最近凉皮火了教你最详细配方（最近凉皮火了，教你最详细的做法，

凉皮怎么蒸才是留筋之道。最近凉皮火了。我教你最详细的 ，不裂，不粘，不硬。

这几天打开互联网，发现很多网友都在做凉皮，有成功的，也有不成功的。你可以 在家不出门，做凉皮真的是打发时间的好选择。今天白癜风网小编，我 我也参与了，我 我和你一起卷凉皮。It 在这个物资短缺的时候，不做饭吃确实是个不错的选择。

看到网友做的一些冷面可以 不要从盘子里拿走，有些有裂缝，有些不够结实，一碰就碎，今天白癜风网小编我就分享一下我做冷面的 。用这种 的凉皮非常爽滑，不含任何添加剂。只要掌握好2点---面糊的浓稠度和蒸制的火候与时间,烹饪后，它永远不会粘，打破或开裂，新手可以成功！我会在下面详细解释，让 让我们看看具体的生产过程。

【洗面凉皮---做法简单，不开裂，不发粘、爽滑筋道】

【所需食材】

面粉500克盐5克水260毫升芝麻酱2汤匙辣椒油1汤匙香菜、小葱少许黄瓜丝2汤匙蒜水2汤匙酱油2汤匙香醋1汤匙。

【所用工具】正果

----【开始 】----

小贴士后面的希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在 步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在 过程中需要注意的问题都写在后面的【小贴士】里面了。

1.和面面粉中的加入盐，增加面粉的面筋，分几次加入冷水，搅拌成絮状，然后揉成柔软面团，盖上醒20分钟,的盖子，20分钟后揉一会儿，使面团变得光滑。

2.洗面在揉好的面团中加入清水，没过面团即可,开始洗脸，用手向内揉面团，不让面团散开，每次都要洗到水变成牛奶，然后过滤洗好的淀粉水，剩下的继续用水洗，如此反复几次。洗了5遍后，水变得很清澈,剩下的是面筋！

3.沉淀淀粉水用保鲜膜把洗好的淀粉水盖上，最少沉淀6个小时.如果房间里的温度很高，我建议你把它放在冰箱里！

4.在蒸面筋面筋中加入一点小苏打（泡打粉也可以），揉匀！蒸出来的面筋会很软！锅上冷水，盖上锅盖蒸15分钟！蒸熟后取出，切块！

5.获取淀粉水把淀粉水沉淀到表面的部分，其余的淀粉水均匀，用之前都要搅拌均匀，防止淀粉沉底每次都这样！在冷面滚筒上刷一层薄薄的油。唐 不要把油刷的太厚，不利于淀粉糊的展平。取一勺淀粉水，摇动滚筒，摊平糊状。

6.蒸凉皮锅里水开，转中火！加入凉皮，盖上锅盖蒸2-3分钟.如果时间太短，凉皮没熟就会粘粘的，时间长了就会开裂，所以要控制时间。表面有大气泡就可以拿出来了。取出后直接放入冷水中，凉到不烫手的时候就可以轻轻的把凉皮拿掉了！这样做出来的凉面很细，很结实，很有弹性。表面刷一点熟油，防止粘连！

7.调味把凉面切成自己喜欢的宽度，放入黄瓜丝、香菜、小葱、面筋、酱油、香醋、香油、蒜水(蒜切碎加少许盐，加入开水搅拌均匀，泡一会就可以了)。芝麻酱(芝麻酱是加盐，然后加入凉开水搅拌均匀，然后融化)喜欢吃辣的可以加点辣椒油(粗、细辣椒面)。

成品图:用这种 的凉皮非常光滑，结实，不开裂，而且很粘。唐 你不试试吗？

----【小贴士】----

1.做冷面面粉，用中筋面粉，也就是蒸馒头用的面粉。高筋面粉做的冷面会比较硬，低筋面粉做的冷面比较粘，不结实。

2.洗完面的水变得很清澈，这样做出来的面筋很韧。越洗越干净，面筋会越强，不会变得又硬又粘！

3.沉淀淀粉水，面水是不要倒的太干净,你可以留一点(薄薄一层水就够了)，倒的太干净，淀粉水会太稠，蒸出来的凉面会开裂。

4.蒸凉皮的火候和时间很重要,每个人都必须好好把握它，否则之前的所有努力都将付之东流。建议你看时间，蒸的时候把握好。

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自制凉皮有一个不粘不裂的诀窍。怎么做不硬不粘的凉皮？