有价值感的产品、比如海鲜，20%的果切、毛肚之类的常规菜品，再加上一些小鲍鱼、看上去值钱却不值钱的菜品。

自助餐成本和利润怎么算 800平自助餐装修成本