舌尖上的陕西美食疙瘩汤（陕西洋芋疙瘩汤做法大全）

糊汤的做法 走进秦岭深处，带你吃一口正宗的黑龙口洋芋糊汤！

俗话说“月是故乡明，水是家乡甜”，对于一个漂泊在外的游子来说，最美的风景莫过于家乡黑龙口了，更好吃的饭莫过于黑龙口的洋芋糊汤了。

记忆中的家乡，天空时常被一座座大山支棱了起来，就有了天高皇帝远的感觉。也因为有了山的阻挡，太阳公公每天要在山的背后跋涉到九十点才能到达山顶，到了下午四五点又被山逼迫着早早下班回家。天有了山做框边，颜色就有了瓦格莹莹的蓝。初春时节，山上的景色像被一个落魄的画家，用劣质的水彩随心画出来的，杂乱但有序，在大块的黛青色和褚色上，杂乱地涂抹着簇簇嫩绿和若隐若现的粉白野桃花。

俗话说靠山吃山，靠水吃水。秦岭山里土多含沙，虽然种啥都长，可就是收成不好。靠天吃饭，地是永远不浇水的，遇到旱年，麦子穗就像蝇子头似的，肯定没籽，个子也就顶多有一大拃高。

麦子只在靠近河道有限的平地里种上那么几分地，剩下的就种些苞谷和洋芋。因为日照时间短，庄稼的生长期就长，苞谷在清明节前后就开始播种，一直到八月底才能收获。

长周期生长的玉米很好吃，磨出的包谷糁，颜色金黄，密度高，耐煮黏稠，家乡人都叫它糊汤。洋芋也是因为太阳公公的迟到早退，一般年还没过完就开始下种了。

洋芋是最耐旱的，不会因干旱而 ，这或多或少还给庄稼人留下些希望。所以只要有土的地方，种下一颗洋芋种子，到了六七月份，就能收获一窝洋芋。

洋芋虽然也开花，可它并不是靠种子繁殖，而是块茎的无性繁殖。在洋芋的表面，长着约七八个乃至成十个像肚脐眼似的小窝儿，用刀把一个洋芋切成约三四块，每块上最少要有两三个小窝儿，把切成块的种子埋土里，种到地里约一周小窝儿里就会长出芽子，芽子就变成了洋芋苗。洋芋不娇贵，不用浇水，洋芋种下后只需一个月锄一遍草就行。

所以在靠天吃饭的坡坡地上漫山遍野都是洋芋。因为气候原因，家乡的洋芋淀粉含量较高，吃着口感好，味微甜，炖着或煮着吃，味道更好。还因为不浇水而久放不坏，挖回来放在阴凉的地上，就可以保存到来年。

小时候家乡细粮短缺，洋芋就是一日三餐的主食，家家户户的晚饭基本都是洋芋糊汤，就是把洋芋煮在糊汤里，这种饭吃了耐饥。洋芋糊汤做法简单，先倒半锅水烧开，用葫芦瓢挖半瓢糊汤面，边往锅里撒边拿勺子搅，不能让面锈块，这时候需架大火烧开搅散，就不会沾锅了。再放适量碱面搅匀，然后把刮好洗净的洋芋下锅用猛火烧开，这时候要用饭勺不断在锅底搅，防止糊汤粘锅底。等锅烧开后把锅盖严实，锅底留两片硬柴小火煨着就可以了。吃糊汤的绝配是咸菜，糊汤熬着的时候，捞盆咸菜，上边放点蒜苗或是葱花，趁着锅底还有火，用一把烟熏火燎已久的熟油铁勺，烧点油浇上去，“刺啦”一声就好了。我们在门口和小伙伴一起疯玩，到天黑了，大人们从地里回来，晚饭也就做好了。揭开锅盖，浓浓的玉米清香混合着淡淡的洋芋甜香味，一下子就弥漫了整个屋子，摆一行细白瓷碗在锅台上，用饭勺盛起金黄色的糊汤里，沉着几个淡黄色的洋芋，看起来就让人食欲大开，饭也不是很烫，洋芋也刚刚好，不硬不软，吃起来香糯可口，又养胃又易消化。夹起一大筷子咸菜，放在饭里的洋芋上，端起来圪蹴在门口，吸哩呼噜连吃带喝，那个香啊，永远都留在了记忆深处。

记得八岁那年的农忙季节，因为经常看大人做饭，就大言不惭的给妈妈说我会做了。下午大人都去地里干活了，我就在家一丝不苟的仿照着大人的做法，到了放碱面的时候，心想着大人只放一汤匙碱面，是不是舍不得放，多放点会不会更好吃，就多放了两勺。谁知道妈妈回家揭开锅盖，用饭勺舀起来看了下，焦黄焦黄的，就知道碱面放多了。我躺在床上装睡着，本想听听妈妈夸奖我呢，结果只听见妈妈对姐姐说“这瓜女子，还以为所有的东西都是越多越好，却不知凡事都应有个度，碱放多了糙的咋吃呢！”我吓得一直装作熟睡，连晚饭也没敢起来吃。这件事，虽然过去了那么多年，可想起来依然历历在目。

一方水土养一方人， 就是这不起眼的洋芋糊汤，温暖了一代又一代人的胃，也一直温暖着我们的心。如今我也时不时的做洋芋糊汤，尽管糊汤面也是从老家带来的，可是再也做不出家乡那个味。每次回老家，从西安出发就给家里打 ，回到家一锅洋芋糊汤早就等着了。记得生在关中的老公有一次跟着回去，望着我呼哩呼噜两大碗下肚，偷偷地把我拉到背人处悄悄地问“这几年你在咱家是不是从来都没吃饱过？”问的我哈哈大笑。我对洋芋糊汤的感情，他怎么能懂呢？

家乡的洋芋糊汤，永远在我心里，在我梦里，那是挥不去的乡愁里！

作者简介王会珍，70后理发师，现居临潼，喜欢阅读，闲来写上几篇，放飞心灵。

陕西洋芋疙瘩汤做法大全 西安胡辣汤