降糖电饭煲真的降糖吗（控糖电饭煲真能控糖吗）

沥干的大米还有营养吗？该 糖控制与管理。电饭煲帮你控制血糖？

最近，一种新型电饭煲 糖控制与管理。功能突然火了。有的说可以做发芽糙米，饭后血糖反应低；还有人说可以引流一些糖分，增加大米的抗性淀粉。很多网友问有这种好事吗？

一些科普人士纷纷发表意见，认为这些说法是夸大宣传，缺乏科学依据。虽然这些批评有一定的道理，但我认为应该鼓励国内的电器企业能够顺应时代的发展，以促进居民健康饮食为目标开发新产品。无论是帮助人们食用发芽糙米，还是帮助人们轻松烹饪杂粮米饭，或者在设计烹饪程序时考虑降低餐后血糖反应的问题，都是非常有意义的。

接下来，让我们 让我们在四个问题中讨论电饭煲和控制餐后血糖。

能做发芽糙米饭的电饭煲

是否有好处？

糙米(包括浅色、红色和黑色的未精米)属于全谷物，其维生素B1、B2、钾、镁等营养成分的含量是精米的2-3倍，膳食纤维含量也是精米的几倍。，包括日本、韩国和一些欧洲国家在内的许多国家都主张用糙米替代一些由白米和白面制成的食物。

糙米发芽时-氨基丁酸含量增加。是神经系统中最重要的抑制性神经递质，对改善压力和情绪障碍有一定作用。

糙米发芽时，植酸含量会降低，糙米外层的矿物质利用率会提高。在轻微发芽的情况下(如芽长不到2mm，但胚芽刚刚露出)，蛋白质和碳水化合物的含量变化不大，维生素和矿物质也能保留下来。

植酸也是一种能抑制消化酶活性的物质。发芽降低植酸，蒸煮条件精准，可改善糙米蒸煮后的口感，更易老人、儿童和消化不良者食用。

从这个角度来说，如果你以前只吃白米饭，以后真的打算吃发芽糙米，那么一个有这个功能的电饭煲还是值得购买的。

毕竟米饭是大多数人每天吃的最多的食物。如果大米的营养品质能够得到有效改善，那么在相当长的一段时间内，其健康意义是不可忽视的。

，糖尿病患者吃了用这种锅煮的发芽糙米后是否有助于控制餐后血糖，我还没有 我还没有看到测量数据，所以我 我暂时不能确定。

研究表明，不发芽的糙米在浸泡过夜并充分煮熟后趁热食用时，其GI值(升糖指数)可高达82，接近白米的值。如果是糯米糙米，并且经过一夜的预浸泡，其GI值可能会更高。

这种电饭煲虽然采用技术处理，将糙米发芽过程缩短到几个小时，但已经充分预浸，米粒已经充分吸水。这种情况下，煮出来的发芽糙米质地应该是软的。如果当时趁热吃，不一定能在饭后几个小时内有效降低血糖水平。

但即便如此，需要控制血糖的人吃这种发芽糙米，仍然比普通的白米更有益。这是因为他们不仅需要控制血糖，还需要改善整体营养状况。

与健康人相比，糖尿病患者维生素B缺乏更为常见，且由于常出现多尿症状，尿中维生素B和各种矿物质的排泄量会明显超过健康人。缺乏维生素B1会增加神经系统并发症的风险，而维生素B1是白米饭中含量较低的维生素。

如果可以用糙米代替白米，主食中维生素B1的供应量可以增加一倍或两倍。，由于糙米中的钾含量是精米的几倍，糙米可以增加钾的摄入，对防治高血压也有好处。

，即使发芽糙米的GI值与白米相同，仍然有利于糖尿病患者的健康

“沥糖”的电饭煲

另一种叫做 糖控制与管理。声称它可以减少 支链淀粉 在大米中，减少碳水化合物含量，增加抗性淀粉。这个原理靠谱吗？

我和公司沟通过，他们说确实做了淀粉消化实验和人体实验，证明餐后血糖上升速度确实变慢了。

我同意企业的这种说法并非完全没有科学依据。

大米含有支链淀粉和直链淀粉。糯米的直链淀粉不到1%，所以煮后很粘。中国大部分人喜欢吃松软微有弹性的大米，属于粳稻(东北米和日本米类型)。它们的直链淀粉含量从百分之几到百分之十几不等，而长粒籼稻(泰国米型)的直链淀粉含量更高，有的长粒品种甚至可以高达30%。

以往的研究发现，在相同的蒸煮条件下，直链淀粉含量高的大米在消化酶的作用下水解较慢；或者因为质地因素，嚼不烂，颗粒较大，那么餐后血糖上升的速度会稍慢。

比如南亚国家喜欢吃直链淀粉含量高的大米。中国的学生去那里做交换生或者志愿者后，往往会觉得那里的饭很难消化，需要一段时间才能习惯。

这种电饭煲通过沥干米汤的方式，将容易分散在水中的支链淀粉溶解并去除一部分，留下较高的直链淀粉含量。，通过对烹饪程序的控制，煮出的米饭更硬、更有嚼劲、消化更慢。

食物的质地非常重要。

如果质地紧实，很难彻底咀嚼，消化酶的效率也会相对较低，所以消化速度会变慢，餐后血糖上升的速度也会降低。由于电饭煲把米饭煮得很硬，去掉了米汤中的一部分淀粉，抗性淀粉增加，可利用的碳水化合物减少。当餐后血糖反应下降时，这些数据应该是真实的。

在抗性淀粉较多的情况下，人体不得不

到的实际能量比较少，于是在自由进食状态下，就可能从其他食物中自动增加食量，并不一定能够减少总的碳水化合物摄入量。不过即便如此，抗性淀粉还有改善肠道菌群的效果，这对糖尿病患者是有利的。

只不过，这些证据都是短期的，当餐之后几个小时内的效果，并不能证明，这么吃饭就能获得血糖改善的长期效果。其实我所担心的，是那些被沥掉的米汤。

米汤里面，不仅仅是淀粉。其他可溶性成分，如钾、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，很大一部分也都和米汤一起被除去了。白米中这些成分本来就少，再去掉一些就更是少得可怜，米饭的营养价值变得更低了。前面说到，这些成分对于糖尿病患者预防多种并发症是非常重要的。

所以，如果要吃这种“沥糖”的米饭，需要在用餐时额外补充一些B族维生素(由于维生素B1对碳水化合物代谢特别重要，更好是和淀粉类食物一起吃进去)，并适度增加一些少盐蔬菜，以便补充钾。

这些“控糖”电饭煲

真正的好处在哪里？

其实，这些电饭煲的真正好处，却被人们所忽视了——它们都能煮杂粮饭。无论发芽与否，煮杂粮饭都可以提升主食的营养质量。

那些认识到顿顿白米饭不利健康的人，完全可以利用它们的杂粮饭功能，给糖尿病患者煮黑米大米饭、燕麦大米饭、藜麦大米饭、绿豆大米饭等等各种杂粮饭。它们不仅抗性淀粉多，而且维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质的含量也会几倍甚至十几倍地增加。这样不仅能帮助控糖，而且有利于预防高血压、高血脂、脂肪肝，有利于预防多种糖尿病并发症。

至于那个沥糖筛，不用也没关系，但也可以合理利用。

血糖正常但血压较高的人，可以用米汤来替代用餐时的咸味汤，味道比较好喝，还能增加一些钾元素血糖正常但消化较差的人，也可以喝米汤，作为餐前开胃汤，有利消化液分泌。

控糖电饭煲煮出来的饭

可以“敞开吃”吗？

人们都知道，一种食品是否有益于健康，与其摄入数量关系非常大，和食物搭配的关系也非常大。用一碗发芽糙米饭替代一碗白米饭是有益的，但不等于“敞开吃”好几碗也是有益的。糖尿病患者需要摄入足够的碳水化合物，但其总量仍然需要适当控制。

所以，“吃这款电饭锅煮的发芽糙米饭无需 ”这种话显然不是非常准确。再说，仅仅靠一种食物，是不可能完全解决三高问题的，也无需期待过高。

同样，对“沥糖”的电饭锅，也不能说只要吃它煮出来的饭，就不需要限制主食的量。只是煮得比较硬的米饭，估计就算想多吃几碗，嚼得也会有点累。只要注意别因为米饭消化率低了，血糖过低食欲上升，两餐之间忍不住去吃饼干零食就好。

，对于“控糖”类的电饭锅，我的看法是这样的

1.这类电饭锅给消费者提供了多种烹调可能，烹调电器企业的努力值得鼓励。

2.发芽糙米饭不一定血糖指数低，但营养价值的确大大高于米饭，值得全家人吃。

3.“沥糖”米饭确实消化速度慢，抗性淀粉增加，但营养价值下降，并不是控糖的更佳方案。如果要吃，建议补充B族维生素，并增加少盐蔬菜数量。

4.这类电饭锅可以合理利用，用来 大米和杂粮的混合饭，包括发芽糙米饭。如果能够增加全家人对全谷杂豆主食的接受程度，善莫大焉。

对于电饭锅、电压力锅这类烹调电器来说，最要紧的是让它的功能为健康饮食提供方便，增加人们吃五谷杂粮的可能性。商家说什么不是最重要的，关键是你自己买回家之后怎样好好利用。

文/范志红(中国营养学会理事)

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