家庭炒菜用什么油最差（炒菜用什么油安全）

色拉油可以食用吗？做饭用什么油好？摧毁一个家庭 有错误的健康

来源鲁原心论坛 ，作者陈鲁原

食用油在人类文明史上有着悠久的发展轨迹。历经时代变迁，直到今天白癜风网小编，食用油是每个家庭不可或缺的。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何副教授指出，与动物油相比，植物油中含有较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，对降低血小板聚集和血栓形成有重要作用。合理使用植物油有助于减少心血管疾病的发生。

，科学使用食用油对于每个居民来讲不是小事。

1.油脂的基本概念

饱和脂肪酸含量更高的食用油有猪油、黄油、棕榈油、椰子油等。(椰子油和棕榈油在常温下是固体油)，肥肉、全脂乳制品和传统美式炸鸡也富含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸容易引起血脂升高。对于患有 三高 (高血压、高血脂、高血糖)、心脏病、肥胖，尽量选择富含不饱和脂肪酸的油。我们每天饱和脂肪的摄入量应该控制在7%，如果有高血压、高血脂家族史，5%-6%。

多不饱和脂肪酸是必需脂肪酸(主要分为-6脂肪酸和-3脂肪酸)，但-6脂肪酸与-3脂肪酸的比例也要适当调整，理想值应小于433601。而中国大部分人主要烹饪富含-6脂肪酸的大豆油、毛油、玉米油，很少食用富含-3脂肪酸的深海鱼油、亚麻籽油、菜籽油。必须指出的是，亚磺酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易造成体内氧化损伤，过量食用也不利于健康。

有宣传广告鼓吹1:1:1调和油，即食用油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量应各占33%。但国际营养专家认为，理想的比例是1:6:1，因为单不饱和脂肪酸可以减少坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的量和氧化，防止血栓和血栓形成。

中国营养学会发布的

2.做不同的菜，用不同的油

《中国居民膳食指南》建议居民每天食用25-50g油，并强调使用正确的油是家庭饮食健康的更低保证。指南提出食用油的秘诀是炒不同的菜，用不同的油。

中国粮油协会油脂分会常务理事何东平教授表示，不同的油脂有不同的烟点，超过烟点加热会产生对人体有害的毒素，如过氧化脂质、反式脂肪酸、丙烯酰胺等。众所周知，油在长时间高温深度氧化后会分解出100多种挥发性物质，其中一些有毒甚至致癌。，煎炸用油应选用烟熏温度高(230)的精炼植物油，如玉米胚芽油、大豆油、棉籽油、花生油等。

每一种石油产品都有一个 烟点 ，也就是开始明显冒烟的温度。今天白癜风网小编的大部分时间。s纯净透明的油品，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。

加工食品、油炸食品和人造黄油中发现的反式脂肪会增加低密度蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白(有益)胆固醇，增加中风和心脏病的风险，我们必须远离油炸食品。

3.对于心脏健康的"好"食用油(单不饱和脂肪和多不饱和脂肪)有哪些呢？

花生油

花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸(其中油酸41.2%，亚油酸37.6%)。，还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。花生油的脂肪酸成分容易被人体消化吸收。，花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

花生油的发烟点在230以上，热稳定性比色拉油好，适合烹饪，所以是品质优良的高温烹调油.

2018年4月4日，国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会联合发布《关于加强食用植物油标识管理的公告》。花生油橄榄油这种转基因作物和加工食品是没有的，是不公平的炒作

玉米油，也称为玉米油和玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提取的油，被认为是玉米油.玉米油的脂肪酸组成与葵花籽油非常相似。不饱和酸占85%，主要是油酸和亚油酸，其中亚油酸占油脂总量的50%以上。

玉米油还富含维生素和矿物质。玉米油清澈透明，可作为色拉油 凉菜和沙拉。，玉米油的热稳定性很强，精炼玉米油的烟点为232摄氏度，可用于烹饪和煎炸。

高营养价值的油脂

山茶油，俗称茶籽油，又称山茶油、山茶籽油。茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，茶油.大部分是单不饱和脂肪酸——-油酸，占73%。亚油酸含量只有16%。由于茶油中脂肪酸比例合理，有利于预防心血管疾病，受到营养学家的重视。完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准

富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍。茶油的烟点一般在215以上，适合炒菜，是品质优良的高温烹调油。

主要来自绿色橄榄果实中的油。从化学成分来看，它是 特殊和。两个方面(1)油酸含量高，可达70%以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸。(2)植物油还含有一些维生素E和其他多酚类物质。如果是冷榨橄榄油，这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。事实上， 独特价值 橄榄油的主要成分来自其中的多酚。这些多酚结合在一起。

物的“保健功能”来自于抗氧化。

橄榄油除了富含不饱和脂肪酸之外，还含有少量维生素A、E、D和K。它是地中海饮食主食。“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的，烟点在190～200°C。通常炒菜的温度“七八成热”，温度在200°C以上。冒烟会产生一些有害物质。，橄榄油不适合烹饪而适合凉拌， 沙拉酱。

尽管橄榄油虽然是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注“有限而非结论性的科学证据显示由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。橄榄油的缺点是价格较昂贵，难以普及推广。

葵花籽油

葵花籽油也叫向日葵油，是欧洲国家重要的食用油品种之一。国际上许多国家和地区，如台湾、香港、日本、韩国的葵花籽油消费比例高达70%。它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油的人体消化率96.5%。葵花籽油中还含有较多的维生素E，每百克中约含100-120毫克。精炼葵花籽油的烟点是 227摄氏度，可以免除油烟对人体的危害。

亚麻籽油

亚麻籽油是人们以亚麻的种子为主要原料，经过压榨提纯以后得到的食用油。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分，是一个很好的ω-3脂肪酸的来源。α-亚麻酸有抗肿瘤，抗血栓，降血脂，营养脑细胞，调节植物神经等作用，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤抗病毒，抗血栓，降血脂的作用。

亚麻籽油是一种不耐高温的食用油，高温蒸煮烹调以后，会让亚麻籽油的营养成分流失，不利于保健功效的发挥，而在常温下直接使用亚麻籽油，当调味油 沙拉和凉拌菜特别合适。保持亚麻油需冷藏。

核桃油

每100克核桃仁的脂肪含量为63～76克。其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸，有心脏保护作用。其中不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥14%，富含天然VA、VD等营养物质。核桃油还含有锰、铜和褪黑激素（一种调节体内生物钟的激素）。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。

巴塞罗那教学医院饮食与营养部主任埃米利奥·罗斯说，每日往饮食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL(坏胆固醇)的含量减少15%，因为核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸。，你也可以每天适量的吃一些核桃油，成人每日10毫升-25 毫升。由于它的低烟点，核桃油不利于烹饪，适合于拌菜品添加在做好的汤、面、馅、炒菜、调料中。

资料主要来源

FDA关于食用油健康声明的规范。

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