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富筋面粉和高筋面粉的区别告诉你三种面粉的区别，以及高筋、中筋、低筋面粉的不同用途。唐 不要用错了。

面粉挑花眼！到底应该买哪种面粉，看了这篇就明白了，收藏起来吧

文/湘湘的厨房

小麦作为中国人的主食之一，尤其受到北方人的喜爱。在北方的餐桌上，几乎每顿饭都离不开小麦粉(面粉)。从面条、馒头、小笼包等大众主食到蛋糕、饼干等糕点，无论是谁，都能在成千上万的面食中找到自己的更爱。

每个在北方农村生活过的人都有过这样的经历。那时候市场上没有面粉卖。几乎家家种小麦，家里没有面粉。需要把小麦送到磨房，支付一定的加工费，然后启动磨粉机。没过多久，你就可以把面粉拉回家了。如今，这样的磨坊已经不存在了，面粉需要去超市买。面对一排排的饺子粉和付强粉，很难选择适合自己的面粉。那么我们该如何选择适合自己的面粉呢？要了解面粉的分类。

一、按蛋白质的含量分类

面粉按蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。顾名思义，高筋面粉就是蛋白质含量更高的面粉，主要用于做面包。高筋面粉的平均蛋白质含量在13.5%左右，通常蛋白质含量在11.5%以上，可称为高筋面粉。中筋面粉蛋白质含量相对较差，一般在8.5%以上，主要用于 各种主食，如饺子、包子、馒头等。低筋面粉蛋白质含量更低，适合做蛋糕，会让蛋糕更蓬松。

二、按精细程度分类

面粉按其细度可分为精制粉、富粉(标准粉)和全麦粉。普通面粉是先将小麦粉碎研磨，再将小麦的皮也就是麸皮去掉，而全麦粉只有粉碎研磨的过程，没有去麸皮，也就是保留了所有的小麦。保留下来的麦麸富含膳食纤维、维生素B1、B2、B6和烟酸，营养价值很高。

由于麸皮的存在，全麦面粉没有精制面粉那么白，会略黑。对应的精粉是去麸皮的，麸皮完全去了，面粉会特别白。虽然它缺乏麸皮中的各种营养成分，但作为主食会更好吃。，付强面粉(标准面粉)的细度介于精制面粉和全麦面粉之间。

以上只是面粉的初步分类。根据用途的不同，面粉还可以分为饺子粉、面包粉和蛋糕粉。面包粉虽然多为高筋面粉，但在面粉中添加麦芽、维生素、面筋，以改善其 面包的性能，从而增加蛋白质的含量，更容易 面包。蛋糕粉也会在低筋面粉的基础上处理。

分类之后，最重要的问题是，我们如何选择合适的面粉？很简单。如果你想做蛋糕和饼干，买低筋面粉。蛋糕粉更好。想做面包就买高筋面粉或者面包粉。如果你想做饺子，面粉，馒头和其他面食，买普通面粉或饺子粉，或付强粉。

如果你更在意营养价值，那就选择全麦面粉。虽然颜色没有那么白，保留了小麦中最重要的营养成分，全麦食品也适合减肥者食用。因为含有较多的麸皮，所以单位重量的全麦面粉会含有较少的淀粉。

，我告诉你一个小窍门。如果你能 t买低筋面粉，也可以用中筋面粉和20%的玉米淀粉代替，即中筋面粉和玉米淀粉的比例为4: 1，玉米淀粉可以降低面粉的面筋。

告诉你三种面粉的区别，高筋、中筋、低筋面粉的不同用途，don 不要用错了。 以上图文均为原创 香香厨房用品有限公司。。如果对此有不同看法，欢迎留言分享！你们的分享、点赞、转发、评论都是对我的鼓励！

如何判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉？中筋面粉和低筋面粉有什么区别？