什么水果酿果酒好（种水果，做果酒）

做红酒桃的步骤是什么水果，做果酒？

水果选择

1.原料的品种是保证果酒产品质量的因素之一，会直接影响果酒酿造后的感官特性。

2.酿造果酒的水果是什么水果？猕猴桃、桑葚、杨梅、橙子、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、桃子、柿子、草莓都是比较理想的。挑选时要求成熟度完全成熟，汁液含糖量高，无霉变变质，无病虫害。

3.在选择水果时，要选择优质的水果，而不是那些开裂、腐烂或发霉的水果。霉等水果中含有霉菌，用于发酵时会导致果酒中产生霉菌毒素。黄曲霉毒素等真菌毒素是致癌的。，这种发霉的水果在发酵时会产生较多的甲醇，甲醇也是对人体有害的物质。

果酒，顾名思义，是用各种人工种植的水果和野生水果，如苹果、梨、家葡萄、石榴、哈密瓜、山楂、刺梨、野葡萄、沙棘、猕猴桃等制成的各种低度饮料。通过粉碎、发酵或浸泡来精心混合和酿造。葡萄酒是果酒中品种最多的，属于国际饮料酒。

果酒的定义

1.国家标准中对果酒的定义。

根据最新国家标准GB/T17204-2008，果酒(发酵型)是指以新鲜水果或果汁为原料，经完全或部分发酵制成的发酵酒。在命名规则中，要求给水果命名，以区别于葡萄酒；，以两种或两种以上水果为原料时，应按食用比例更大的水果名称命名。

在《饮料酒分类》国家标准GB/T17204-2008中，将新鲜水果经全部或部分发酵或浸泡在食用酒精中蒸馏制成的蒸馏酒称为水果白兰地。而以水果为原料，经过浸泡等工艺制成的具有明显果香的勾兑酒，则属于露酒的范畴。

所以根据国家标准中对果酒的定义，可以理解为果酒是除葡萄酒以外的发酵果酒。

2.果酒的习惯定义

但在现实生活中，果酒一般是指各种人工种植的水果或野生植物果实(如葡萄、苹果、梨、猕猴桃、桑葚、沙棘、山楂、金樱子等)制成的各种酒类饮料。)通过适当的粉碎、发酵或浸泡。据《人物 按照一般习惯，果酒包括果酒和其他水果发酵酒。传统上，果酒的命名取决于原料，如苹果酒、葡萄酒、枇杷酒、紫梅酒、香梅酒、猕猴桃酒、樱桃酒等。在所有的果酒中，葡萄酒应该是历史最悠久、产量更大、影响力更大的一种。

果酒的种类

有人说，有多少种果酒，就有多少种酿造果酒的人。虽然这并不全对，但也反映了果酒分类的复杂性。果酒一般以所用原料命名，如葡萄酒、苹果酒、梨酒、猕猴桃酒、枣酒、荔枝酒、山楂酒、草莓酒、橘子酒、番茄酒等。一般有三种分类 。

饮用价值

葡萄酒和其他果酒营养丰富。科学研究证明，果酒对人体健康有益，尤其对心脏有益。因为它富含维生素C、维生素B1、维生素B2以及人体必需的多种矿物质和微量元素，还能防止血液酸化，消耗体内多余的脂肪，起到一定的降血脂作用，减少脂肪在血管壁上的沉积。，适量饮用果酒可以防止血管堵塞，减少心肌梗塞的发生。这一点已经被美国哈佛大学的研究人员证实一些营养过剩的人，每天喝一些果酒和葡萄酒，可以降低心脏病的发病率。

果酒有利于调节情绪，强身健体。虽然含有酒精，但与白酒、啤酒、葡萄酒相比，含量很低，通常为5至18度。，它被许多成年人作为一种软饮料在饭后或睡前饮用。果酒简单来说就是吸收水果中的所有营养成分而制成的酒，富含人体所需的维生素和氨基酸。有时营养素可以 即使生吃水果也不能被吸收，可以通过果酒吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒中了。果酒中含有大量的多酚类物质，可以抑制人体内脂肪的堆积，使人不易堆积脂肪和脂肪。，与其他酒相比，果酒在养心和调理女性方面的作用更为明显。的情绪。

需要注意的事项

果酒虽然度数低，但要适量饮用，否则会导致食欲下降，降低人体抵抗力和胃肠消化功能。

果酒大多酸甜可口，所以很受女性欢迎。但医生提醒女性，月经前不要喝太多果酒，否则容易导致出血过多。

历史与展望

世界果酒历史

果酒是用水果酿造的酒，是人类最早学会酿造的酒。苏美尔人和古埃及人早在6000年前就可以酿酒了。自然界中的大多数单糖存在于各种水果中，主要是葡萄糖和果糖。水果中的糖分可以被自然界存在的微生物在适宜的温度和湿度条件下发酵产生酒精。早在几万年前，人类就已经有了储存食物和收集储存的水果，经过一段时间后，自然会产生酒精，尤其是在湿度大的欧洲。对酒精敏感的孕妇吃了这种水果可能会流产。经过数万年的自然选择，在亚洲，由于冬季气候寒冷干燥，果实不易发酵，自然选择的机会也就没有了。所以对酒精过敏的黄种人比例高，大部分人喝酒都会脸红，尤其是从未接触过酒精的印度人。有一种说法，印度民族是被白人带来的酒精和梅毒毁掉的。

中国果酒的历史

从汉唐到明清的相关文献记载来看，中国的果酒不仅种类繁多，而且延续了数千年，可见果酒在中国人民生活中的重要地位。的饮食很长一段时间。

据一些文献记载，中国古代就有酒、枣酒、桑葚酒、柑子酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒。这些果酒酸甜清香，深受帝王将相、才子佳人、各兄弟民族的喜爱。

东汉时，扶风人孟陀，大任。

宦官张让送去一斛自酿葡萄酒，竟得凉州刺史之职。唐代，胡食盛行长安、高昌(今吐鲁番葡萄酒传入宫廷，王翰诗人在《凉州词；中写有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的诗句，更成了人们赞美果酒的千古绝唱。

果酒的前景

我国山林果地面积广阔，水果品种繁多，四季果源不断，适合酿酒的品种不少，由于水果产生的季节性强和生产地区相对较集中，容易造成鲜果在某一地区大量集中上市，造成销售不畅，腐烂变质。所以，可以因地制宜开办果酒厂，生产各种特色果酒，促进当地特别是广大山区经济的发展，满足不同人群的各种特殊需求

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