香港最贵黄金炒饭做法（5000港元一份的炒饭做法请收下——黄金蛋

金蛋炒饭做法5000港币。请收下——金蛋炒饭。你也可以做到。

相信很多人都看过周星驰 美国电影与电视。美食 ，其中一个厨师做的炒饭受到了周星驰饰演的美食家的称赞，因为他没有 不要用隔夜米饭。而这位大厨是由港货真价实的食神戴龙饰演的。电影的原型 食物之神。就是戴龙本人。

戴龙的一份炒饭可以卖到5000元。贫穷限制了我对消费的想象，我真的可以 我吃不起这5000块的炒饭。

据说蛋炒饭是厨师的立身之本之一。

至今刀功精湛，肉快。我已经盖了一大盘。

到目前为止，我 我费了好大劲才把十磅鹅卵石扔进铁锅里，然后在锅里翻面。

师傅问我能不能打通他。他让我煎一盘。鸡蛋炒饭

嘿，蛋炒饭是最简单也是最难的，饭要粒粒分开 还要沾着蛋.

哎，蛋炒饭最简单也最难。炒锅转得不够快，不能保证招牌被砸。

这是庾澄庆 it’蛋炒饭。还提到你的厨师基本功是合格的，要看你的一碗蛋炒饭。蛋炒饭最简单也最难。为什么是最简单的？几乎家家户户都会做。做好它并不容易。饭要一颗一颗分开，要沾蛋。米饭是白色的，鸡蛋是黄色的，所以蛋炒饭有一个很高的名字，——金包银.

那我们怎么在家做一份蛋炒饭呢？有几个要点需要注意。

1、米的选择

戴龙卖5000元一份的蛋炒饭。，他开始关注大米。大米是从美国进口的；淘米水的选择是法国的春天。之所以用法国的泉水，并不是为了显示这盘蛋炒饭的尊贵，而是因为这种法国的泉水和美国的米饭最配。

自然，我们可以 不要选择从美国进口大米，像戴龙一样用法国泉水淘米。这个条件家里有多大的矿啊。

我们可以在我们通常吃的米饭中使用籼米。

就是这种又细又长的米，平时在家做饭用。粥用的米一般是粳米，就是这种又矮又圆的米。

籼米适合做干饭，粳米适合做粥。粳米中直链淀粉和蛋白质的含量比籼米少，不如籼米软糯可口。籼米的糯稠度不够，煮出来的粥不够粘。

如果泰国香米能用来炒饭就更好了，泰国香米更干更有嚼劲。

我们经常听说用隔夜饭炒饭更好。其实主要是隔夜饭的含水量降低了，这样炒饭就不会因为太湿而粘在一起了。事实上，它 做饭时少喝水没关系。在广东，几乎每个家庭主妇都有一项技能，就是做饭的时候，用手指量水量。一般电饭煲加米后，手指放进去，水接近一个指关节时，就是煮的恰到好处。想要炒饭的话，大概手指的水量就够了。

以前我们做炒饭，用的都是平时做饭吃剩的米饭，所以要放一晚上脱水。

为了达到更好的效果，我们可以把煮好的米饭摊开风干3个小时以上。这时候可以看到米粒是干的，饱满的，这样就不会粘锅，也不会因为水太多而太湿。

如果你用隔夜米饭，你也应该在炒之前加热米饭，然后打碎它。直接在锅里炒的冷饭还是会粘在一起。

2、鸡蛋的选择

用今天白癜风网小编早上刚下的鸡蛋煎的。是戴龙 原话。

我们通常买鸡蛋。怎么才能知道这些蛋是不是真的在同一天下的？所以我们通常不。我不注意这里。事实上，鸭蛋更适合蛋炒饭，而不是鸡蛋。因为鸭蛋本身比鸡蛋有一种独特的风味。广东有名的竹筒面，也一定是鸭蛋拌面粉做的。

当许多人在家做鸡蛋炒饭时，他们可以 达不到金蛋炒饭的黄金效果。我看到很多酒店的蛋炒饭颜色都很诱人。事实上，它 因为酒店的蛋炒饭不是用全蛋炒的。，一份蛋炒饭是用两个蛋黄加一个全蛋.做的，如果条件允许，可以只用蛋黄，这样的蛋炒饭色泽金黄。

3、黄金蛋炒饭要怎么炒

总有人觉得先把鸡蛋和米饭混在一起再炒是歪的。事实上，许多酒店都是这么做的，包括一个卖5000元一份炒饭的香港厨师戴龙。

打鸡蛋，倒入一半和热米饭混合.搅拌均匀。顺便搅拌一下米饭。此时倒入的鸡蛋已经半熟。然后，将油加热，将米饭倒入锅中。再把剩余蛋液倒在米饭上面,这样，你可以 在你煎完之前，不要看鸡蛋。

然后用中小火翻炒至米粒全部散开。当能看到一两颗米粒在锅里面跳时，说明此时饭里的水已经炒好了，此时蛋炒饭基本上就做好了。

配料不是和米饭一起炒的,如果一起炒，很难炒到脱水，而且原料可能会煮过头，失去原有的味道。所以米饭和食材要分开炒。一般是先炒食材，再炒所有食材，再炒米饭，所有食材一起炒。

4、酱油

金蛋炒饭的另一个灵魂就是这个酱油。如果单纯用盐调味，酱油的甜味就没了。

。这个酱油可不是随便选的。

最简单最直接的是使用味极鲜酱油或者生抽，味极鲜也是生抽的一种，只是加入了一些食品添加剂。生抽和普通酱油有什么区别呢。生抽尽管看起来也是黑色的，它基本不能够赋予菜品颜色，它只能够提供味道，所以使用生抽来炒，不会影响蛋炒饭本身的黄金色泽，反而会让蛋炒饭的黄金色泽更亮一些。

如果想要追求更好的味道，我们可以在生抽里面再加上鲍鱼汁、鱼露、花雕酒进行调和。让生抽的味道更加鲜美。炒出来的饭也就更好吃了。

5、的点缀

广东一带的炒饭一般会加葱花，广东讲究生葱熟蒜。所以这个葱花一般是的时候才下的。为什么讲究“生葱”呢。葱在经过较长时间的烹制之后会发软，里面的粘液被高温逼出来，口感会变得黏黏的。太早的加入葱一起去炒，不仅影响蛋炒饭的口感，还会影响蛋炒饭的味道。

炒饭放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，鱼子均匀撒面即可。

分享戴龙炒饭的做法

食神炒饭（口传）

原料

泰国香米、芥蓝、土鸡蛋、小葱、手剥虾仁、蒜蓉、姜末、鱼子、特制酱油。

1、泰国香米蒸熟，摊凉，风干3小时以上。

2、选11个小粒新鲜土鸡蛋，蛋黄和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状备用。

3、芥兰切成小粒；葱姜蒜切成葱花、蒜蓉、姜末，备用。

4、油锅中下蒜蓉、姜末和白饭，加特制酱油炒制三四分钟，然后加入鸡蛋，第二次加入酱油再炒制三四分钟，再加入芥兰、虾仁、葱花，第三次加入酱油，炒出香味后断火。

5、炒饭放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，鱼子均匀撒面即可。

关于今天白癜风网小编讲到的多余的蛋白的用法，请关注下一期。

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