爽脆卷心菜（怎样泡四川卷心菜好吃爽脆）

紫色的卷心菜叫什么名字 卷心菜的特色做法，爽脆可口，鲜辣下饭， 简单上手快

据《本草纲目》中记载，#34甘蓝(包心菜)，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛#34。故人们誉称为#34不死菜#34。

卷心菜即甘蓝，在我们这里被称作大头菜。叫“大头菜”这个名字的原因，可能是因为它长得圆圆的，像人的大脑袋一样吧。卷心菜常见的是绿色，还有一种紫色的卷心菜被叫做“紫甘蓝”，其实它们的营养成分基本一样，没有太大的区别。卷心菜含有丰富的维生素、膳食纤维和大量人体必需的微量元素，我们从它被誉为“不死菜”中就可以看出，经常食用可以帮助我们提高免疫力，促进身体的健康。

卷心菜的吃法很多，既可凉拌，又可热炒，即使是中间的硬芯，也可以做成清爽的小菜，配上稀粥清脆可口。卷心菜的硬芯，滋味比较清甜，在小时候物资还不是十分丰富的年代，大人做菜时，经常把它切下来，给小孩子当零食吃。但最常见的吃法，还是把它切成片，和香菜根等下角料放在一起，倒上酱油腌成小咸菜食用。

火爆大头菜是近几年我们当地比较流行的特色吃法。它是将卷心菜用手撕成大块，大火快炒，调料只是配以海鲜酱油和一点干红辣椒，是非常下饭的一道菜。我们当地的电视台还专门采访了以做这道菜闻名的厨师师傅，据他介绍这道菜好吃的秘籍是菜帮和菜叶分开炒。先炒菜帮，因菜帮较厚所以需要先炒，然后再放入菜叶一起炒，这样炒出来的卷心菜脆嫩好吃，不会出现菜帮不熟或菜叶炒蔫的情况。

今天白癜风网小编，准备在家做这道火爆大头菜，在家做就没必要像饭店一样浓油赤酱，做了适当的改良。卷心菜不撕块切丝，这样菜帮和菜叶就不用分别下锅，火候比较好掌握。作为海边人，喜欢在菜里加一点海鲜提味，所以又加了一点点的虾皮来提鲜增味。下面，我们来看看做法吧

【爆炒卷心菜】~~~特点酱香味浓，爽脆可口，鲜辣下饭

【食材】卷心菜、虾皮、红朝天椒

【调料】食用油、一品鲜酱油、香油、葱花

【 步骤】

1、卷心菜1小棵切丝后洗净；虾皮用清水浸泡5分钟左右，洗去杂质；红朝天椒1个洗净，切成细粒。

2、锅烧热后倒油，放入虾皮，小火慢慢煸炒至颜色金黄，然后下葱花爆香。

3、倒入卷心菜丝，加1勺一品鲜酱油，大火快速翻炒均匀。

4、炒至卷心菜微微变软，加入红朝天椒粒翻炒均匀，淋入适量香油即可。

5、装盘即可上桌。

【小队会计有话说】===爆炒卷心菜的经验===

1、虾皮的种类分无盐和有盐两种，如果是有盐虾皮需要提前用清水浸泡一会儿，可以稀释出多余的盐分，这样不会在炒制时过咸。

2、在煸炒虾皮时，要小火慢慢煸炒，大火容易把虾皮炒糊发黑。

3、倒入卷心菜后，要大火急炒，可以保持卷心菜脆嫩的口感。

4、因为酱油和虾皮都带有盐分，所以这道菜不需要额外加盐。

5、要成菜时再放入红朝天椒粒，这样可以让菜稍微带一点辣味又不至于过辣，不能吃辣的也可以不放。

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