肉末烧茄子的正宗做法最简单（收藏吧 不过油不加水简单好做又好

肉末茄子简单的家常做法，但简单，容易烹饪和美味的肉末没有水，详细的做法和技巧。

#美食与烹饪##今日菜谱#@头条美食@头条美食联盟

关注我们@呲食塘，更多美食和您分享！

开篇小声明，这篇文章内容为作者本人多年下厨房而得，并非来自 摘抄。也尽量详细的把个人小经验和大家分享，如果有不对的地方也请您指正。

肉末烧茄子作为一道很传统的家常菜，基本家家户户都在做，茄子和肉粒的结合在加上酱香微甜的口感，每次都要多加一碗饭才吃的过瘾。

茄子在烧制的菜肴里，普遍都需要过油先炸一下，主要是为了去水增香，改善口感，但油炸终归是个让很多人都头疼的问题，一是操作不当容易被烫伤，二是油炸后的剩油也存在二次利用的情况。但茄子不过油是否同样能做到香滑软嫩的效果呢？

这里就给大家介绍一个简单的家常做法，茄子不过油不加水一样的软嫩鲜香。

文章的还有小贴士和大家分享，里面都是各种小常识技巧等干货哦，喜欢的别忘记点赞收藏，谢谢！

具体做法如下

1.材料茄子、肉馅、料酒、酱油、葱、姜、蒜、盐、糖、淀粉。

2.茄子切丁，撒一勺盐拌匀。腌制十分钟。

3.茄子出水后，把水挤出来。这一步主要是提前把茄子软化，去掉一些生味。这样即使不炒也能得到软嫩的口感。

4.往锅里多倒些油。

5.翻炒肉馅至变色收缩，翻炒至水分基本挥发。

6.放葱姜，以免容易炒早。

7.因为肉馅基本炒干了，油温比较高，这个时候茄子切丁继续翻炒。

8.因为肉丁经过了腌制和压榨，很容易炒到软嫩。

9.，倒入料酒和酱油，同样的目的是避免提前降低油温，使茄子可以 不要被煎软了。

10.翻炒至酱香上色，再加入淀粉、蒜末、香油。炒熟后立即上桌。

11.这样一个口感和味道极佳的烤茄子肉末，不油不水就做好了。

小贴士

特别提示茄子不洗油，加多少盘里就出多少，但烧茄子无油不香，这个就矛盾了，偶尔吃？把多余的油倒出？这都可以，实际带油拌饭才叫香，为了口感偶尔吃一顿也无妨，您说呢！

一，茄子的选择，长条还是圆形都可以，这个没有本质区别。

二，提前用盐腌制主要是为了杀出水分，使茄子丁软化，还能去除部分茄子本身的生涩味道。

三，煸炒肉馅要热锅旺油爆炒，迅速让肉粒表面固化，能相随减少水分流失，保持比较嫩的口感。葱姜末放，早放了会被炒糊。

四，茄子不过油不香，也不软嫩，所以经过第三部的操作，油温依旧很高，这时候正好炒茄子，因为腌制过，并且挤过水分，所以很容易就炒至软烂，这么操作的口感和提前过油炸的茄子区别很小，又简单省事，个人非常推荐哦。

五，酱油，糖，大蒜，香油，是烧茄子的精髓，缺一不可，酱油别加太多，够上色就好，多了就酱油味道过重，掩盖了茄香。

六，因为提前腌制时加盐了，又加了酱油，所以后期就不用再单独加盐，两勺糖是必须的，烧茄子的甜口让人无法抵抗。

七，大蒜碎一定要出锅前放，放早了不但失去了蒜香和爽脆的口感味道，而且还会有蒜腥味。

八，以上为个人的经验，并非来自 ，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

具体做法视频已经上传，想了解详细可点击【肉末茄子详细做法视频】

喜欢的收藏点赞转发哦，谢谢！

也请关注@呲食塘 更多美食和您分享！

【了解更多】简单好吃【】,扒鸡详细视频值得你收藏！

肉末茄子不油的做法，才是真正的肉末茄子不炸不炖的做法。