福建工夫茶的冲泡 *** （身为广东人，怎么能不会点工夫茶呢？工

如何泡功夫茶作为广东人，怎么能不点功夫茶呢？工夫茶冲泡历程

乌龙茶用来冲泡工夫茶。乌龙茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。其品质介于绿茶和红茶之间，其中闽北乌龙茶和闽南乌龙茶是最常用的功夫茶。

冲泡工夫茶，需要在安静的芽环境中准备精选的乌龙茶，用火炉烧一壶水，非常用心的冲泡，慢慢的细细品味，其乐融融。

喝工夫茶，要在清幽安静的环境里，泡一壶乌龙茶，细细品味。在静雅的环境里，茶是高雅的。

古人通常隐居山林，有青山、溪流、清风、明月、翠竹、茅舍等自然环境。他们取泉水泡茶，悠然品茶，以茶养身。

优雅自然的品茶环境，既是古人追求的理想品茶环境，也是现代人理想的品茶环境。

冲泡功夫红茶，更好用泉水。在泉水不容易得到的情况下，雨水、雪水、井水也可以。

要掌握火候，不过现在大部分茶楼和家庭都用电暖气或者酒精炉，方便又卫生。

在准备茶叶、茶具、环境、水、热的条件下，沏工夫茶仍有九个步骤熟化、取茶、候汤、制茶、刮沫、倒罐、烫杯、洒茶、献茶。

在现代翁惠东《潮州茶经（工夫茶）》中，记载了 固化设备及配件；如下 土灶着了火，提水，煽灶，待火，淋杯。 即先准备好泡茶用的茶叶和茶具，再把水烧开。水烧开后，提起水壶，倒入水壶和杯子。

纳茶是冲泡工夫茶的之一步，将茶叶倾倒在一张白纸上，分开粗细，把最粗的茶叶放在壶底和壶嘴处，把茶叶细末置于中层，将粗茶叶放在上面。之所以这样做，是因为细末滋味最浓，放多了的话茶汤太浓，滋味苦涩，也容易堵住壶嘴，分别粗细，就能使茶汤浓度适中。

至于放多少茶叶，一般以1克茶叶搭配50ml的水为标准，也可以根据自己的喜好增减茶的用量。

候汤煮水是讲究火候，一般而言，冲泡工夫茶的水温更好在95~100，泡出的茶才会色、香、味俱佳。

冲茶通常，之一次注水冲茶随即倒掉茶汤，称为“温润泡”其目的在于使揉捻的茶叶得到初步的舒展，有利于更好的发挥茶的色、香、味。温润泡的时间越短越好，也有人会舍弃这一步骤，直接注水进行之一泡，

刮末也叫“春风拂面”，冲水一定要冲满，水满后不溢出，有茶沫浮起，就用壶盖轻轻刮去浮在壶口的茶沫，再用热水冲去聚集在壶盖上的茶沫，然后盖上壶盖。

淋罐即淋壶，盖好壶盖，用沸水从壶顶淋遍壶身。其作用在于通过壶外追加热气，迅速挥发茶香，泡出茶的真滋味，也有利于保温。

烫杯烫杯时，用开水直冲杯心，将一个茶杯竖放在另一个茶杯中，用三个手指转动清洗，寓意财源滚滚。

洒茶洒茶要做到“低、快、匀、尽”。“低”是低斟；“快”是快斟；“匀”是均匀；“尽”是把茶汤都滴出来，表示对客人的深厚情谊。

敬茶茶泡好后，将品茗杯置于茶盘上，双手持茶盘从左到右端给客人。

工夫茶重在品味鉴赏，人不宜过多，邀两三个朋友，在清雅的环境中， 闲谈，细品香茗，别有一番滋味。

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