酱香型白酒酿造全过程（小型设备酿造酱香白酒）

葡萄酒是如何酿造的？酱香型白酒的酿造工艺。

酱香型白酒一般采用梅酒河深处的优质水资源和当地优质小麦酿造，以高粱为主要原料。红缨高粱，俗称红亮，茅台镇地方特产，是一种有机糯高粱。是茅台镇酱香型白酒的原料。也正是因为它，茅台镇酱香酒才有了纯正的酱香。

江润粮

茅台镇的酿酒工艺可以概括为12987工艺，端午制曲，重阳降沙，一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，及 三高三长 技术。

端午制曲每年端午节期间满足制曲条件，茅台镇当地优质小麦成熟，满足制曲原料需求；，端午节后气温逐渐升高，满足了制曲的温度需求。

重阳下沙沙是酱香型白酒 生高粱的一种方式，因为酱香型白酒的原料是红缨糯高粱。它很小，很饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子。当地人称之为 沙子和沙子。重阳下沙的意思是在重阳时节喂酱香型白酒。

重阳节期间，茅台镇当地红缨高粱成熟，满足了酿酒的原料需求。，重阳节期间赤水河清澈，满足了酿酒对水质的需求。

一年生产周期，两次投料酱香型白酒的之一次投料叫 下沙 ，第二种饲料叫粗砂。与之一次进料一样，添加总谷物量的50%。酱香型白酒在一个生产周期内(一般为一年)只添加两次，直到一次取酒。

九次烹饪

九次蒸煮——蒸砂一次，拌粗砂一次，拌粗砂后蒸酒醅第三次蒸酒，第三次蒸煮后的酒醅为熟粮，摊凉洒堆窖封窖发酵开窖取酒醅第三次酒醅。

八次发酵

八次发酵——蒸沙一次，蒸粗沙一次，蒸熟粮一次，甑内蒸酒六次。每次加曲都会在窖中发酵一个月，一共发酵八次。

喝七次酒

七次取酒——粗砂混蒸和甑蒸后之一次取酒，甑蒸六轮后取酒六次，共计七次取酒。蒸馏器 喝了七次酒后的麦糟是浪费的麦糟。

九次蒸煮，八次发酵，七次提酒，走过了春夏秋冬一年。七轮酱香型基酒各有特色。只有经过调酒师的精心勾兑，才能酿造出酱香突出、优雅细腻的酱香型白酒。

三高 流程

高温制曲工艺；这是酿造大曲酱香型白酒的独特 。将酒曲制成块，温度逐渐升至60。经过40天的发酵，存放6个月以上即可使用。其发酵时间长，温度高，在白酒生产中首屈一指。

高温积累；大曲酱香型白酒独特的发酵酿造工艺。一方面，高温堆积发酵是指在60下发酵40天后才能使用酒曲；另一方面意味着从重阳排沙开始到一个生产周期结束，整个周期有八次曲发酵，这八次发酵也是在高温堆积下发酵。

高温蒸馏酒；蒸馏酒的蒸馏是蒸馏酒的一个过程。，蒸馏是获得葡萄酒的物理 。，蒸馏酒就是蒸馏酒。将发酵的谷物煮熟，然后蒸馏以获得酒体的过程。高温醒酒是酱香型白酒特有的工艺，属于酱香型白酒的三高之一。高温的温度

酱香型白酒的基酒生产周期长达一年，分为两次投料，即落砂和制砂，一至七轮烤酒，可概括为两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，春夏秋冬共一年。其他名酒只需要几个月或者十几天。

酱香型白酒的大曲可储存长达6个月才能用于制曲生产，比其他白酒长3-4个月，对提高大曲酱香型白酒的基酒质量有重要作用，大曲用量是其他白酒的4-5倍。

酱香型白酒一般需要存放三年以上才能勾兑。通过储存，可以避免优点，使酒更加醇厚和美味。，大曲酱香型白酒富含高沸物，更能体现大曲酱香型白酒的价值，这是其他香型白酒不具备的特点。

每一轮的酒质都有自己的特点，要分质存放，三年后勾兑。上钩后会再存放一年，出厂前会进行微调。每轮蒸馏得到的酒也可分为三种典型体，即窖底香型、酱香型和醇香甜型。

小型设备酿造浓香型和酱香型白酒区别