初春此菜最鲜美(开春吃它最肥美,一炖一煎鲜掉眉)
白鳞鱼常见的做法是春天吃,更好吃,炖炒的时候会掉眉毛。
春天的新鲜食物是在那个时候,最时令的鱼是鲳鱼!肉厚而多刺,红烧和清蒸美味可口,营养丰富,胆固醇低,也被称为 三高复仇女神 。
东海靠海吃海的渔民有一句捕鱼谚语 三月份,鲳鱼会煮蒜心,四月份,鲳鱼应该不会起鳞。 每年三月,鲳鱼会游到内海产卵,肉质丰满鲜嫩。现在正是吃它的好季节!
今天白癜风网小编,用当季最肥的鲳鱼做两道更快的菜!这两道菜是知名餐厅的招牌菜,但很普通。都是炸的红烧的,难得掉眉毛!
01 | 鲳鱼年糕
之一道菜是泰州名吃鲳鱼年糕,之前在泰州一家餐厅吃过,但简单的 却能烧出让人永生难忘的新鲜美食。
包装好的鲳鱼两面开花,我们选的是个头较小的鲳鱼,更容易煎透入味。
将年糕切成5 mm厚的片,口感更好。姜、蒜、葱都切成大粒,炒的时候不容易糊锅。
烧热锅,放入猪油融化,再放入五花肉翻炒出油。把姜、蒜、葱炒香,就可以炒鲳鱼了。
鲳鱼很新鲜,只煎一面就好,这样做出来的鱼更完整美观。
葱蒜油有很好的去腥效果。我们炸鱼,给鱼上油,尽量不要把鱼翻面。
然后加入料酒,在鱼上浇些开水。当鱼汤变成乳黄色时,加入酱油、盐和糖调味,盖上盖子炖2分钟。
开盖后放入切得很厚的年糕,盖上盖子再炖2分钟。撒上青蒜和小米辣,鲳鱼年糕就可以上桌了。
鱼肉嫩滑入味,汤汁鲜浓,年糕里全是鲜美的鱼汤,Q玩糯山楂,比鱼还好吃!
02 | 盐花煎鲳鱼
第二道菜是盐花鲳鱼。鲳鱼只用海盐调味,所以鱼肉紧实多汁,原味鲜美。
我们选的金鲳鱼比较大,就把它切成手指宽的鱼块,用厨房纸擦干。
炸鱼总是粘锅?如果锅够热就不会!
耐心点,先把煎锅烧到冒烟,然后用花生油把锅弄湿,把多余的油倒掉,放入鱼块。这时,你会听到a 哔 。
唐 不要惊慌,它 它没有烧焦!高温迅速锁住了鱼体内的水分,炸出来的鱼皮脆嫩,里面却鲜嫩多汁。
炒15秒左右,可以仔细看了。炸鲳鱼两面金黄时,关火加入海盐调味,盐花炸鲳鱼就做好了。虽然步骤简单,味道足够惊艳!
早春尝试~趁鲳鱼当季在家尝试!
这道菜在早春更好吃。