莲藕焖肉末茄子怎么做（茄子莲藕黄瓜毛豆是否能同吃）

怎样做美味的红烧茄子炒猪肉 创新菜之莲藕茄子炒瘦肉，味鲜香爽脆，百吃不厌

创新菜之莲藕茄子炒瘦肉，味鲜香爽脆，百吃不厌

以前做茄子都是下油锅炸，就算是油温合适，茄子仍然是会吸少量油。而且现在提倡少油低盐的健康生活，茄子的做法就要改良，具体做法就是直接炒，锅里仅刷一层食用油。炒的时候全程大火，不断翻锅，茄子很快就会变软，基本上没怎么吸油就熟了。

这道菜还用到了莲藕，很多朋友在炒的时候，莲藕会转色发黑，这个是莲藕遇到高温产生的化学反应。解决 就是莲藕下锅后，倒入几滴大红浙醋或者是米醋，这样莲藕就会一直保持本色，不会出现转色现象。

由于茄子，莲藕都是素菜，所以还加入了瘦肉，以增加营养。瘦肉要提前腌制，这样才能够入味，我是习惯用蛋清，生抽，盐，糖等。应根据自己的口味，加入海鲜酱，柱候酱等，我还吃过加五香粉的，味道也是不错。，如果不用蛋清，就改用生粉，看各人习惯了。

莲藕茄子炒瘦肉

所需食材

猪瘦肉150克，莲藕100克，茄子1根，青椒50克，小葱50克。姜1块，料酒10克，糖2克，鸡蛋1个，生抽5克，虾皮粉3克，蚝油5克，盐15克，食用油20克，大红浙醋适量。

（1）茄子切去蒂，然后切片装盘，加入清水浸泡防转色。莲藕去皮切片。小葱洗干净切段。青椒洗干净去蒂切片。姜洗干净切片。瘦肉切片装盘，加入蛋清，糖，生抽，5克盐拌匀腌制。

（2）烧锅刷一层油，放入茄子翻炒至软，加入5克盐，少量清水把盐化开，炒匀盛出。

（3）重新起锅，倒入少量食用油，放入莲藕，加入几滴大红浙醋翻炒1分钟，加入5克盐，少量清水炒匀盛出。

（4）烧锅注油，放入姜片爆香，加入瘦肉，料酒翻炒至转色。

（5）加入青椒，葱段，茄子，莲藕略炒，加入虾皮粉炒匀。

（6）加入蚝油炒匀，出锅。

关键

1.瘦肉腌制

先把瘦肉冲洗干净，切除筋膜，然后看清楚纹路，45度角（斜刀）把纹路切断。如果是新手，可以把瘦肉放入冰箱冷冻1.5-2个小时，这个时间瘦肉刚好定型，还没有变硬，十分适合切片，切的时候尽量做到厚薄一至，大小均匀。全部切完后，加入调味品拌匀，腌制20分钟，这样瘦肉才够味道。

2.茄子浸泡

茄子切开后，里面的物质遇到空气，会产生氧化反应，茄子暴露在空气中的时间越长，颜色就会变得越黑。解决办法就是切好后，立即把茄子放入清水中浸泡，尽量减少和空气的接触时间。而在浸泡过程中，茄子的海绵体会吸收一定水分，这样在炒制时茄子就会少吸油。

3.莲藕炒制时加醋

莲藕遇到高温也会转色，在下锅后立即加醋就能解决这种现象。如果是新手，可以采用浸泡的 ，把莲藕片装盘，加入适量清水，再倒入几滴醋拌匀，炒之前把水倒出即可。如果不用醋，也可以用淡盐水浸泡，效果也很好。

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