局气餐厅十大特色菜（酒楼特色菜）

换刀肉在哪里？It 这是餐馆的特色菜，而且它 这对餐馆来说是必不可少的。

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千籽烩羊

原材料

鱼杂碎600克，羊肉400克，白萝卜，红薯，玉米片，芹菜，小米椒，生姜。

调料

盐、味精、胡椒粉、糖

1.鲤鱼内脏洗净，切块，羊肉切条。

2.将羊肉焯水，放入油中炸熟，加入羊肉，放入高压锅中压制15-18分钟。

3.将鱼内脏放入油锅中炖至入味，加入羊肉炖3-5分钟，即可食用。

手把肉

原材料

羊排1000克

调料

花椒10克，茴香5克，韭菜20克，香葱10克，大蒜30克，花椒粉10克，食用油20毫升，盐适量。

1.从羊排上切下约10克脂肪，用于其他用途。然后在羊排中加入花椒和茴香，放入水中煮熟备用。

2.将韭菜和葱放入研钵中捣碎，用盐调味制成韭菜泥。

3.锅里放食用油，三成热时放入切好的羊排肥肉部分，榨出油做荤素混合油，挑出油渣，烧油冒烟，倒在花椒粉上做油辣椒，加盐调味。

4.蒜汁加一勺水，和前两种调料一起上羊肉。

糖醋鸡肉丸

原材料

鲜虾50克、鸡胸肉200克、鸡蛋2个、姜米5克、大蒜8克、鱼眼葱10克、盐少许、糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约75克)。

1.将鸡胸肉剁成肉末，加入水、盐、蛋液、胡椒粉、水豆粉，打匀。

体，然后加入切碎的鲜虾颗粒，搅拌均匀备用。

2.将锅放在大火上，将油烧至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡球，放入锅中炸熟，捞出备用。油温升至七成热时，将鸡球回锅煎至变黄，取出放入盘中。

3、锅里留少许油，油温三成，放入姜蒜，翻炒，煮出酱油、醋、糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的酱，收汁，锅里放鱼眼葱，淋在鸡圈上。

清蒸龙虾

原材料

活龙虾1只，葱15g，姜20g，料酒10g，葱姜汁10g，精盐0.5g，香菜75g，糖10g。

1.龙虾宰杀后，剥去虾壳，取出虾肉，切成块。将洋葱切成段。生姜切片。

2.将切好的虾肉放入虾壳中，加入料酒、葱姜汁、精盐、白糖，腌制入味。

3.将龙虾放入容器中，放入葱、姜片，放入蒸锅中，蒸至熟。取出洋葱和姜片。把蒸好的龙虾放在铺有芫荽的盘子里。

红膏炝蟹

原材料

奶油三疣梭子蟹350克

在盘子里蘸一下

蒸鲜酱油20克米醋150克糖50克姜末15克。

盐水泡汁纯净水2000克，盐400克，姜片50克，葱50克，花椒10克，白酒50克。

1.把螃蟹整齐的放在卤水里，要用卤水把螃蟹淹死。更好用重物压着。腌制10个小时后可以取出换成刀放在盘子里。喷点高度白酒就可以吃了。

2.将酱汁混合融化，倒入换过刀的奶油蟹中即可食用。

烹饪要点 腌制好的蟹不能在盐卤里面浸太久否则会太咸，要拿出来放入包装袋进冷冻冰箱。

原材料

番茄、鲈鱼、盐、胡椒粉、番茄酱、白醋、白糖、生水和油。

1、热锅水烧开，西红柿切块放入水中煮熟；鲈鱼去棘，切丁(指甲盖大小)，加盐、胡椒粉；倒出热水，淋浴，西红柿去皮去蒂；

2.锅中加入番茄酱、白醋、白糖和玉米淀粉水，倒入清水，再加入一次番茄酱和白糖(量大)，加入少量盐和玉米淀粉水，取出备用；

3.从另一个锅里倒油，将生粉加入鱼中，搅拌均匀。入锅煎好后，取出控油备用；取番茄浆，切碎，放入锅中翻炒，放入之前准备好的鱼；放在番茄里，把汤倒在上面，就可以吃了。

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2.锅中倒入油，在鸭肉上撒上盐，油热后将鸭皮朝下放入锅中；鸭皮炸至金黄色时，翻面放入胡萝卜和洋葱；将鸭子取出，放入锅中加入迷迭香和蜂蜜翻炒，继续加入白醋、橙汁、盐和水，待汤汁煮成焦糖后关火过滤。

3.继续煮鸭胸，放入切好的橘肉，将蔬菜汤倒入锅中慢煮，撒上一些橘皮和盐，收汁；将鸭胸切块，摆盘。

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